Conditionnement
Assemblage de bières
Une bière trop forte, une autre trop légère : l'assemblage en fait une bière juste. L'outil calcule ce que donnera le mélange.
Résultat
Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.
Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.
Créer mon comptePourquoi assembler des bières ?
L'assemblage est une pratique ancienne des brasseurs. On mélange deux brassins pour rattraper celui qui a dévié, pour créer une bière de garde à partir de plusieurs fûts, ou simplement pour ajuster l'amertume d'une bière trop houblonnée avec une bière plus douce.
Avant de mélanger 20 litres, mieux vaut savoir ce que l'on obtiendra : le degré d'alcool à annoncer, l'amertume, et la densité, qui sert au calcul du resucrage. Un essai dans un verre gradué, avec les mêmes proportions, confirme le goût.
Comment est calculé l'assemblage ?
Chaque valeur du mélange est la moyenne des bières assemblées, pondérée par leur volume :
valeur du mélange = somme (volume × valeur) / somme des volumesLa règle s'applique aux points de densité, au taux d'alcool et aux IBU. Le volume total est la somme des volumes.
Exemple chiffré
Valeurs saisies
- Bières assemblées :
- volume en litres 10, densité en sg 1,01, taux d'alcool en % vol 5, amertume en ibu 30
- volume en litres 10, densité en sg 1,016, taux d'alcool en % vol 7, amertume en ibu 50
Résultat de l'outil
- Volume total en litres
- 20 L
- Densité du mélange en SG
- 1,013
- Taux d'alcool du mélange en % vol
- 6 %
- Amertume du mélange en IBU
- 40
Ce que l'outil ne fait pas
- Le calcul est linéaire : l'amertume perçue et la carbonatation ne se moyennent pas exactement.
- Assembler deux bières dont l'une fermente encore relance la fermentation.
- Il ne dit rien du goût : faites toujours un essai dans un verre avant de mélanger.
Questions fréquentes
Peut-on mélanger deux bières avant la mise en bouteille ?
Oui, si les deux fermentations sont terminées. Mélangez dans un seau désinfecté, sans éclabousser pour ne pas oxyder la bière, puis resucrez pour le volume total.
Comment adoucir une bière trop amère ?
Assemblez-la avec une bière peu houblonnée. Moitié d'une bière à 50 IBU et moitié d'une bière à 30 IBU donnent 40 IBU.
Et avec l'assistant ?
Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.
Si je mélange 10 L de ma blonde à 5 % et 30 IBU avec 10 L de mon IPA à 7 % et 50 IBU ?
Vous obtiendrez 20 L à 6 % vol et 40 IBU, avec une densité de 1,013. Je peux créer le brassin « Assemblage » dans votre projet si vous le faites.