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Bases et unités

Température de l'eau d'empâtage

Le grain froid vole des degrés à l'eau. Chauffez juste ce qu'il faut : l'outil donne la température de l'eau avant d'y verser le malt.

Masse de grain en kg (> 0).

Volume d'eau d'empâtage en litres (> 0).

Température du grain en °C (20 par défaut).

Résultat

Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.

Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.

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Pourquoi calculer la température de l'eau d'empâtage ?

Le palier d'empâtage décide du corps de la bière. Vers 63 °C, les enzymes produisent des sucres très fermentescibles : la bière sera sèche. Vers 68 °C, elles laissent des sucres plus longs : la bière sera ronde. Rater le palier d'un degré ou deux change donc le résultat.

Or le malt est à température ambiante. Versé dans l'eau, il la refroidit de plusieurs degrés. Il faut chauffer l'eau au-dessus de la température visée, ni trop ni trop peu.

C'est le premier geste du jour de brassage : il vaut mieux le calculer la veille que tâtonner devant la cuve.

Comment est calculée la température de l'eau ?

L'outil fait le bilan de chaleur entre l'eau et le grain :

T eau = 0,41 × grain / eau × (T cible − T grain) + T cible

avec le grain en kg, l'eau en litres et les températures en °C. Le coefficient 0,41 est la capacité thermique du malt rapportée à celle de l'eau.

Plus le grain est froid, plus l'eau doit être chaude : avec un malt stocké à 10 °C dans un garage, comptez 73,6 °C au lieu de 72,3 °C. Ajoutez 1 à 2 °C si votre cuve est froide et non préchauffée.

Exemple chiffré

Valeurs saisies

  • Masse de grain en kg : 5
  • Volume d'eau d'empâtage en litres : 15
  • Température de maische visée en °C : 66
  • Température du grain en °C : 20

Résultat de l'outil

Température de l'eau d'empâtage en °C
72,29 °C

Ce que l'outil ne fait pas

  • La chaleur absorbée par la cuve n'est pas comptée : préchauffez-la à l'eau chaude, ou ajoutez 1 à 2 °C.
  • L'outil signale une erreur si l'eau devrait dépasser 100 °C : il faut alors plus d'eau.
  • Les pertes pendant le transvasement ne sont pas prises en compte.

Questions fréquentes

Pourquoi ma maische est-elle toujours trop froide ?

Le plus souvent, c'est la cuve qui absorbe de la chaleur, ou le malt qui était plus froid que prévu. Préchauffez la cuve avec un peu d'eau chaude et entrez la vraie température du grain. S'il manque encore un ou deux degrés, la correction par ajout d'eau chaude rattrape le palier.

Quelle température d'empâtage pour une bière sèche ou ronde ?

Entre 62 et 65 °C pour une bière sèche et bien atténuée, entre 67 et 69 °C pour une bière ronde et plus sucrée. 66 °C est un compromis courant.

Et avec l'assistant ?

Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.

Demain je brasse avec 5 kg de malt et 15 L d'eau, je vise 66 °C. Je chauffe l'eau à combien ?

Chauffez l'eau à 72,3 °C si votre malt est à 20 °C. Si votre cuve n'est pas préchauffée, montez à 73 ou 74 °C. Je l'ajoute aux notes du brassin de demain.

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