Eau
Dose d'acide pour neutraliser l'alcalinité
5 mL d'acide lactique dans 30 L d'eau de rinçage, et fini l'astringence. L'outil donne la dose pour votre volume et votre alcalinité.
Résultat
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Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.
Créer mon comptePourquoi acidifier son eau de brassage ?
Une eau alcaline pose deux problèmes. Pendant l'empâtage, elle maintient le pH trop haut pour les bières claires. Pendant le rinçage, elle extrait les tanins des enveloppes du grain : c'est l'astringence, cette sensation de thé trop infusé.
Quelques millilitres d'acide neutralisent les bicarbonates et règlent les deux. L'acide lactique à 88 % est le plus courant ; l'acide phosphorique est plus neutre en goût.
Ce sont des produits corrosifs : gants, lunettes, et toujours l'acide dans l'eau, jamais l'inverse.
Comment est calculée la dose d'acide ?
L'alcalinité à neutraliser est convertie en milliéquivalents, puis divisée par la force de l'acide :
mL d'acide = alcalinité (ppm CaCO3) / 50 × volume (L) / force (mEq/mL)Forces utilisées : 11,8 mEq/mL pour l'acide lactique à 88 %, 12,1 pour l'acide phosphorique à 75 %, 1,07 pour l'acide phosphorique à 10 %.
L'alcalinité à neutraliser se déduit du calcul de l'alcalinité résiduelle.
Exemple chiffré
Valeurs saisies
- Volume d'eau en litres : 30
- Alcalinité à neutraliser en ppm de CaCO3 : 100
- Acide : Acide lactique à 88 %
Résultat de l'outil
- Volume d'acide en mL
- 5,08 mL
- Milliéquivalents neutralisés
- 60
- Force de l'acide en mEq/mL
- 11,8 mL
Ce que l'outil ne fait pas
- L'outil ne prédit pas le pH obtenu : il neutralise une quantité d'alcalinité.
- Au-delà de 2 à 3 mL d'acide lactique pour 10 L, son goût peut se percevoir dans une bière légère.
- La concentration réelle d'un acide ouvert depuis longtemps peut avoir changé.
Questions fréquentes
Acide lactique ou phosphorique, lequel choisir ?
L'acide lactique à 88 % est facile à trouver et à doser. L'acide phosphorique ne se goûte pas, même à dose élevée : préférez-le pour une eau très alcaline ou une bière délicate.
Faut-il acidifier l'eau de rinçage ?
Oui si votre eau est alcaline : c'est le moyen le plus simple d'éviter l'astringence. Visez une eau de rinçage sans alcalinité, ou un pH inférieur à 6.
Et avec l'assistant ?
Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.
J'ai 30 L d'eau de rinçage avec 100 ppm d'alcalinité, combien d'acide lactique ?
Ajoutez 5,1 mL d'acide lactique à 88 % dans vos 30 L. Avec de l'acide phosphorique à 75 %, ce serait 5,0 mL. Portez des gants et versez l'acide dans l'eau.