Recette
Mise à l'échelle d'une recette
Une recette trouvée pour 23 L, votre cuve en fait 30 : saisissez-la, l'outil l'adapte à votre volume et à votre efficacité.
Résultat
Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.
Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.
Créer mon comptePourquoi adapter une recette à son matériel ?
La plupart des recettes publiées ne correspondent ni à votre volume ni à votre efficacité. Les recopier telles quelles donne une autre bière : plus légère si votre installation extrait moins bien que celle de l'auteur, plus amère si vous brassez un plus petit volume avec le même houblon.
Une règle de trois ne suffit pas. Les grains doivent être corrigés du volume et de l'efficacité ; les houblons, la levure et les autres ingrédients du volume seulement. L'outil applique la bonne règle à chaque ligne.
Comment la recette est-elle recalculée ?
Deux facteurs sont calculés :
facteur de volume = volume cible / volume d'origine
facteur des grains = facteur de volume × efficacité d'origine / efficacité cibleLes grains sont multipliés par le second, tous les autres ingrédients par le premier. Le houblon ne dépend pas de l'efficacité : l'amertume vient de l'ébullition, pas de l'empâtage.
Les sucres et les extraits se dissolvent entièrement, quelle que soit l'installation : eux aussi suivent seulement le volume.
Exemple chiffré
Valeurs saisies
- Ingrédients :
- nom de l'ingrédient Pilsner, quantité 5, type d'ingrédient Grain, unité de la quantité kg
- nom de l'ingrédient Cascade, quantité 30, type d'ingrédient Houblon, unité de la quantité g
- Volume de la recette d'origine en litres : 23
- Volume visé en litres : 30
- Efficacité de la recette d'origine, de 0 à 1 : 0,75
- Efficacité de l'installation cible, de 0 à 1 : 0,7
Résultat de l'outil
- k = volume cible / volume d'origine
- 1,3
- k × efficacité d'origine / efficacité cible
- 1,4
- Recette ajustée
Nom Type Quantité ajustée Unité recopiée Pilsner grain 6,99 kg Cascade houblon 39,13 g
Ce que l'outil ne fait pas
- Les IBU changent légèrement avec le volume et la densité d'ébullition : recalculez-les après la mise à l'échelle.
- Les durées d'ébullition et d'empâtage ne changent pas ; l'évaporation, elle, dépend de votre marmite.
- La levure suit le volume : vérifiez le nombre de sachets avec le taux d'ensemencement.
Questions fréquentes
Comment adapter une recette de 20 à 40 litres ?
Si votre efficacité est la même que celle de la recette, doublez tout. Sinon, indiquez les deux efficacités : seuls les grains sont corrigés.
Faut-il doubler le houblon ?
Oui, le houblon suit le volume. Vérifiez ensuite les IBU : dans une plus grande marmite, l'extraction peut être un peu meilleure.
Et avec l'assistant ?
Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.
Adapte ma recette de 23 L à 30 L, mon efficacité est de 70 % et la recette était prévue à 75 %.
C'est fait : les grains sont multipliés par 1,40 (5 kg de Pilsner deviennent 6,99 kg) et le reste par 1,30 (30 g de Cascade deviennent 39 g). J'ai créé la recette « Pils 30 L » dans le même projet.