Básicos y unidades
Temperatura del agua de macerado
El grano frío le roba grados al agua. Calienta lo justo: la herramienta da la temperatura del agua antes de echar la malta.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué calcular la temperatura del agua de macerado?
El escalón de maceración decide el cuerpo de la cerveza. Hacia 63 °C, las enzimas producen azúcares muy fermentables: la cerveza será seca. Hacia 68 °C dejan azúcares más largos: la cerveza será redonda. Fallar el escalón por uno o dos grados cambia, pues, el resultado.
Pero la malta está a temperatura ambiente. Al echarla al agua, la enfría varios grados. Hay que calentar el agua por encima de la temperatura deseada, ni demasiado ni demasiado poco.
Es el primer gesto del día de elaboración: mejor calcularlo la víspera que ir a tientas delante de la olla.
¿Cómo se calcula la temperatura del agua?
La herramienta hace el balance de calor entre el agua y el grano:
T agua = 0,41 × grano / agua × (T objetivo − T grano) + T objetivocon el grano en kg, el agua en litros y las temperaturas en °C. El coeficiente 0,41 es la capacidad térmica de la malta respecto a la del agua.
Cuanto más frío está el grano, más caliente debe estar el agua: con una malta guardada a 10 °C en un garaje, cuenta 73,6 °C en lugar de 72,3 °C. Añade 1 o 2 °C si tu olla está fría y sin precalentar.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Peso de grano en kg: 5
- Volumen de agua de macerado en litros: 15
- Temperatura de macerado deseada en °C: 66
- Temperatura del grano en °C: 20
Resultado de la herramienta
- Temperatura del agua de macerado en °C
- 72,29 °C
Lo que la herramienta no hace
- El calor que absorbe la olla no se cuenta: precaliéntala con agua caliente, o añade 1 o 2 °C.
- La herramienta señala un error si el agua tuviera que superar los 100 °C: entonces hace falta más agua.
- Las pérdidas durante el trasvase no se tienen en cuenta.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi macerado está siempre demasiado frío?
Lo más habitual es que la olla absorba calor, o que la malta estuviera más fría de lo previsto. Precalienta la olla con un poco de agua caliente e introduce la temperatura real del grano. Si aún faltan uno o dos grados, la corrección añadiendo agua caliente recupera el escalón.
¿Qué temperatura de macerado para una cerveza seca o redonda?
Entre 62 y 65 °C para una cerveza seca y bien atenuada, entre 67 y 69 °C para una cerveza redonda y más dulce. 66 °C es un compromiso habitual.
¿Y con el asistente?
Hazle a Krausi la misma pregunta con tus palabras: elige esta herramienta, hace el cálculo y guarda el resultado en tu proyecto.
Mañana elaboro con 5 kg de malta y 15 L de agua, apunto a 66 °C. ¿A cuánto caliento el agua?
Calienta el agua a 72,3 °C si tu malta está a 20 °C. Si tu olla no está precalentada, sube a 73 o 74 °C. Lo añado a las notas del lote de mañana.