Todo sobre la cerveza
Mi cerveza está sin gas, o hace demasiada espuma
La carbonatación en botella se basa en una refermentación: un poco de azúcar, la levadura aún presente, tres semanas en caliente, y el CO2 producido se disuelve en la cerveza bajo la chapa. Cuando falla, es en un sentido o en el otro: botellas sin gas después de un mes, o botellas que rebosan al abrir, e incluso que estallan. Las dos cosas tienen causas precisas y casi siempre identificables a partir de la ficha del lote. La guía del embotellado explica cómo hacerlo; esta página explica por qué no ha funcionado.
Actualizado el 23 de octubre de 2026
El diagnóstico en cinco preguntas
- ¿Cuánto tiempo, a qué temperatura? Menos de dos semanas, o botellas guardadas por debajo de 18 °C: es pronto para sacar conclusiones.
- ¿Todas las botellas, o algunas? Una sola botella sin gas es una chapa que pierde; todas sin gas, es el lote.
- ¿Cuánto azúcar, para qué volumen real? Comprueba con la herramienta de priming introduciendo el volumen realmente embotellado, no el de la receta.
- ¿Era estable la densidad antes de embotellar? Si se midió una sola vez, puede que la fermentación no hubiera terminado.
- ¿Se enfrió la cerveza mucho tiempo, se filtró, o supera el 8 % de alcohol? Quizá queda demasiado poca levadura activa.
Cerveza sin gas
| Causa | Cómo saberlo | Remedio |
|---|---|---|
| Poco tiempo o demasiado frío | Menos de 3 semanas, o bodega a 12-15 °C | Volver a subir las botellas a 20-22 °C dos semanas |
| Demasiado poco azúcar | Dosis calculada para 20 L cuando se embotellaron 17 L, u objetivo demasiado bajo (menos de 2 volúmenes) | Nada que hacer con este lote, salvo reabrir y volver a azucarar, lo que oxida; recalcular la próxima vez |
| Demasiado poca levadura activa | Guarda en frío de varias semanas, cerveza de más de 8 %, clarificada con gelatina, o lager guardada mucho tiempo | Añadir una pizca de levadura seca (0,5 g para 20 L, rehidratada) en el momento del priming; para este lote, remover suavemente cada botella y esperar en caliente |
| Chapas que pierden | Solo unas pocas botellas, a menudo los mismos modelos de cuello; cerco pegajoso alrededor de la chapa | Comprobar el ajuste de la chapadora, apartar las botellas con el cuello dañado |
| Azúcar mal repartido | Algunas botellas sin gas, otras muy gaseosas, en el mismo lote | Disolver el azúcar en un poco de agua hervida y mezclarlo con todo el lote en un segundo recipiente antes de embotellar, en vez de botella por botella |
| Levadura agotada por una fermentación muy caliente o muy larga | Densidad final alcanzada hace más de 6 semanas | Añadir levadura fresca en el priming |
Una cerveza sin gas pero que tiene gas al destapar (pschitt) carece sobre todo de tiempo o de frío de servicio: una cerveza se bebe tras 24 horas en el frigorífico, que hace pasar el CO2 del espacio de cabeza al líquido.
