Krausi Créer mon compte

Recette

Couleur de la bière (EBC et SRM, formule de Morey)

Dorée, ambrée ou noire : prévoyez la couleur avant de brasser. Indiquez vos malts et le volume, l'outil donne la couleur en EBC et en SRM.

Malts de la recette *

Résultat

Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.

Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.

Créer mon compte

Pourquoi prévoir la couleur de sa bière ?

La couleur est la première chose qu'on juge dans un verre, et un repère fort de chaque style : une pils est paille, une ambrée est cuivrée, une stout est noire.

C'est aussi le seul paramètre qu'on ne peut plus corriger après l'empâtage. On peut diluer une bière trop dense ou rallonger une ébullition, mais pas éclaircir un moût. Quelques dizaines de grammes d'un malt torréfié suffisent à faire basculer une blonde vers l'ambré : mieux vaut le savoir avant.

Comment est calculée la couleur ?

L'outil utilise la formule de Morey. Elle additionne la couleur apportée par chaque malt, rapportée au volume, puis corrige le fait que la couleur ne s'additionne pas de façon linéaire :

°L  = (EBC / 1,97 + 0,76) / 1,3546
MCU = somme (poids en livres × °L) / volume en gallons
SRM = 1,4922 × MCU^0,6859
EBC = 1,97 × SRM

Les poids et le volume sont saisis en kilos et en litres : la conversion est faite pour vous. La couleur de chaque malt figure sur son sachet ou sur la fiche du malteur.

Échelle de couleur, de 2 à 80 EBC

2
4
6
8
12
16
20
26
33
40
50
60
80

Exemple chiffré

Valeurs saisies

  • Malts de la recette :
    • masse en kg 4, couleur du malt en ebc 3,5
    • masse en kg 0,5, couleur du malt en ebc 15
    • masse en kg 0,2, couleur du malt en ebc 50
  • Volume de bière en litres : 20

Résultat de l'outil

Couleur en SRM
5,11
Couleur en EBC
10,08
Malt Color Units
6,03

Ce que l'outil ne fait pas

  • La formule de Morey plafonne au-delà de 50 SRM (environ 100 EBC) : les bières très noires sont mal distinguées.
  • Une longue ébullition et un pH élevé foncent la bière : le résultat réel est souvent un peu plus sombre.
  • La couleur perçue dépend aussi du verre et de la limpidité.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre EBC et SRM ?

Ce sont deux échelles pour la même mesure : l'EBC est l'échelle européenne, le SRM l'échelle américaine. EBC = 1,97 × SRM : une bière à 10 EBC fait environ 5 SRM.

Combien d'EBC pour une bière ambrée ?

Entre 20 et 35 EBC environ. En dessous de 12 EBC la bière est blonde, entre 12 et 20 elle est dorée à ambrée claire, au-delà de 60 elle est brune à noire.

Et avec l'assistant ?

Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.

Si j'ajoute 200 g de Carared à ma blonde de 20 L, elle devient ambrée ?

Avec 4 kg de Pilsner, 500 g de Munich et 200 g de Carared, la couleur passe à 10 EBC : votre bière reste dorée. Pour une vraie ambrée, il faudrait un malt caramel plus foncé : dites-moi lequel vous avez et je refais le calcul.

Créer mon compte