Brassage

Efficacité d'empâtage et de brasserie

65 % ou 80 % ? Votre efficacité est le chiffre qui rend toutes vos recettes justes.

Résultat

Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.

Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.

Pourquoi mesurer son efficacité ?

Aucune installation n'extrait tout le sucre du malt. La part réellement récupérée, c'est l'efficacité. Elle dépend de la mouture, du rinçage, du matériel, et elle est propre à chaque brasseur. Tant qu'on ne la connaît pas, toutes les densités prévues sont des suppositions.

L'outil sépare deux mesures. L'efficacité d'empâtage, calculée avant l'ébullition, dit si les sucres ont été bien extraits du grain. L'efficacité de brasserie, calculée sur le fermenteur, compte en plus ce qui s'est perdu dans les transferts et au fond de la marmite. Comparer les deux montre où l'on perd.

Comment est calculée l'efficacité ?

Le potentiel est le sucre que contiendrait le moût si tout était extrait. L'efficacité compare ce potentiel à ce qui est mesuré :

potentiel = somme (kg × rendement × 384)
efficacité (%) = points de densité × volume (L) / potentiel × 100

Les points de densité sont (SG − 1) × 1000. Le calcul est fait deux fois : avec la densité et le volume avant ébullition, puis avec la densité initiale et le volume en fermenteur.

Exemple chiffré

Valeurs saisies

Fermentescibles :
- masse en kg 5, rendement de 0 à 1 0,8
Densité avant ébullition en SG : 1,04
Volume avant ébullition en litres : 25
Densité initiale en SG : 1,05
Volume mis en fermentation en litres : 20

Résultat de l'outil

Efficacité d'empâtage en %: 65,1 %
Efficacité de brasserie en %: 65,1 %
Potentiel des fermentescibles en points·L: 1536 L

Ce que l'outil ne fait pas

Les volumes doivent être ramenés à 20 °C et les densités corrigées de la température.
Les rendements des malts viennent du malteur : une erreur sur le rendement se retrouve dans l'efficacité.
Une seule mesure ne suffit pas : faites la moyenne de deux ou trois brassins.

Questions fréquentes

Comment améliorer son efficacité ?

Dans l'ordre : une mouture plus fine, un rinçage plus lent avec une eau à 75 à 78 °C, puis un pH de maische entre 5,2 et 5,6. Une efficacité stable vaut mieux qu'une efficacité élevée : c'est elle qui rend les recettes prévisibles.

Efficacité normale en BIAB ?

Avec un sac de brassage sans rinçage, comptez 60 à 70 %. Presser le sac et moudre plus fin permettent de gagner quelques points.

Et avec l'assistant ?

Le jour du brassin, envoyez vos deux densités à Krausi : il calcule l'efficacité et la garde pour vos prochaines recettes.

5 kg de Pilsner, 1,040 avant ébullition sur 25 L, et 1,050 dans le fermenteur avec 20 L.

Votre efficacité est de 65 %, à l'empâtage comme en brasserie : vous ne perdez rien dans les transferts. J'ai mis à jour l'efficacité de votre installation, vos prochaines recettes seront calculées avec.

Créer mon compte