Todo sobre la cerveza

Todo sobre la cerveza: entenderla, lograrla, catarla

La elaboración termina en el vaso, y ahí es donde todo se juzga. Estos artículos hablan de lo que rodea la cerveza: entender un defecto y corregirlo en el siguiente lote, dominar una técnica, conocer los ingredientes, situar un estilo en la guía BJCP, y después servir y catar.

Actualizado el 23 de octubre de 2026

Defectos y diagnóstico

Los sabores extrañosMantequilla, manzana verde, cartón, maíz cocido, disolvente: la tabla de los 12 defectos de la cerveza casera, la etapa responsable y lo que los corrige.Cerveza sin gas o con demasiada espumaBotellas sin gas tras tres semanas, o un géiser al abrir: las causas de una carbonatación fallida, el diagnóstico en cinco preguntas, lo que se puede salvar.Oxidación: sabor a cartónSabor a cartón, a papel o a jerez, IPA que pierde su lúpulo en tres semanas: por dónde entra el oxígeno en la cerveza casera, y cómo evitarlo.Cerveza turbiaTurbidez en frío, levadura en suspensión, almidón, lúpulo: por qué una cerveza casera sigue turbia, la prueba que dice cuál es, y la clarificación sin filtro.Cerveza infectadaPelícula en la superficie, cerveza agria, botellas que gasifican: reconocer una contaminación, qué se bebe y qué se tira, y limpiar para que no vuelva.

Técnicas

Acertar con el dry hopCuánto lúpulo para un dry hop de 20 litros, cuántos días, a qué temperatura, durante o después de la fermentación: referencias por estilo, errores que evitar.El rendimiento de la elaboraciónEficiencia de macerado o del equipo, cálculo desde la densidad medida, causas de un rendimiento bajo, y por qué la estabilidad vale más que un rendimiento alto.Crear tu propia recetaPartir de un estilo, elegir las maltas, calcular la densidad, dosificar el lúpulo, elegir la levadura: componer tu receta, con una pale ale de 20 L como ejemplo.El agua de elaboraciónLeer tu análisis de agua, entender calcio, sulfato, cloruro y alcalinidad, eliminar el cloro, apuntar al pH de macerado: lo que cuenta, en qué orden.Elaborar una lagerFermentación baja a 10-13 °C, doble dosis de levadura, reposo de diacetilo, guarda en frío: lo que cambia entre ale y lager, los métodos sin bodega, el calendario.Densidad final demasiado altaLa densidad ya no se mueve de 1,020: ¿fermentación bloqueada o cerveza que ha terminado alta? La prueba que lo decide, los rearranques que funcionan, cuándo no embotellar.Elaborar con una kveikLas kveik fermentan a 30-40 °C en dos o tres días, sin control de temperatura: origen, cepas (Voss, Hornindal, Lutra…), dosis, reutilización.Fermentar a presiónFermentar a 0,8-1 bar: una lager a 18 °C en tres semanas, la carbonatación en el fermentador, el trasiego sin oxígeno, la seguridad y los límites.

Ingredientes

Las levadurasAle, lager, belga, trigo, kveik, Brettanomyces: lo que da cada familia, leer un sobre (atenuación, floculación, temperatura), la dosis, reutilizarla.Los lúpulosDe amargor o aromático, ácidos alfa y aceites, conos, pellets o cryo, familias nobles, inglesas, americanas, conservación, sustituir un lúpulo agotado.Las maltasCómo se hace la malta, malta base, caramelo o tostada, rendimiento y color de cada una, las proporciones que funcionan, la molienda y la conservación.

Estilos de cerveza

Los estilos de cervezaLos 103 estilos de la guía BJCP 2021, familia por familia: densidad inicial y final, amargor en IBU, color en EBC y alcohol.Cerveza de NavidadCuándo elaborarla, qué maltas y qué especias, qué densidad: el perfil de una cerveza de Navidad casera y un ejemplo con cifras para 20 litros.

Catar y servir

Catar una cervezaLos pasos de una cata, el vocabulario de aromas y amargor, los defectos habituales y su origen, una ficha para puntuar.Servir la cervezaA qué temperatura servir cada estilo, qué vaso, cómo servir una botella refermentada sin su poso, conseguir dos dedos de espuma y ajustar un barril.

Entender antes de corregir

Un cervecero casero bebe su propia cerveza con indulgencia. Una cata tranquila, criterio por criterio, muestra lo que la receta y la fermentación han dado de verdad: un amargor más áspero de lo previsto, un aroma a mantequilla que delata una fermentación demasiado corta, una espuma que no aguanta. Cada defecto tiene un origen probable, y la mayoría se corrige en el siguiente lote.

Cifras, no opiniones

Las referencias dadas aquí (densidades, IBU, colores, dosis, temperaturas) vienen de las fórmulas de las calculadoras del sitio y de los límites de la guía BJCP 2021. Cada artículo remite a las herramientas que permiten rehacer el cálculo con tus propios valores, y a lo que Krausi hace con esos datos en la aplicación.

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