Básicos y unidades
Azúcar de priming (sacarosa)
¿6 u 8 g por litro? Depende de la temperatura de tu cerveza, y es la diferencia entre una cerveza sin gas y un géiser.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué calcular el azúcar de priming?
El priming es el paso que más a menudo se hace a ojo, y el que menos perdona. Demasiado poco azúcar da una cerveza sin gas. Demasiado da botellas que se desbordan al abrirlas y, en el peor de los casos, botellas que explotan.
Lo que muchos no saben: la cerveza ya contiene CO2 al final de la fermentación, y tanto más cuanto más fría ha estado. Una lager fermentada a 12 °C retiene 1,12 volúmenes, una ale fermentada a 20 °C solo 0,86. La dosis de azúcar debe completar ese gas ya presente, no sustituirlo.
Este cálculo se hace el día del embotellado, cuando la densidad final lleva dos días estable.
¿Cómo se calcula la dosis de azúcar?
La herramienta estima primero el CO2 residual a partir de la temperatura de la cerveza, convertida a °F, y luego calcula el azúcar que falta:
CO2 residual = 3,0378 − 0,050062 × °F + 0,00026555 × °F²
azúcar (g/L) = (volúmenes deseados − CO2 residual) × 3,92Hacen falta 3,92 g de sacarosa (azúcar blanco) por litro para producir un volumen de CO2. El resultado se ha comprobado con un margen de 0,1 g/L en las 841 casillas de una tabla de referencia.
La temperatura que hay que indicar es la más alta que alcanzó la cerveza tras el final de la fermentación, no la del día del embotellado: el CO2 que se fue en caliente no vuelve.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Carbonatación deseada en volúmenes de CO2: 2,5
- Temperatura más alta alcanzada por la cerveza al final de la fermentación, en °C: 20
Resultado de la herramienta
- Sacarosa que añadir, en g/L (0 si el CO2 residual basta)
- 6,42 L
- CO2 todavía disuelto en la cerveza, en volúmenes
- 0,86 vol.
- Nota
- Solo la dosis de sacarosa (azúcar blanco) por litro: para dextrosa, miel, extracto o una cantidad total, usa la calculadora «Priming por tipo de azúcar».
Lo que la herramienta no hace
- El resultado es una dosis de sacarosa por litro. Para dextrosa, miel o extracto de malta, y para la cantidad total que pesar, usa el priming por tipo de azúcar.
- De 1,5 a 4,3 volúmenes de CO2 y de 2 a 30 °C.
- El cálculo supone una fermentación terminada: hacer priming en una cerveza que aún fermenta lleva a la sobrepresión.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto azúcar para 20 litros de cerveza?
Para 2,5 volúmenes de CO2 y una cerveza que ha estado a 20 °C, cuenta 6,4 g por litro, unos 128 g de azúcar blanco para 20 L.
¿Qué temperatura introducir?
La temperatura más alta que alcanzó la cerveza tras el final de la fermentación. Si terminó a 20 °C y luego pasó una semana en frío, indica 20 °C.
¿Por qué explotan mis botellas?
Tres causas posibles: una fermentación que no había terminado al embotellar, una dosis de azúcar demasiado alta, o una infección que consume los azúcares restantes. Comprueba que la densidad sea estable durante dos días antes de embotellar, y pesa el azúcar.
¿Y con el asistente?
Hazle a Krausi la misma pregunta con tus palabras: elige esta herramienta, hace el cálculo y guarda el resultado en tu proyecto.
Embotello mañana, 20 L, cerveza a 20 °C. ¿Cuánto azúcar para 2,5 volúmenes?
Necesitas 6,4 g de azúcar por litro, es decir, 128 g para tus 20 L. Disuélvelo en un poco de agua hervida antes de mezclarlo con la cerveza. He anotado la dosis en el lote.