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Recette

Densité initiale estimée

Combien de malt pour une 1,060 ? La réponse dépend de votre efficacité, et cet outil la prend en compte.

Fermentescibles *

Résultat

Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.

Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.

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Pourquoi estimer la densité initiale ?

La densité initiale fixe le degré d'alcool et le corps de la bière. La prévoir sert à peser la bonne quantité de grain : trop peu, la bière sera légère ; trop, elle sera plus forte que voulu et le houblon paraîtra en retrait.

Le jour du brassage, l'estimation devient un outil de diagnostic. Si le densimètre annonce 1,048 quand la recette prévoyait 1,055, vous savez tout de suite qu'il y a un écart à corriger, avant d'ensemencer.

Tout repose sur un chiffre personnel : l'efficacité, c'est-à-dire la part des sucres du malt que votre installation extrait réellement.

Comment est estimée la densité initiale ?

Chaque fermentescible apporte des points de densité selon son poids et son rendement. Le total est divisé par le volume :

points = somme (kg × rendement × 384 × e) / volume (L)
densité initiale = 1 + points / 1000

384 est le nombre de points apportés par un kilo de sucre pur dans un litre d'eau. Le facteur e vaut votre efficacité pour les grains, et 1 pour les sucres et les extraits, qui se dissolvent entièrement.

Rendements typiques : malt Pilsner 0,80 ; Munich 0,78 ; malts caramel 0,74 ; sucre 1,00 ; extrait sec 0,95 ; extrait liquide 0,78.

Exemple chiffré

Valeurs saisies

  • Fermentescibles :
    • masse en kg 5, rendement de 0 à 1 0,8
  • Efficacité de brassage de 0 à 1 : 0,72
  • Volume en litres : 20

Résultat de l'outil

Densité initiale estimée, en SG
1,055
Points de densité
55,3

Ce que l'outil ne fait pas

  • Le résultat dépend fortement de l'efficacité déclarée : mesurez la vôtre avec le calcul de l'efficacité.
  • Les rendements varient selon le malteur et la récolte : utilisez ceux de la fiche technique quand vous les avez.
  • Le volume est celui du moût refroidi, en fermenteur.

Questions fréquentes

Quelle efficacité entrer quand on débute ?

Entre 65 et 70 % (0,65 à 0,70). Avec un sac de brassage sans rinçage, comptez plutôt 60 à 65 %. Après deux ou trois brassins, calculez votre efficacité réelle et gardez-la.

Combien de kg de malt pour 20 litres ?

Pour une bière à 1,050 avec une efficacité de 65 %, il faut 5 kg de malt de base. Avec 72 % d'efficacité, les mêmes 5 kg donnent 1,055.

Et avec l'assistant ?

Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.

Avec 5 kg de Pilsner pour 20 L, j'arrive à quelle densité ? Mon efficacité est de 72 %.

Vous devriez obtenir une densité initiale de 1,055 (55,3 points). J'ai enregistré cette cible dans la recette.

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