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Eau

Rapport sulfate / chlorure

3 pour 1 pour une IPA tranchante, 1 pour 2 pour une stout veloutée : un chiffre qui change la sensation en bouche.

Chlorure en mg/L (> 0).

Résultat

Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.

Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.

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Pourquoi regarder le rapport sulfate/chlorure ?

Deux IPA identiques sur le papier, même malt, même houblon, mêmes IBU, peuvent paraître très différentes. La raison est souvent dans l'eau : le sulfate accentue l'amertume et la rend sèche, le chlorure met en avant le malt et donne de la rondeur.

Le rapport entre les deux oriente le profil de la bière. Il aide à choisir les sels à ajouter selon le style : gypse pour monter le sulfate, chlorure de calcium pour monter le chlorure.

Comment est calculé le rapport ?

Le rapport est la division des deux concentrations, en mg/L :

rapport = sulfate / chlorure

Repères de l'outil : moins de 0,5, l'eau favorise le malt ; de 0,5 à 2, elle est équilibrée ; plus de 2, elle favorise le houblon.

Exemple chiffré

Valeurs saisies

  • Sulfate en mg/L : 150
  • Chlorure en mg/L : 50

Résultat de l'outil

SO4 / Cl
3
Repères d'interprétation
< 0,5 : malt ; 0,5 à 2 : équilibré ; > 2 : houblon

Ce que l'outil ne fait pas

  • Le rapport ne dit rien des quantités : 20/10 et 200/100 donnent le même chiffre mais pas la même bière. Regardez aussi les valeurs absolues.
  • En dessous de 50 ppm pour chacun des deux ions, l'effet est faible quel que soit le rapport.
  • Le chlorure doit être supérieur à zéro pour que le calcul ait un sens.

Questions fréquentes

Quel rapport sulfate chlorure pour une NEIPA ?

Inférieur à 1 : les NEIPA recherchent la rondeur. Un profil courant est 100 ppm de sulfate pour 150 à 200 ppm de chlorure.

Peut-on dépasser 300 ppm de sulfate ?

Oui pour une IPA très sèche, jusqu'à 350 ppm environ. Au-delà, l'amertume devient âpre. Montez par paliers d'un brassin à l'autre.

Et avec l'assistant ?

Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.

Mon eau a 150 de sulfate et 50 de chlorure, c'est bon pour une IPA ?

Oui : le rapport est de 3,0, nettement orienté houblon. Votre amertume sera sèche et bien marquée.

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