Brassage

Ajuster la densité (diluer, concentrer, enrichir)

1,060 au lieu de 1,050 ? Ajoutez 4 litres d'eau. 1,042 ? Une ébullition plus longue ou un peu d'extrait. L'outil donne la quantité.

Résultat

Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.

Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.

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Pourquoi corriger la densité du moût ?

La densité mesurée s'écarte souvent de celle de la recette : efficacité meilleure ou moins bonne que prévu, évaporation différente. Tant que la levure n'est pas ensemencée, tout se corrige en quelques minutes.

Trois moyens existent. Diluer avec de l'eau quand la densité est trop haute. Prolonger l'ébullition pour concentrer quand elle est trop basse et que l'on accepte de perdre du volume. Ajouter du sucre ou de l'extrait de malt pour monter la densité sans perdre de volume.

Le mieux est de mesurer avant l'ébullition : il reste alors toute la durée de l'ébullition pour agir.

Comment sont calculées les corrections ?

Les calculs se font en points de densité, (SG − 1) × 1000, notés Pm pour la mesure et Pc pour la cible :

diluer     : eau à ajouter = volume × (Pm / Pc − 1)
concentrer : volume cible = volume × Pm / Pc ; durée = (volume − volume cible) / évaporation
enrichir   : grammes = volume × (Pc − Pm) / pouvoir × 1000

Le pouvoir sucrant est de 384 points pour le sucre, 367 pour l'extrait de malt sec et 300 pour l'extrait liquide. Pour concentrer, indiquez votre taux d'évaporation en litres par heure.

Exemple chiffré

Valeurs saisies

Correction à faire : Diluer (ajouter de l'eau)
Volume actuel en litres : 20
Densité mesurée en SG : 1,06
Densité visée en SG : 1,05

Résultat de l'outil

Mode appliqué: diluer
Diluer : eau à ajouter en litres: 4 L
Diluer : volume final en litres: 24 L

Ce que l'outil ne fait pas

Le volume ajouté par le sucre ou l'extrait est négligé.
Concentrer augmente aussi l'amertume : les IBU montent quand le volume baisse.
Diluer après l'ébullition demande une eau bouillie puis refroidie, pour éviter une infection.

Questions fréquentes

Peut-on ajouter du sucre en fermentation ?

Oui : dissolvez-le dans un peu d'eau bouillie et versez-le dans le fermenteur. La levure le consommera. C'est même une pratique courante pour les bières belges fortes.

Diluer avant ou après l'ébullition ?

Avant, si vous le pouvez : l'eau sera stérilisée par l'ébullition. Après, utilisez une eau bouillie puis refroidie.

Ma densité est trop basse, que faire ?

Si vous l'avez mesurée avant l'ébullition, prolongez celle-ci. Sinon, ajoutez de l'extrait de malt sec : pour passer 20 L de 1,042 à 1,050, il en faut 436 g.

Et avec l'assistant ?

Le jour du brassin, envoyez votre densité à Krausi : il compare à la cible de la recette et propose la correction.

J'ai 20 L à 1,060 et la recette prévoyait 1,050.

Ajoutez 4 L d'eau bouillie puis refroidie : vous aurez 24 L à 1,050. Je note la correction dans le brassin.

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