Bases et unités
Taux d'alcool sans densité initiale (méthode mixte)
La densité initiale oubliée n'est pas perdue : deux instruments en fin de fermentation la retrouvent. Il vous faut une lecture au densimètre et une au réfractomètre, sur la même bière.
Résultat
Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.
Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.
Créer mon comptePourquoi retrouver une densité initiale oubliée ?
Chaque brasseur oublie un jour de mesurer la densité initiale : trop pressé de refroidir, éprouvette cassée, mesure notée sur un papier perdu. Sans elle, impossible de calculer le degré d'alcool avec la formule habituelle.
Le densimètre et le réfractomètre ne réagissent pas de la même façon à l'alcool. Le premier lit la vraie densité, le second une valeur faussée. L'écart entre les deux dépend de la quantité d'alcool, donc de la densité de départ : c'est cet écart qui permet de la retrouver.
La méthode sert aussi à connaître le degré d'une bière dont on ignore tout, par exemple une bouteille d'un autre brasseur.
Comment la densité initiale est-elle retrouvée ?
L'outil cherche la densité initiale qui rend les deux lectures cohérentes. Il part de la densité finale et monte par pas de 0,001 :
pour DI de DF à 1,200 :
Bi = DI convertie en °Brix
si DF corrigée(Bi, Bf) ≤ DF du densimètre : DI trouvéeLa DF corrigée est celle du calcul au réfractomètre. Le taux d'alcool est ensuite calculé avec la formule du densimètre.
Exemple chiffré
Valeurs saisies
- Densité finale au densimètre, en SG décimale : 1,01
- Lecture finale au réfractomètre, en °Bx : 6
Résultat de l'outil
- Taux d'alcool en % vol
- 4,46 %
- Densité initiale estimée, en SG
- 1,044
Ce que l'outil ne fait pas
- La précision est d'environ ± 0,003 sur la densité initiale, soit ± 0,4 % d'alcool.
- Les deux lectures doivent être prises sur la même bière, dégazée et à 20 °C.
- Aucune solution n'est cherchée au-delà d'une densité initiale de 1,200.
Questions fréquentes
Comment connaître le degré d'une bière déjà fermentée ?
Prenez deux mesures sur un échantillon dégazé : la densité au densimètre et les °Brix au réfractomètre. L'outil en déduit la densité initiale et le degré. Avec 1,010 au densimètre et 6 °Brix, la densité initiale était de 1,044 et la bière titre 4,46 % vol.
Quelle précision espérer ?
Environ ± 0,4 % d'alcool. C'est moins précis que deux lectures au densimètre, mais suffisant pour une étiquette ou pour vérifier une recette.
Et avec l'assistant ?
Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.
J'ai oublié de prendre la densité initiale. Là j'ai 1,010 au densimètre et 6 Brix au réfractomètre.
Ce n'est pas perdu : votre densité initiale était d'environ 1,044 et la bière titre 4,46 % vol. Je note 1,044 comme densité initiale estimée du brassin, avec la mention « méthode mixte ».