4A Munich Helles
DI 1,044 a 1,048 · DF 1,006 a 1,012 · 16 a 22 IBU · 6 a 10 EBC · 4,7 a 5,4 % vol.
Todo sobre la cerveza
Los estilos de cerveza: los 103 estilos BJCP en cifras
Un estilo de cerveza es una familia de cervezas que comparten un origen, unos ingredientes y sobre todo unas cifras: un rango de densidad inicial, de densidad final, de amargor, de color y de alcohol. La guía del Beer Judge Certification Program (BJCP), en su versión 2021, describe un centenar de estilos y sirve de referencia a los concursos de aficionados de todo el mundo. Para un cervecero, esos límites son el punto de partida de toda receta: dicen lo que una pils, una saison o una stout deben medir antes incluso de hablar de ingredientes. Esta página los reúne, familia por familia, y luego explica lo que distingue a cada familia.
Actualizado el 23 de octubre de 2026
Leer las cifras
- Densidad inicial y final en densidad específica (SG): 1,050 significa 50 puntos, es decir, un mosto un 5 % más denso que el agua. La diferencia entre las dos hace el alcohol (alrededor de 131 × la diferencia) y dice si la cerveza termina seca o redonda.
- IBU: el amargor calculado (herramienta cálculo de IBU). Los mismos IBU parecen más amargos en una cerveza ligera: lo que cuenta es la relación BU:GU, explicada en Crear tu propia receta.
- EBC: el color (herramienta color EBC). De 4 a 8 pajizo, de 8 a 16 dorado, de 16 a 30 ámbar, de 30 a 50 cobrizo a marrón, más de 50 marrón oscuro a negro. Los americanos usan el SRM: EBC = SRM × 1,97.
- Alcohol en porcentaje del volumen.
- Los códigos son los de la guía BJCP 2021 (la categoría 21B agrupa las IPA especiales, la 27 las cervezas históricas). Las categorías 28 a 34 (cervezas salvajes, con fruta, especiadas, ahumadas, envejecidas en madera, especialidades) no tienen límites fijos y solo figuran a título de ejemplo para los dos estilos que los tienen.
Los 103 estilos por familia
Cada familia muestra primero tres estilos de referencia; los demás se despliegan. Para cada estilo: el color de la cerveza, luego tres barras en una escala común, densidad inicial (1,020 a 1,120), amargor (0 a 100 IBU) y alcohol (0 a 14 % vol.), y los límites en cifras.
Lagers y cervezas de baja fermentación (categorías 1 a 9) (28 estilos)
5D German Pils
DI 1,044 a 1,050 · DF 1,008 a 1,013 · 22 a 40 IBU · 4 a 8 EBC · 4,4 a 5,2 % vol.
9A Doppelbock
DI 1,072 a 1,112 · DF 1,016 a 1,024 · 16 a 26 IBU · 12 a 49 EBC · 7,0 a 10,0 % vol.
Ver los otros 25 estilosPlegar
1A American Light Lager
DI 1,028 a 1,040 · DF 0,998 a 1,008 · 8 a 12 IBU · 4 a 6 EBC · 2,8 a 4,2 % vol.
1B American Lager
DI 1,040 a 1,050 · DF 1,004 a 1,010 · 8 a 18 IBU · 4 a 7 EBC · 4,2 a 5,3 % vol.
1C Cream Ale
DI 1,042 a 1,055 · DF 1,006 a 1,012 · 8 a 20 IBU · 4 a 10 EBC · 4,2 a 5,6 % vol.
1D American Wheat Beer
DI 1,040 a 1,055 · DF 1,008 a 1,013 · 15 a 30 IBU · 6 a 12 EBC · 4,0 a 5,5 % vol.
2A International Pale Lager
DI 1,042 a 1,050 · DF 1,008 a 1,012 · 18 a 25 IBU · 4 a 12 EBC · 4,5 a 6,0 % vol.
2B International Amber Lager
DI 1,042 a 1,055 · DF 1,008 a 1,014 · 8 a 25 IBU · 12 a 28 EBC · 4,5 a 6,0 % vol.
2C International Dark Lager
DI 1,044 a 1,056 · DF 1,008 a 1,012 · 8 a 20 IBU · 28 a 59 EBC · 4,2 a 6,0 % vol.
3A Czech Pale Lager
DI 1,028 a 1,044 · DF 1,008 a 1,014 · 20 a 35 IBU · 6 a 12 EBC · 3,0 a 4,1 % vol.
3B Czech Premium Pale Lager
DI 1,044 a 1,060 · DF 1,013 a 1,017 · 30 a 45 IBU · 7 a 12 EBC · 4,2 a 5,8 % vol.
3C Czech Amber Lager
DI 1,044 a 1,060 · DF 1,013 a 1,017 · 20 a 35 IBU · 20 a 32 EBC · 4,4 a 5,8 % vol.
3D Czech Dark Lager
DI 1,044 a 1,060 · DF 1,013 a 1,017 · 18 a 34 IBU · 34 a 69 EBC · 4,4 a 5,8 % vol.
