Recette

Densité finale et alcool estimés

Une levure à 75 % d'atténuation sur une 1,060 : voilà où elle devrait s'arrêter, et le degré que vous pouvez annoncer.

Résultat

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Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.

Pourquoi estimer la densité finale ?

Chaque levure consomme une part des sucres du moût, indiquée par le fabricant : c'est son atténuation. Connaître la densité finale attendue permet de savoir quand la fermentation est terminée. Si la recette prévoit 1,015 et que le densimètre affiche 1,022 depuis trois jours, quelque chose bloque.

C'est aussi le moyen d'annoncer le degré d'une recette avant de la brasser, et de choisir la levure en conséquence : une levure plus atténuante donne une bière plus sèche et plus forte avec les mêmes malts.

Comment sont estimés la densité finale et l'alcool ?

La densité finale découle de la densité initiale et de l'atténuation :

DF = 1 + (DI − 1) × (1 − atténuation / 100)

L'alcool est calculé avec la formule courante, 131,25 × (DI − DF), tant que la densité initiale ne dépasse pas 1,070. Au-delà, l'outil passe à la formule complète, plus juste pour les bières fortes :

ABV = 76,08 × (DI − DF) / (1,775 − DI) × DF / 0,794

Le résultat indique quelle formule a été utilisée.

Exemple chiffré

Valeurs saisies

Densité initiale en SG décimale : 1,06
Atténuation apparente de la levure en % : 75

Résultat de l'outil

Densité finale estimée, en SG: 1,015
Taux d'alcool en % vol: 5,91 %
standard (outil 6) ou biere_forte (DI > 1,070): standard

Ce que l'outil ne fait pas

L'atténuation réelle dépend du palier d'empâtage, de la quantité de levure et de la température : la valeur du fabricant est une moyenne.
Les sucres non fermentescibles (lactose, malts caramel en quantité) relèvent la densité finale.
C'est une prévision : seule la mesure au densimètre fait foi.

Questions fréquentes

Ma densité finale est plus haute que prévu, fermentation bloquée ?

Pas forcément. Attendez deux jours et mesurez à nouveau : si la densité baisse encore, la fermentation est seulement lente. Si elle ne bouge plus, remontez la température de 2 °C et remettez la levure en suspension en remuant doucement le fermenteur.

Pourquoi deux formules pour l'alcool ?

La formule courante est une approximation linéaire qui sous-estime le degré des bières fortes. Au-dessus de 1,070, l'outil utilise la formule complète : pour une bière à 1,090 atténuée à 80 %, elle donne 10,25 % vol.

Et avec l'assistant ?

Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.

Ma recette vise 1,060 avec une levure annoncée à 75 % d'atténuation. Elle finira à combien ?

Elle devrait finir à 1,015 pour 5,9 % vol. J'ai noté ces cibles dans la recette : je vous préviendrai quand vos mesures s'en approcheront.

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