Mélange d'eau chaude et d'eau froide

Chauffer 20 L d'eau à une température précise demande de l'attention : on dépasse, on attend que ça redescende, on recommence. Faire bouillir une partie de l'eau puis la couper à l'eau froide est plus rapide et tombe juste.

C'est la méthode la plus simple pour préparer l'eau de rinçage pendant l'empâtage, ou une eau d'empâtage quand on n'a qu'une bouilloire et un robinet. Elle sert aussi à refroidir vite une eau trop chaude.

Le calcul est une règle de mélange :

V chaud = V total × (T finale − T froide) / (T chaude − T froide)
V froid = V total − V chaud

Par défaut l'eau chaude est à 100 °C et l'eau froide à 20 °C. Mesurez la température de votre eau du robinet : en hiver elle descend à 8 ou 10 °C, et la proportion change.

• La température froide doit être inférieure à la température visée, elle-même inférieure ou égale à la température chaude.
• Les pertes de chaleur du récipient ne sont pas comptées : un seau froid fait perdre un à deux degrés.
• En altitude, l'eau bout sous 100 °C : indiquez la température réelle.