Fermentación
Atenuación aparente y real
1,050 y luego 1,010 son un 80 % de atenuación aparente. Tu levadura anunciaba del 75 al 80 %: todo va bien.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué calcular la atenuación?
La atenuación es la parte de los azúcares del mosto que la levadura ha transformado. Cada cepa tiene la suya, indicada por el fabricante: del 70 al 75 % para una levadura inglesa, del 78 al 85 % para una levadura de saison.
Comparar la atenuación medida con la anunciada responde a la pregunta que se hace todo cervecero: ¿ha terminado la fermentación? Si estás dentro del rango y la densidad ya no se mueve, puedes embotellar. Si estás diez puntos por debajo, la levadura no ha terminado, y embotellar sería peligroso.
¿Cómo se calcula la atenuación?
La atenuación aparente se calcula directamente con las densidades:
atenuación aparente (%) = (DI − DF) / (DI − 1) × 100Se llama aparente porque el alcohol, menos denso que el agua, falsea la lectura del densímetro: la cerveza parece más atenuada de lo que está. La atenuación real corrige este efecto con la fórmula de Balling, en grados Plato:
extracto real = 0,1808 × extracto original + 0,8192 × extracto aparente
atenuación real (%) = (extracto original − extracto real) / extracto original × 100Los fabricantes de levadura anuncian la atenuación aparente: es la que hay que comparar.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Densidad inicial en SG decimal: 1,05
- Densidad final en SG decimal: 1,01
Resultado de la herramienta
- Atenuación aparente en %
- 80 %
- Atenuación real en %
- 64,96 %
- Extracto original (OE) en °P
- 12,39
- Extracto real (RE) en °P
- 4,34
Lo que la herramienta no hace
- Una atenuación normal no demuestra que la fermentación haya terminado: compara dos lecturas con 48 horas de diferencia.
- Las densidades deben leerse a 20 °C, en una muestra desgasificada.
- La atenuación depende de la temperatura de macerado tanto como de la levadura.
Preguntas frecuentes
¿Qué atenuación es normal?
Entre el 70 y el 85 % de atenuación aparente para la mayoría de las levaduras. Por debajo del 65 %, busca una causa: temperatura demasiado baja, poca levadura o un escalón de macerado demasiado caliente.
Atenuación aparente o real, ¿cuál mirar?
La aparente: es la que indican los fabricantes y todos los programas. La real sirve sobre todo para calcular las calorías y comparar cervezas muy distintas.
¿Y con el asistente?
Envía cada medida de densidad a Krausi por correo: actualiza la curva y calcula la atenuación cada vez.
Densidad 1,010 esta mañana, había partido de 1,050.
Medida anotada. Estás en un 80 % de atenuación aparente, en la parte alta del rango de tu levadura. Si pasado mañana la densidad es la misma, la fermentación ha terminado.