Bases et unités

Pression de carbonatation forcée

2,5 volumes à 4 °C ? Réglez 0,83 bar et attendez une semaine. L'outil donne la pression pour votre température et votre carbonatation.

Résultat

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Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.

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Pourquoi la pression dépend-elle de la température ?

Un gaz se dissout mieux dans un liquide froid. À pression égale, un fût à 2 °C absorbe beaucoup plus de CO2 qu'un fût à 12 °C : le même réglage donne une bière presque plate dans une cave et une bière qui mousse dans un réfrigérateur.

Pour carbonater en fût, on règle donc la pression en fonction de deux choses : la carbonatation voulue, en volumes de CO2, et la température à laquelle le fût va rester. Une fois l'équilibre atteint, la bière garde cette carbonatation tant que la température et la pression ne changent pas.

Comment est calculée la pression de carbonatation ?

La pression d'équilibre est donnée par un polynôme de la température T (en °C) et de la carbonatation, avec r = volumes × 1,98 :

P (bar) = 0,000260165 × T² + T × (0,0109218 × r + 0,00799664)
          − 0,0012163 × (r − 278,507) × (r − 3,22065)

C'est une pression relative, celle que lit le manomètre du détendeur. Le résultat est aussi donné en psi.

Table de carbonatation : pression en bar

Volumes de CO2	2 °C	4 °C	8 °C	12 °C
2 vol.	0,35 bar	0,46 bar	0,67 bar	0,9 bar
2,5 vol.	0,7 bar	0,83 bar	1,09 bar	1,36 bar
3 vol.	1,05 bar	1,2 bar	1,5 bar	1,81 bar

Exemple chiffré

Valeurs saisies

Carbonatation visée en volumes de CO2 : 2,5
Température de la bière en °C : 4

Résultat de l'outil

Pression relative en bar: 0,83 bar
Pression relative en psi: 12,01 psi

Ce que l'outil ne fait pas

De 1,5 à 4,3 volumes de CO2 et de 2 à 30 °C.
L'équilibre demande plusieurs jours : comptez une semaine à la pression de service, sans agiter le fût.
La pression de carbonatation n'est pas toujours la bonne pression de service : la longueur de la ligne de tirage doit l'équilibrer.

Questions fréquentes

Combien de temps pour carbonater un fût ?

Environ une semaine à la pression d'équilibre, sans rien toucher. On peut aller plus vite en montant la pression un ou deux jours ou en agitant le fût, au risque de dépasser la carbonatation visée.

Quelle pression pour une IPA ?

Une IPA se sert entre 1,5 et 2,3 volumes de CO2. À 4 °C, 2,4 volumes demandent 0,75 bar. La carbonatation recommandée par style donne la plage de chaque famille de bières.

Et avec l'assistant ?

Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.

Mon fût est à 4 °C, je veux 2,5 volumes. Je règle le détendeur à combien ?

Réglez 0,83 bar (12 psi) et laissez le fût une semaine à 4 °C. Je note la carbonatation visée de 2,5 volumes dans le brassin.

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