Eau
Ajout de sels de brassage
2 g de gypse et 1 g de chlorure de calcium dans 20 L d'eau osmosée, et votre eau gagne 37 ppm de calcium, 56 de sulfate et 24 de chlorure.
Résultat
Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.
Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.
Créer mon comptePourquoi ajuster les sels de son eau ?
L'eau représente plus de 90 % de la bière, et ses minéraux en façonnent le goût. Le sulfate rend l'amertume plus sèche et plus nette. Le chlorure arrondit le malt. Le calcium aide les enzymes de l'empâtage, la clarification et la santé de la levure.
C'est le levier le plus sous-estimé du brasseur amateur. Une IPA brassée avec une eau très douce paraît molle ; une pils brassée avec une eau dure paraît rêche. Quelques grammes de sels, pesés au dixième de gramme, suffisent à corriger.
Le point de départ est le profil de votre eau : six valeurs en mg/L, qu'on trouve dans le rapport d'analyse de la commune ou sur l'étiquette d'une eau en bouteille.
Comment est calculé le profil après ajout ?
Chaque sel apporte deux ions. L'outil ajoute leurs apports au profil de départ, rapportés au volume d'eau traité :
ppm ajoutés = grammes × apport pour 1 g/L / volume (L)| Sel | Apport pour 1 g par litre |
|---|---|
| Gypse (sulfate de calcium) | calcium 232,8 ; sulfate 557,9 |
| Chlorure de calcium dihydraté | calcium 272,6 ; chlorure 482,3 |
| Sel d'Epsom (sulfate de magnésium) | magnésium 98,6 ; sulfate 389,7 |
| Sel de table non iodé | sodium 393,4 ; chlorure 606,7 |
| Bicarbonate de soude | sodium 273,7 ; bicarbonate 726,3 |
Plages usuelles à viser : calcium 50 à 150 ppm, magnésium 5 à 30, sodium moins de 100, sulfate 50 à 350, chlorure 50 à 150.
Exemple chiffré
Valeurs saisies
- Profil de l'eau de départ en mg/L : calcium en mg/l 0, magnésium en mg/l 0, sodium en mg/l 0, sulfate en mg/l 0, chlorure en mg/l 0, bicarbonate en mg/l 0
- Volume d'eau traité en litres : 20
- Sels ajoutés : grammes de gypse 2, grammes de chlorure de calcium dihydraté 1
Résultat de l'outil
- Profil : mg/L (ppm)
- 36,91
- Profil : mg/L (ppm)
- 0
- Profil : mg/L (ppm)
- 0
- Profil : mg/L (ppm)
- 55,79
- Profil : mg/L (ppm)
- 24,12
- Profil : mg/L (ppm)
- 0
Ce que l'outil ne fait pas
- L'outil ne calcule pas le pH de la maische : il donne un profil, pas une acidité.
- Le chlorure de calcium est supposé dihydraté, la forme vendue en brasserie.
- Le profil vaut pour le volume d'eau traité : traitez de la même façon l'eau d'empâtage et l'eau de rinçage.
Questions fréquentes
Où trouver le profil de mon eau du robinet ?
Dans le rapport d'analyse de votre commune, publié par l'agence régionale de santé ou par votre distributeur d'eau. Cherchez calcium, magnésium, sodium, sulfates, chlorures et hydrogénocarbonates (bicarbonates), en mg/L.
Faut-il ajouter les sels dans l'empâtage ou l'ébullition ?
Ajoutez-les à l'eau d'empâtage : le calcium y sert aux enzymes. Si vous traitez aussi l'eau de rinçage, répartissez la dose en proportion des volumes.
Peut-on dépasser 150 ppm de calcium ?
Rien ne l'interdit, mais au-delà de 150 à 200 ppm le goût devient minéral. Si vous avez besoin de beaucoup de sulfate, vérifiez que le calcium reste raisonnable.
Et avec l'assistant ?
Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.
Je pars d'eau osmosée pour ma pale ale, 20 L. Si j'ajoute 2 g de gypse et 1 g de chlorure de calcium ?
Votre eau aura 37 ppm de calcium, 56 ppm de sulfate et 24 ppm de chlorure, soit un rapport sulfate/chlorure de 2,3, orienté houblon. Le calcium est un peu bas : montez à 3,5 g de gypse si vous voulez dépasser 50 ppm.