Bases et unités
Taux d'alcool au réfractomètre
Une goutte suffit, mais la lecture finale doit être corrigée : l'alcool dévie la lumière. Donnez les °Brix avant et après fermentation, l'outil rend la vraie densité finale et le degré.
Résultat
Renseignez les valeurs puis lancez le calcul, ou essayez l'exemple.
Ce calcul est celui qu'utilise Krausi. Créez un compte pour l'enregistrer dans une recette ou un brassin.
Créer mon comptePourquoi corriger la lecture du réfractomètre ?
Le réfractomètre permet de suivre une fermentation avec une goutte de bière au lieu des 100 mL d'une éprouvette : sur un petit brassin, c'est plusieurs bouteilles sauvées.
Mais l'instrument mesure la déviation de la lumière, et l'alcool la dévie autrement que le sucre. Dès que la fermentation a commencé, la lecture brute surestime la densité. Sans correction, une bière terminée à 1,009 s'affiche encore à 6 °Brix, soit 1,023 environ : on croit à tort que la fermentation est bloquée.
La correction demande la lecture d'origine, avant fermentation. Notez-la le jour du brassage.
Comment est corrigée la lecture en Brix ?
La densité finale corrigée est un polynôme des deux lectures, la lecture initiale Bi et la lecture finale Bf, en °Brix :
DF = 1,001843 − 0,002318474 × Bi − 0,000007775 × Bi² − 0,000000034 × Bi³
+ 0,00574 × Bf + 0,00003344 × Bf² + 0,000000086 × Bf³La densité initiale est la conversion directe de Bi en SG. Le taux d'alcool est ensuite calculé comme au densimètre : 131,25 × (DI − DF), plus l'alcool du sucre de resucrage si vous l'indiquez.
Exemple chiffré
Valeurs saisies
- Lecture avant fermentation, en °Bx : 12
- Lecture en fin de fermentation, en °Bx : 6
Résultat de l'outil
- Taux d'alcool en % vol
- 4,97 %
- Densité initiale convertie depuis °Bx, en SG
- 1,046
- Densité finale corrigée de l'effet de l'alcool, en SG
- 1,009
Ce que l'outil ne fait pas
- L'outil suppose un réfractomètre étalonné à l'eau distillée et un facteur de correction du moût de 1,0.
- Il signale une erreur si la densité finale corrigée dépasse la densité initiale : l'une des deux lectures est fausse.
- La précision reste inférieure à celle d'un densimètre : ± 0,002 de densité environ.
Questions fréquentes
Pourquoi mon réfractomètre affiche-t-il encore 6 Brix en fin de fermentation ?
Parce que l'alcool fausse la lecture. Avec une lecture initiale de 12 °Brix, 6 °Brix en fin de fermentation correspondent à une densité réelle de 1,009 : la fermentation est bien terminée.
Peut-on utiliser un réfractomètre pour la densité finale ?
Oui, à condition de corriger la lecture avec la valeur d'origine. Pour une mesure décisive, par exemple avant la mise en bouteille, confirmez avec un densimètre.
Et avec l'assistant ?
Posez la même question à Krausi en langage courant : il choisit cet outil, fait le calcul et range le résultat dans votre projet.
Réfractomètre : 12 Brix au départ, 6 Brix ce matin.
Corrigée de l'alcool, votre densité est de 1,009 pour une densité initiale de 1,046, soit 4,97 % vol. J'ai noté la mesure dans le brassin : la fermentation est terminée ou presque.