Cerveza que hace demasiada espuma, botellas que estallan
| Causa | Cómo saberlo | Remedio |
|---|---|---|
| Fermentación no terminada al embotellar | Densidad medida una sola vez, o embotellado en fecha fija; todas las botellas están afectadas y el gas aumenta semana a semana | Poner todo el lote en el frigorífico desde ya, abrir encima de un fregadero, beber rápido. Esperar siempre dos medidas idénticas con tres días de intervalo |
| Hop creep tras un dry hop grande | Dry hop de más de 5 g/L, embotellado en los días siguientes, densidad que ha vuelto a bajar de 2 a 4 puntos (ver el dry hop) | Mismo tratamiento; la próxima vez, dejar una semana después del dry hop a 18-20 °C y volver a medir |
| Demasiado azúcar | Más de 8 g/L de dextrosa, o volumen de cerveza sobrestimado, u objetivo de 3 volúmenes en botellas corrientes | Refrigerar, beber. Botellas de cerveza gruesas o de tapón mecánico por encima de 2,8 volúmenes |
| Infección | Acidez o sabor nuevo, gas que aumenta durante meses, a veces película o filamentos; a menudo unas pocas botellas primero | Tirar lo que esté ácido si no era buscado, desinfectar y sustituir el plástico rayado (ver cerveza infectada) |
| Gushing: la cerveza brota incluso fría y bien dosificada | Espuma inmediata al abrir, botella tras botella, sin exceso de gas a la presión | Causas: partículas (lúpulo, oxalato de calcio, polvo de malta) que sirven de puntos de nucleación, o malta contaminada por Fusarium en el campo (raro, cambia de lote de malta). Aclarar bien las botellas, filtrar el lúpulo |
| Botellas sucias o con polvo | Solo unas pocas botellas, gas normal en las demás | Aclarar con agua caliente en cuanto se vacía una botella, desinfectar justo antes de llenar |
Una botella que estalla es peligrosa. En cuanto un lote gasifica demasiado, ponlo en frío, en una caja cerrada, y ábrelo con guantes y una toalla encima del fregadero.
Las cifras correctas
- Objetivo: de 2,2 a 2,6 volúmenes de CO2 para la mayoría de las ales, de 2,5 a 3 para las lagers, las cervezas de trigo y las belgas (ver la carbonatación recomendada por estilo). Las botellas comerciales de 33 cl aguantan 3 volúmenes; las de 75 cl con tapón o las botellas de cava, 4.
- Dosis: de 6 a 7 g de dextrosa por litro aproximadamente para 2,5 volúmenes a partir de una cerveza a 20 °C. La temperatura de la cerveza cuenta, porque una cerveza más fría ya contiene más CO2 disuelto: la herramienta de priming lo tiene en cuenta, y la herramienta de priming según el tipo de azúcar convierte si usas otro azúcar.
- Tiempo: de 2 a 3 semanas a 20-22 °C, y luego al menos 2 días en frío antes de probar. Una cerveza de 8 % o más puede pedir de 4 a 6 semanas.
- Levadura: queda suficiente en una cerveza trasegada tras 2 a 4 semanas de fermentación, aunque esté límpida; por encima del 8 % de alcohol o tras una guarda en frío larga, añade más.
En la aplicación
Lo que hace Krausi
En la aplicación, el lote guarda la carbonatación buscada, el volumen envasado, el azúcar añadido y la fecha de embotellado. Krausi se niega a registrar una dosis de priming por encima de 4,3 volúmenes sin confirmación explícita, y cuando un mensaje da una dosis peligrosa, lo dice y da las dosis seguras. A petición, pone un recordatorio para abrir la primera botella.
Preguntas frecuentes
Mi cerveza está sin gas después de tres semanas, ¿qué hago?
Ponla a 22 °C dos semanas más dando la vuelta suavemente a cada botella una vez. Si nada cambia, falta levadura o azúcar; este lote se quedará sin gas.
¿Se pueden reabrir las botellas para añadir azúcar?
Técnicamente sí, pero cada apertura deja entrar aire y oxida la cerveza. Resérvalo para el caso en que de verdad no había azúcar.
¿Por qué mi cerveza hace espuma nada más abrir si está bien dosificada?
O se embotelló antes del final de la fermentación, o es gushing: partículas o malta contaminada. Comprueba primero las densidades anotadas.
¿Cuánto azúcar para 20 litros?
Entre 120 y 140 g de dextrosa aproximadamente para 2,5 volúmenes a partir de 20 °C; la herramienta de priming da el valor exacto según la temperatura y el azúcar.
¿Pueden explotar las botellas?
Sí, por encima de 4 volúmenes en una botella corriente, y antes en una botella rayada. En cuanto un lote es sospechoso, va al frío.
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