Conditionnement
Resucrage par type de sucre
Pour 20 L à 2,5 volumes : 128 g de sucre blanc, 141 g de dextrose ou 171 g de miel. L'outil donne la quantité à peser pour votre sucre.
Résultat
Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.
Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.
Créer mon comptePourquoi adapter la dose au type de sucre ?
Tous les sucres ne produisent pas la même quantité de gaz. Le sucre blanc fermente entièrement. Le dextrose contient un peu d'eau. Le miel en contient davantage, et l'extrait de malt apporte des sucres que la levure ne consomme pas. Remplacer l'un par l'autre gramme pour gramme donne une bière trop ou pas assez pétillante.
Cet outil est la version complète du calcul de resucrage : il part de la carbonatation visée et de la température, tient compte du CO2 déjà présent dans la bière, puis convertit la dose pour le sucre que vous utilisez et pour votre volume.
Comment est calculée la dose selon le sucre ?
La dose de saccharose est calculée comme dans le calcul du resucrage, puis divisée par la fermentescibilité du sucre choisi :
dose (g/L) = dose de saccharose / fermentescibilité
total (g) = dose × volume (L)| Sucre | Fermentescibilité |
|---|---|
| Saccharose (sucre blanc) | 1,00 |
| Dextrose | 0,91 |
| Miel | 0,75 |
| Extrait de malt sec | 0,68 |
Le résultat rappelle l'équivalent en saccharose, pour comparer avec une autre recette.
Exemple chiffré
Valeurs saisies
- Carbonatation visée en volumes de CO2 : 2,5
- Température la plus haute atteinte par la bière en fin de fermentation, en °C : 20
- Volume de bière à embouteiller en litres : 20
- Sucre utilisé : Dextrose
Résultat de l'outil
- Sucre utilisé
- dextrose
- Dose en g/L
- 7,06 L
- Quantité totale en g
- 141,16 g
- Équivalent saccharose en g/L (outil 14)
- 6,42 L
- Équivalent saccharose au total, en g
- 128,46 g
Ce que l'outil ne fait pas
- La fermentescibilité du miel et de l'extrait varie selon le produit : les valeurs sont des moyennes.
- Le volume à indiquer est celui réellement mis en bouteille, sans le dépôt du fond de cuve.
- Le miel et l'extrait modifient légèrement le goût ; le sucre blanc et le dextrose sont neutres.
Questions fréquentes
Dextrose ou sucre blanc ?
Les deux conviennent et ne laissent aucun goût. Le dextrose se dissout plus facilement ; le sucre blanc se trouve partout. Il faut environ 10 % de dextrose en plus pour le même résultat.
Peut-on resucrer avec du miel ?
Oui, en augmentant la dose d'un tiers environ : 171 g de miel remplacent 128 g de sucre pour 20 L à 2,5 volumes. Diluez-le dans un peu d'eau bouillie. Son arôme reste discret à cette dose.
Sucre dans chaque bouteille ou dans le seau ?
Dans le seau : dissolvez tout le sucre dans un peu d'eau bouillie, versez-le dans un seau propre et soutirez la bière dessus. Le mélange est homogène, alors que doser bouteille par bouteille donne des carbonatations inégales.
Et avec l'assistant ?
Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.
Je resucre au dextrose : 20 L, bière à 20 °C, je vise 2,5 volumes.
Pesez 141 g de dextrose (7,1 g par litre). Dissolvez-le dans 200 mL d'eau bouillie avant de soutirer la bière dessus. J'ai noté le resucrage dans le brassin.