Krausi Créer mon compte

Bases et unités

Eau à ajouter pour corriger la maische

63 °C au lieu de 66 ? Deux litres d'eau presque bouillante et c'est réglé. L'outil donne le volume exact à verser.

Volume de maische en litres (> 0).

Température de l'eau ajoutée en °C (différente de la cible).

Résultat

Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.

Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.

Créer mon compte

Pourquoi corriger la maische avec de l'eau ?

Un palier manqué de trois degrés se rattrape. Chauffer directement la cuve fonctionne, mais brûle facilement le fond et crée des zones trop chaudes où les enzymes sont détruites. Ajouter de l'eau très chaude, en remuant, monte toute la maische d'un coup et sans risque.

Le calcul évite l'autre erreur : verser « à l'œil », dépasser la cible, puis devoir refroidir. Dans l'autre sens, un peu d'eau froide ramène une maische trop chaude avant que les enzymes ne souffrent.

Chaque ajout dilue la maische : au-delà de quelques litres, tenez-en compte dans le volume d'eau de rinçage.

Comment est calculé le volume d'eau à ajouter ?

C'est un mélange de deux volumes à deux températures :

V eau = V maische × (T cible − T maische) / (T eau − T cible)

Plus l'eau ajoutée est chaude, moins il en faut : pour monter 20 L de 63 à 66 °C, il faut 2,07 L d'eau à 95 °C, ou 1,76 L d'eau bouillante.

Le volume de la maische compte l'eau et le grain : le calcul du volume de la maische le donne.

Exemple chiffré

Valeurs saisies

  • Volume de maische en litres : 20
  • Température actuelle de la maische en °C : 63
  • Température visée en °C : 66
  • Température de l'eau ajoutée en °C : 95

Résultat de l'outil

Eau à ajouter, en litres
2,07 L

Ce que l'outil ne fait pas

  • Le mélange est supposé parfait : remuez pendant l'ajout et attendez deux minutes avant de mesurer à nouveau.
  • L'outil signale une erreur si l'eau ajoutée est à la température cible, ou si le calcul donnerait un volume négatif.
  • La chaleur perdue par la cuve pendant l'opération n'est pas comptée.

Questions fréquentes

Comment réchauffer une maische sans la brûler ?

Ajoutez de l'eau très chaude en remuant plutôt que de chauffer le fond de la cuve. Si vous devez chauffer, faites-le doucement et remuez sans arrêt. Pour un grand écart de température, la décoction est une autre solution.

Peut-on ajouter de l'eau froide pour baisser la température ?

Oui. Indiquez la température de l'eau froide : l'outil calcule le volume de la même façon. Agissez vite : au-dessus de 70 °C, les enzymes qui produisent les sucres fermentescibles sont détruites en quelques minutes.

Et avec l'assistant ?

Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.

Ma maische est à 63 °C au lieu de 66, j'ai 20 L dans la cuve et de l'eau à 95 °C.

Ajoutez 2,1 L d'eau à 95 °C en remuant, puis mesurez à nouveau dans deux minutes. Je note l'ajout dans le brassin : il faudra retirer ces 2 L de l'eau de rinçage.

Créer mon compte