Les mêmes calculs que Krausi.

Les outils de calcul du brasseur amateur

Quarante-deux calculs issus de méthodes publiées, gratuits et sans inscription. Chaque fiche explique à quoi sert le calcul, comment il fonctionne et ce qu'il ne sait pas faire. Krausi utilise exactement ces outils quand vous lui posez une question.

Bases et unités

Les calculs de tous les jours : volumes, densités, alcool, températures d'eau, carbonatation et nettoyage.

Conversion d'unités de brassageDensité, couleur, volumes, masses, températures et pressions : toutes les unités du brasseur.Volume d'une marmite ou d'une cuveLes litres de votre marmite, cuve ou fermenteur à partir du diamètre et de la hauteur.Volume à 20 °C (rétractation du moût)Le volume réel à froid d'un moût mesuré à chaud.Volume de la maischeLa place que prennent l'eau et le grain dans la cuve d'empâtage.Dosage des produits de nettoyage et de désinfectionLa dose de désinfectant ou de nettoyant pour le volume de solution que vous préparez.Taux d'alcool au densimètreLe degré de votre bière à partir des densités initiale et finale, resucrage compris.Taux d'alcool au réfractomètreLa densité finale corrigée et le degré à partir des lectures en °Brix.Taux d'alcool sans densité initiale (méthode mixte)Densimètre et réfractomètre en fin de fermentation retrouvent la densité initiale oubliée.Correction de densité selon la températureLa vraie densité d'un moût lu à chaud ou à froid sur un densimètre étalonné à 20 °C.Température de l'eau d'empâtageÀ quelle température chauffer l'eau pour tomber pile sur le palier visé.Eau à ajouter pour corriger la maischeLe volume d'eau chaude ou froide qui ramène la maische à la bonne température.Mélange d'eau chaude et d'eau froideLes volumes d'eau bouillante et d'eau froide pour obtenir une température précise.Pression de carbonatation forcéeLa pression à régler sur le détendeur selon les volumes de CO2 et la température du fût.Sucre de resucrage (saccharose)La dose de sucre en g/L pour carbonater vos bouteilles, CO2 résiduel compris.Carbonatation recommandée par styleLa plage de volumes de CO2 conseillée pour 18 styles de bière.

Recette

Prévoir une bière avant de la brasser : densités, amertume, couleur, équilibre, mise à l'échelle.

Calcul de l'amertume (IBU, méthode de Tinseth)L'amertume de votre recette en IBU, ajout de houblon par ajout.Couleur de la bière (EBC et SRM, formule de Morey)La couleur attendue de votre bière à partir des malts et du volume.Densité initiale estiméeLa densité de votre moût à partir des malts, de l'efficacité et du volume.Densité finale et alcool estimésOù la fermentation devrait s'arrêter, et le degré attendu, selon l'atténuation de la levure.Rapport amertume / densité (BU:GU)L'équilibre entre l'amertume et le malt de votre bière, en un seul chiffre.Mise à l'échelle d'une recetteVotre recette recalculée pour un autre volume et une autre efficacité.Substitution de houblonLe poids du houblon de remplacement pour garder la même amertume.

Eau

Ajuster l'eau de brassage : sels, sulfate/chlorure, alcalinité, acide, dilution.

Ajout de sels de brassageLe profil minéral de votre eau après ajout de gypse, chlorure de calcium et autres sels.Rapport sulfate / chlorureVotre eau penche-t-elle vers le houblon ou vers le malt ?Alcalinité résiduelleVotre eau convient-elle aux bières claires ou aux bières foncées ?Dose d'acide pour neutraliser l'alcalinitéLes millilitres d'acide lactique ou phosphorique pour corriger votre eau.Dilution et mélange d'eauxLe profil d'un mélange de deux eaux, et la part d'eau osmosée pour atteindre une cible.

Pas envie de chercher le bon outil ?

Dites simplement à Krausi « combien de sucre pour mes 20 litres à 2,5 volumes ? ». Il choisit l'outil, fait le calcul et note le résultat dans votre brassin.

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Brassage

Le jour du brassin : volumes d'eau, efficacité, évaporation, correction de densité, décoction.

Volumes d'eau du brassinEau totale, eau d'empâtage, eau de rinçage et volume avant ébullition.Efficacité d'empâtage et de brasserieVotre efficacité réelle à partir des malts et des densités mesurées.Taux d'évaporationLes litres par heure que perd votre marmite pendant l'ébullition.Ajuster la densité (diluer, concentrer, enrichir)L'eau, la durée d'ébullition ou le sucre qu'il faut pour atteindre la densité visée.Volume de décoctionLa part de maische à faire bouillir pour atteindre le palier suivant.

Fermentation

La levure et son travail : ensemencement, starter, atténuation, calories.

Taux d'ensemencement de la levureLe nombre de cellules et de sachets de levure pour votre brassin.Starter de levureL'extrait de malt à dissoudre et les cellules obtenues après multiplication.Atténuation apparente et réelleLa part des sucres consommée par la levure, à comparer à celle annoncée.Calories d'une bièreLes calories de votre bière, pour 100 mL et par verre.

Conditionnement

De la cuve au verre : resucrage, bouteilles, ligne de tirage, assemblage.

Resucrage par type de sucreLa dose et la quantité totale de sucre, dextrose, miel ou extrait pour votre volume.Nombre de bouteillesCombien de bouteilles remplit votre volume de bière, pertes déduites.Longueur de ligne de tirageLa longueur de tuyau qui équilibre la pression de votre fût.Assemblage de bièresLe volume, la densité, l'alcool et l'amertume d'un mélange de plusieurs bières.

Pratique

Organiser et chiffrer : planning d'ébullition, coût du brassin.

Planning d'ébullitionL'heure de chaque ajout de houblon depuis le début de l'ébullition.Coût du brassinLe coût total de vos ingrédients, par litre et par bouteille.

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