Recette
Substitution de houblon
Votre Magnum à 12 % remplacé par un houblon à 10 % : il en faut 20 % de plus. L'outil donne le poids exact.
Résultat
Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.
Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.
Créer mon comptePourquoi recalculer le poids d'un houblon ?
Chaque sachet de houblon porte son propre taux d'acides alpha, qui varie avec la variété, la récolte et le producteur. La même recette, avec le même poids de houblon, change d'amertume d'un brassin à l'autre si on n'y prend pas garde.
Le calcul sert dans deux situations : votre houblon habituel a un autre taux que celui de la recette, ou il est en rupture et vous le remplacez par une autre variété. Dans les deux cas, on ajuste le poids pour apporter la même quantité d'acides alpha.
Comment est calculé le poids de remplacement ?
Le poids est corrigé du rapport des taux d'acides alpha :
poids de remplacement = poids d'origine × alpha d'origine / alpha du remplaçantPour l'arôme, choisissez une variété proche. Quelques échanges classiques : Cascade et Centennial, Saaz et Sterling, Magnum et Nugget pour l'amertume, Citra et Mosaic pour les fruits tropicaux.
Exemple chiffré
Valeurs saisies
- Masse du houblon d'origine en g : 30
- Acides alpha du houblon d'origine en % : 12
- Acides alpha du remplaçant en % : 10
Résultat de l'outil
- Masse du remplaçant en g
- 36 g
Ce que l'outil ne fait pas
- Le calcul conserve l'amertume, pas l'arôme : deux houblons au même taux d'alpha peuvent sentir très différemment.
- Il vaut surtout pour les ajouts d'amertume en début d'ébullition.
- Un houblon ancien a perdu une partie de ses acides alpha : le taux de l'étiquette est alors surestimé.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le Citra ?
Mosaic, Simcoe ou Galaxy donnent des arômes proches, fruités et tropicaux. Ajustez le poids selon le taux d'acides alpha du remplaçant pour les ajouts à l'ébullition.
Mon houblon a perdu de l'alpha en vieillissant, que faire ?
Un houblon conservé au congélateur sous vide perd peu. À température ambiante, comptez une perte de 20 à 40 % en un an : augmentez le poids d'autant pour les ajouts d'amertume.
Et avec l'assistant ?
Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.
La recette demande 30 g de Magnum à 12 %, mon sachet est à 10 %.
Mettez 36 g de votre Magnum à 10 % pour garder la même amertume. J'ai corrigé la quantité et le taux d'acides alpha dans la recette.