Receta
Cálculo del amargor (IBU, método de Tinseth)
Tus lúpulos, sus alfa ácidos, el minuto de la adición: la herramienta da el amargor de cada adición y el total, en IBU.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué calcular los IBU de tu receta?
El amargor es el primer equilibrio de una cerveza: responde al dulzor de la malta. Los IBU (International Bitterness Units) lo cuantifican, y permiten comparar una receta con las referencias de su estilo: de 20 a 30 IBU para una rubia, de 40 a 70 para una IPA.
El cálculo sirve sobre todo para mantener el control cuando algo cambia. Un lúpulo nunca tiene los mismos alfa ácidos de una cosecha a otra: un Cascade al 5 % y un Cascade al 8 % no dan la misma cerveza con el mismo peso. Recalcular los IBU permite ajustar los gramos y recuperar el mismo amargor.
Se hace al escribir la receta, y luego con cada nuevo paquete de lúpulo.
¿Cómo se calculan los IBU?
La herramienta aplica el método de Tinseth, el más usado por los cerveceros caseros. Para cada adición calcula la cantidad de alfa ácidos aportada, y luego la parte que realmente se transforma en amargor, llamada utilización:
alfa ácidos (mg/L) = alfa (%) × peso (g) × 10 / volumen (L)
utilización = 1,65 × 0,000125^(SG − 1) × (1 − e^(−0,04 × minutos)) / 4,15
IBU = alfa ácidos × utilizaciónLa utilización aumenta con el tiempo de hervido: una adición de 60 minutos extrae unas cuatro veces más amargor que la misma a 10 minutos. Baja cuando el mosto es denso, porque los alfa ácidos se disuelven peor en un mosto cargado de azúcares.
Se contemplan tres casos particulares. Los pellets cuentan un 10 % más eficaces que la flor. Una adición en whirlpool por debajo de 100 °C se reduce según la temperatura. El dry hopping cuenta 0 IBU.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Adiciones de lúpulo:
- peso de lúpulo en g 30, alfa ácidos en % 12, tiempo de hervido (o de whirlpool) de la adición en minutos 60, formato del lúpulo Pellets
- peso de lúpulo en g 30, alfa ácidos en % 6, tiempo de hervido (o de whirlpool) de la adición en minutos 10, formato del lúpulo Pellets
- Volumen al final del hervido en litros: 20
- Densidad del mosto durante el hervido, en SG: 1,05
Resultado de la herramienta
- Amargor total en IBU
- 54
- IBU por adición, en el orden recibido
Número de la adición IBU de la adición 1 46 2 8
Lo que la herramienta no hace
- Tinseth subestima un poco las adiciones muy cortas y sobrestima por encima de 100 IBU, donde el amargor se satura.
- El amargor percibido depende también del sulfato del agua, del azúcar residual y de la carbonatación: dos cervezas de 40 IBU pueden parecer muy distintas.
- El cálculo usa los alfa ácidos de la etiqueta: un lúpulo mal conservado ha perdido parte.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos IBU para una IPA?
Entre 40 y 70 IBU para una IPA americana, de 25 a 45 para una pale ale, de 15 a 25 para una cerveza de trigo o una lager ligera. Mira también la relación BU:GU: el mismo amargor no pesa igual en una cerveza ligera que en una densa.
Pellets o flor, ¿qué diferencia para los IBU?
Los pellets liberan mejor sus alfa ácidos: la herramienta los cuenta un 10 % más eficaces. En el ejemplo, 30 g de lúpulo al 12 % durante 60 minutos dan 46 IBU en pellets y 42 en flor.
¿El dry hop añade amargor?
Ningún IBU a efectos del cálculo: sin hervido, los alfa ácidos no se transforman. Un dry hopping masivo aporta aun así un amargor percibido, más vegetal.
¿Y con el asistente?
Hazle a Krausi la misma pregunta con tus palabras: elige esta herramienta, hace el cálculo y guarda el resultado en tu proyecto.
Para mi pale ale de 20 L: 30 g de Magnum al 12 % a 60 minutos y 30 g de Cascade al 6 % a 10 minutos, en pellets. ¿Cuántos IBU son?
Tu receta tiene 54 IBU: 46 del Magnum y 8 del Cascade, con una densidad de hervido de 1,050. Es la parte alta del rango para una pale ale. He actualizado la receta.