Brassage

Taux d'évaporation

Votre marmite perd 3 litres par heure ? C'est le chiffre à noter une fois pour toutes.

Résultat

Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.

Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.

Pourquoi mesurer son taux d'évaporation ?

Chaque installation évapore à sa façon. Une marmite large sur un brûleur puissant perd deux fois plus d'eau qu'une cuve étroite sur une plaque électrique. Les valeurs par défaut des logiciels sont des moyennes : elles ne correspondent à personne.

Mesurer son taux une fois rend tous les calculs de volumes d'eau justes par la suite. Il suffit de relever le volume au début et à la fin de l'ébullition.

Comment est calculé le taux d'évaporation ?

Le calcul compare les deux volumes :

évaporation (L/h) = (volume avant − volume après) / durée (h)
évaporation (%/h) = évaporation (L/h) / volume avant × 100

Mesurez les deux volumes à la même température, ou ramenez-les à 20 °C : un moût bouillant occupe 4 % de plus.

Le taux en litres par heure est le plus utile : il change peu quand le volume du brassin change.

Exemple chiffré

Valeurs saisies

Volume avant ébullition en litres : 25
Volume après ébullition en litres : 22
Durée d'ébullition en heures : 1

Résultat de l'outil

Évaporation en L/h: 3 h
Évaporation en % du volume initial par heure: 12 %

Ce que l'outil ne fait pas

Le taux varie avec la vigueur de l'ébullition, le vent et l'humidité si vous brassez dehors.
Une mesure sur une ébullition trop courte est imprécise : faites-la sur un brassin complet.
L'outil suppose une évaporation régulière pendant toute la durée.

Questions fréquentes

Quel taux d'évaporation est normal ?

Entre 8 et 15 % par heure, soit 2 à 4 L par heure pour un brassin de 20 à 25 L. Au-delà, baissez la chauffe : une ébullition franche suffit, pas besoin d'un bouillonnement violent.

Faut-il un couvercle ?

Non, pas pendant l'ébullition : la vapeur doit emporter certains composés indésirables, comme le DMS qui donne un goût de maïs cuit. Un couvercle entrouvert peut aider à atteindre l'ébullition, puis on le retire.

Et avec l'assistant ?

Donnez vos deux volumes à Krausi en fin d'ébullition : il garde le taux d'évaporation dans votre installation.

J'avais 25 L avant l'ébullition et 22 L après une heure.

Votre marmite évapore 3 L par heure (12 % par heure). Je l'enregistre dans votre installation : vos volumes d'eau seront calculés avec ce taux.

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