Básicos y unidades
Grado alcohólico con el densímetro
Dos lecturas con el densímetro y conoces el grado de tu cerveza, priming incluido. La primera antes de inocular, la segunda cuando la fermentación ha terminado.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué calcular el grado alcohólico de tu cerveza?
El grado alcohólico dice lo que sirves a tus invitados, y va en la etiqueta. También confirma que la fermentación ha llegado hasta el final: una cerveza prevista a 6 % que se queda en 4,5 % tiene un problema de levadura, no de receta.
El alcohol viene de los azúcares que la levadura ha consumido. La densidad baja a lo largo de la fermentación, y la diferencia entre la densidad inicial (DI) y la densidad final (DF) mide lo que se ha transformado.
El error clásico es olvidar el azúcar de priming. Añadido al embotellar, también fermenta y suma de 0,3 a 0,5 % de alcohol: con 7 g/L de azúcar, una cerveza calculada a 5,25 % tiene en realidad 5,7 %.
¿Cómo se calcula el grado alcohólico?
La herramienta aplica la fórmula habitual de los cerveceros y luego suma el alcohol producido por el azúcar de priming:
ABV (% vol) = 131,25 × (DI − DF) + azúcar (g/L) / 19,5 / 0,789El factor 131,25 es una aproximación lineal, correcta hasta una densidad inicial de 1,070 aproximadamente. El segundo término convierte los gramos de azúcar por litro en alcohol: hacen falta unos 19,5 g de azúcar para producir un 1 % de alcohol en peso, y 0,789 es la densidad del etanol.
Las dos densidades deben leerse a 20 °C, o corregirse según la temperatura.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Densidad inicial en SG decimal: 1,05
- Densidad final en SG decimal: 1,01
Resultado de la herramienta
- Grado alcohólico en % vol
- 5,25 %
Lo que la herramienta no hace
- La fórmula subestima el grado de las cervezas fuertes: por encima de 1,070, usa la densidad final estimada, que aplica la fórmula completa.
- Las densidades deben corregirse a 20 °C: consulta la corrección de densidad según la temperatura.
- Un densímetro lee con ± 0,001 de precisión, es decir, ± 0,15 % de alcohol aproximadamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo calcular el grado alcohólico sin densidad inicial?
Si olvidaste medir la densidad inicial, queda una solución: una lectura final con el densímetro y otra con el refractómetro bastan para recuperarla. Es el método combinado.
¿El priming aumenta el alcohol?
Sí. El azúcar añadido al embotellar fermenta en la botella: produce el gas y un poco de alcohol. Cuenta de 0,3 a 0,5 % más según la dosis. Indica la dosis en g/L en la herramienta para incluirla.
¿Qué densidad final tiene una cerveza?
La mayoría de las cervezas terminan entre 1,008 y 1,016. Una cerveza seca (saison, pils) baja a 1,004–1,008, una cerveza redonda o fuerte se queda en 1,016–1,024. El valor esperado depende de la atenuación de tu levadura.
¿Y con el asistente?
Hazle a Krausi la misma pregunta con tus palabras: elige esta herramienta, hace el cálculo y guarda el resultado en tu proyecto.
DI 1,050 y hoy 1,010, ¿cuánto alcohol es?
Tu cerveza tiene 5,25 % vol, con una atenuación aparente del 80 %. He anotado la densidad de 1,010 en el lote «Rubia de primavera»: la fermentación parece terminada, comprueba que la densidad sea estable durante dos días antes de embotellar.