Bases et unités
Carbonatation recommandée par style
Une stout autour de 2 volumes, une blanche allemande au-delà de 3 : le style dicte les bulles. Choisissez le vôtre, l'outil donne la plage.
Résultat
Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.
Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.
Créer mon comptePourquoi adapter la carbonatation au style ?
La carbonatation change la bière autant que le houblon. Des bulles fines et peu nombreuses laissent parler le malt d'une stout ; une carbonatation vive rend une bière de blé désaltérante et fait monter sa mousse.
Avant de calculer le sucre de resucrage ou la pression du fût, il faut donc choisir une cible. Cette cible s'exprime en volumes de CO2 : un volume correspond à un litre de gaz dissous par litre de bière, soit environ 1,96 g/L.
La table ci-dessous donne la plage usuelle de chaque style. Visez le milieu de la plage pour un premier brassin.
D'où viennent les plages de carbonatation ?
L'outil lit une table de référence de 18 styles. La recherche ignore la casse et les accents : « ipa », « IPA » et « Ipa » donnent le même résultat.
Un volume de CO2 représente environ 1,96 g de gaz par litre de bière. La colonne de droite de la table donne l'équivalent en grammes par litre.
Carbonatation recommandée pour 18 styles
| Style | Volumes de CO2 | Soit en g/L |
|---|---|---|
| Ale britannique | 1,5 à 2 | 2,9 à 3,9 |
| IPA | 1,5 à 2,3 | 2,9 à 4,5 |
| Strong/Old/Brown Ale | 1,5 à 2,3 | 2,9 à 4,5 |
| Barley wine | 1,5 à 2,3 | 2,9 à 4,5 |
| Double belge | 1,5 à 2,3 | 2,9 à 4,5 |
| Stout et Porter | 1,7 à 2,3 | 3,3 à 4,5 |
| Ale belge | 1,9 à 2,4 | 3,7 à 4,7 |
| Blé belge | 2,1 à 2,6 | 4,1 à 5,1 |
| Altbier | 2,1 à 3,1 | 4,1 à 6,1 |
| Lager européenne | 2,2 à 2,7 | 4,3 à 5,3 |
| APA | 2,3 à 2,8 | 4,5 à 5,5 |
| Lambic | 2,4 à 2,8 | 4,7 à 5,5 |
| Vienna Lager | 2,4 à 2,6 | 4,7 à 5,1 |
| Ale et Lager américaines | 2,5 à 2,9 | 4,9 à 5,7 |
| Oktoberfest | 2,6 à 2,7 | 5,1 à 5,3 |
| Märzen | 2,8 à 2,8 | 5,5 à 5,5 |
| Gueuze | 3 à 4,3 | 5,9 à 8,4 |
| Blé allemande | 3,3 à 4,3 | 6,5 à 8,4 |
Exemple chiffré
Valeurs saisies
- Style de bière : IPA
Résultat de l'outil
- Style
- IPA
- Volumes de CO2 minimum
- 1,5 min
- Volumes de CO2 maximum
- 2,3
Ce que l'outil ne fait pas
- La table compte 18 styles : pour un style absent, prenez la plage du style le plus proche.
- Ce sont des habitudes de service, pas des règles : une IPA moderne est souvent servie plus pétillante que la plage historique.
- Des bouteilles ordinaires supportent mal plus de 3 volumes : au-delà, utilisez des bouteilles épaisses.
Questions fréquentes
Combien de volumes de CO2 pour une IPA ?
Entre 1,5 et 2,3 volumes dans la table de référence. Beaucoup de brasseurs amateurs visent 2,2 à 2,4 volumes pour une IPA américaine.
Qu'est-ce qu'un volume de CO2 ?
C'est un litre de gaz carbonique dissous par litre de bière, mesuré à 0 °C et à la pression atmosphérique. Un volume pèse environ 1,96 g par litre.
Quelle carbonatation pour une bière blanche ?
Une bière de blé belge se situe entre 2,1 et 2,6 volumes. Les bières de blé allemandes montent plus haut, au-delà de 3 volumes.
Et avec l'assistant ?
Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.
Je veux embouteiller ma stout, je vise quelle carbonatation ?
Pour une stout, visez entre 1,7 et 2,3 volumes de CO2. À 2 volumes et une bière à 20 °C, cela fait 4,5 g de sucre par litre. Voulez-vous que je calcule la quantité totale pour votre volume ?