Bases et unités
Volume à 20 °C (rétractation du moût)
Vous lisez 23 L en fin d'ébullition, mais vous n'en mettrez que 22 en fermenteur. L'eau chaude prend plus de place que l'eau froide, et cet outil fait la correction.
Résultat
Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.
Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.
Créer mon comptePourquoi ramener un volume à 20 °C ?
Un volume mesuré à 100 °C surestime la quantité de bière : en refroidissant, le moût se contracte d'environ 4 %. Sur 23 L lus dans la marmite, il manque presque un litre une fois à température de fermentation.
Sans cette correction, la densité initiale paraît plus haute que prévu, l'efficacité calculée est fausse et il manque quelques bouteilles à la fin. Corriger le volume permet de comparer ce qui est comparable : des volumes à 20 °C.
On l'utilise en fin d'ébullition, avant le refroidissement, et chaque fois qu'on relève un volume sur un liquide chaud.
Comment est calculée la rétractation ?
Le volume à 20 °C se déduit de la masse volumique de l'eau, qui baisse quand la température monte :
V20 = V × ρ(T) / ρ(20)La masse volumique est interpolée entre des valeurs de référence : 999,84 kg/m³ à 0 °C, 998,20 à 20 °C, 992,20 à 40 °C, 983,20 à 60 °C, 971,80 à 80 °C et 958,36 à 100 °C.
Le résultat donne aussi le taux de rétractation, c'est-à-dire la part de volume perdue en revenant à 20 °C.
Exemple chiffré
Valeurs saisies
- Volume mesuré en litres : 25
- Température du liquide lors de la mesure, en °C : 80
Résultat de l'outil
- Volume équivalent à 20 °C, en litres
- 24,34 L
- Rétractation (V − V20) / V, en %
- 2,64 %
- Masse volumique de l'eau interpolée à la température donnée
- 971,8
Ce que l'outil ne fait pas
- La masse volumique est celle de l'eau pure, pas celle du moût : en pratique l'écart est négligeable.
- Les températures vont de 0 à 100 °C.
- L'outil ne corrige pas la dilatation de la cuve elle-même.
Questions fréquentes
Pourquoi mon volume baisse-t-il en refroidissant ?
L'eau se dilate en chauffant. À 100 °C, un litre d'eau froide occupe environ 1,04 L. En refroidissant, le moût reprend son volume d'origine : rien n'est perdu, c'est la mesure à chaud qui était gonflée.
Quel pourcentage de rétractation entre 100 et 20 °C ?
Environ 4 % : 23 L à 100 °C font 22,08 L à 20 °C. À 80 °C, la rétractation est de 2,64 %.
Et avec l'assistant ?
Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.
J'ai 25 L dans la marmite à 80 °C, ça fera combien une fois refroidi ?
À 20 °C, il vous restera 24,34 L (rétractation de 2,64 %). Je note 24,3 L comme volume en fin d'ébullition du brassin.