Bases et unités
Sucre de resucrage (saccharose)
6 ou 8 g par litre ? Ça dépend de la température de votre bière, et c'est la différence entre une bière plate et un geyser.
Résultat
Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.
Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.
Créer mon comptePourquoi calculer le sucre de resucrage ?
Le resucrage est l'étape la plus souvent faite au jugé, et celle qui pardonne le moins. Trop peu de sucre donne une bière plate. Trop de sucre donne des bouteilles qui débordent à l'ouverture, et dans le pire des cas des bouteilles qui explosent.
Ce que beaucoup ignorent : la bière contient déjà du CO2 en fin de fermentation, et d'autant plus qu'elle est restée froide. Une lager fermentée à 12 °C en retient 1,12 volume, une ale fermentée à 20 °C seulement 0,86. La dose de sucre doit compléter ce gaz déjà présent, pas le remplacer.
On fait ce calcul le jour de la mise en bouteille, une fois la densité finale stable sur deux jours.
Comment est calculée la dose de sucre ?
L'outil estime d'abord le CO2 résiduel à partir de la température de la bière, convertie en °F, puis calcule le sucre qui manque :
CO2 résiduel = 3,0378 − 0,050062 × °F + 0,00026555 × °F²
sucre (g/L) = (volumes visés − CO2 résiduel) × 3,92Il faut 3,92 g de saccharose (sucre blanc) par litre pour produire un volume de CO2. Le résultat a été vérifié à 0,1 g/L près sur les 841 cases d'une table de référence.
La température à indiquer est la plus haute atteinte par la bière après la fin de la fermentation, pas celle du jour de la mise en bouteille : le CO2 parti à chaud ne revient pas.
Exemple chiffré
Valeurs saisies
- Carbonatation visée en volumes de CO2 : 2,5
- Température la plus haute atteinte par la bière en fin de fermentation, en °C : 20
Résultat de l'outil
- Saccharose à ajouter, en g/L (0 si le CO2 résiduel suffit)
- 6,42 L
- CO2 encore dissous dans la bière, en volumes
- 0,86 vol.
- Rappel : autre sucre ou quantité totale → resucrage_par_sucre
- Dose de saccharose (sucre blanc) par litre uniquement : pour du dextrose, du miel, de l'extrait ou une quantité totale, appeler resucrage_par_sucre.
Ce que l'outil ne fait pas
- Le résultat est une dose de saccharose par litre. Pour du dextrose, du miel ou de l'extrait de malt, et pour la quantité totale à peser, utilisez le resucrage par type de sucre.
- De 1,5 à 4,3 volumes de CO2 et de 2 à 30 °C.
- Le calcul suppose une fermentation terminée : resucrer une bière qui fermente encore mène à la surpression.
Questions fréquentes
Combien de sucre pour 20 litres de bière ?
Pour 2,5 volumes de CO2 et une bière restée à 20 °C, comptez 6,4 g par litre, soit environ 128 g de sucre blanc pour 20 L.
Quelle température entrer ?
La température la plus haute atteinte par la bière après la fin de la fermentation. Si elle a fini à 20 °C puis passé une semaine au froid, indiquez 20 °C.
Pourquoi mes bouteilles explosent-elles ?
Trois causes possibles : une fermentation qui n'était pas terminée à la mise en bouteille, une dose de sucre trop forte, ou une infection qui consomme les sucres restants. Vérifiez que la densité est stable sur deux jours avant d'embouteiller, et pesez le sucre.
Et avec l'assistant ?
Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.
Je mets en bouteille demain, 20 L, bière à 20 °C. Combien de sucre pour 2,5 volumes ?
Il vous faut 6,4 g de sucre par litre, soit 128 g pour vos 20 L. Dissolvez-le dans un peu d'eau bouillie avant de le mélanger à la bière. J'ai noté la dose dans le brassin.