4B Festbier
DI 1,054 a 1,057 · DF 1,010 a 1,012 · 18 a 25 IBU · 8 a 12 EBC · 5,8 a 6,3 % vol.
4C Helles Bock
DI 1,064 a 1,072 · DF 1,011 a 1,018 · 23 a 35 IBU · 12 a 18 EBC · 6,3 a 7,4 % vol.
5A German Leichtbier
DI 1,026 a 1,034 · DF 1,006 a 1,010 · 15 a 28 IBU · 3 a 8 EBC · 2,4 a 3,6 % vol.
5B Kölsch
DI 1,044 a 1,050 · DF 1,007 a 1,011 · 18 a 30 IBU · 7 a 10 EBC · 4,4 a 5,2 % vol.
5C German Helles Exportbier
DI 1,050 a 1,058 · DF 1,008 a 1,015 · 20 a 30 IBU · 8 a 12 EBC · 5,0 a 6,0 % vol.
6A Märzen
DI 1,054 a 1,060 · DF 1,010 a 1,014 · 18 a 24 IBU · 16 a 34 EBC · 5,6 a 6,3 % vol.
6B Rauchbier
DI 1,050 a 1,057 · DF 1,012 a 1,016 · 20 a 30 IBU · 24 a 43 EBC · 4,8 a 6,0 % vol.
6C Dunkles Bock
DI 1,064 a 1,072 · DF 1,013 a 1,019 · 20 a 27 IBU · 28 a 43 EBC · 6,3 a 7,2 % vol.
7A Vienna Lager
DI 1,048 a 1,055 · DF 1,010 a 1,014 · 18 a 30 IBU · 18 a 30 EBC · 4,7 a 5,5 % vol.
7B Altbier
DI 1,044 a 1,052 · DF 1,008 a 1,014 · 25 a 50 IBU · 18 a 34 EBC · 4,3 a 5,5 % vol.
8A Munich Dunkel
DI 1,048 a 1,056 · DF 1,010 a 1,016 · 18 a 28 IBU · 34 a 55 EBC · 4,5 a 5,6 % vol.
8B Schwarzbier
DI 1,046 a 1,052 · DF 1,010 a 1,016 · 20 a 35 IBU · 37 a 59 EBC · 4,4 a 5,4 % vol.
9B Eisbock
DI 1,078 a 1,120 · DF 1,020 a 1,035 · 25 a 35 IBU · 34 a 59 EBC · 9,0 a 14,0 % vol.
9C Baltic Porter
DI 1,060 a 1,090 · DF 1,016 a 1,024 · 20 a 40 IBU · 34 a 59 EBC · 6,5 a 9,5 % vol.
Cervezas de trigo alemanas (categoría 10) (3 estilos)
10A Weissbier
DI 1,044 a 1,053 · DF 1,008 a 1,014 · 8 a 15 IBU · 4 a 12 EBC · 4,3 a 5,6 % vol.
10B Dunkles Weissbier
DI 1,044 a 1,057 · DF 1,008 a 1,014 · 10 a 18 IBU · 28 a 45 EBC · 4,3 a 5,6 % vol.
10C Weizenbock
DI 1,064 a 1,090 · DF 1,015 a 1,022 · 15 a 30 IBU · 12 a 49 EBC · 6,5 a 9,0 % vol.
Ales británicas e irlandesas (categorías 11 a 17) (23 estilos)
11B Best Bitter
DI 1,040 a 1,048 · DF 1,008 a 1,012 · 25 a 40 IBU · 16 a 32 EBC · 3,8 a 4,6 % vol.
12C English IPA
DI 1,050 a 1,070 · DF 1,010 a 1,015 · 40 a 60 IBU · 12 a 28 EBC · 5,0 a 7,5 % vol.
15B Irish Stout
DI 1,036 a 1,044 · DF 1,007 a 1,011 · 25 a 45 IBU · 49 a 79 EBC · 3,8 a 5,0 % vol.
Ver los otros 20 estilosPlegar
11A Ordinary Bitter
DI 1,030 a 1,039 · DF 1,007 a 1,011 · 25 a 35 IBU · 16 a 28 EBC · 3,2 a 3,8 % vol.
11C Strong Bitter
DI 1,048 a 1,060 · DF 1,010 a 1,016 · 30 a 50 IBU · 16 a 36 EBC · 4,6 a 6,2 % vol.
12A British Golden Ale
DI 1,038 a 1,053 · DF 1,006 a 1,012 · 20 a 45 IBU · 4 a 10 EBC · 3,8 a 5,0 % vol.
12B Australian Sparkling Ale
DI 1,038 a 1,050 · DF 1,004 a 1,006 · 20 a 35 IBU · 8 a 14 EBC · 4,5 a 6,0 % vol.
13A Dark Mild
DI 1,030 a 1,038 · DF 1,008 a 1,013 · 10 a 25 IBU · 28 a 49 EBC · 3,0 a 3,8 % vol.
13B British Brown Ale
DI 1,040 a 1,052 · DF 1,008 a 1,013 · 20 a 30 IBU · 24 a 43 EBC · 4,2 a 5,9 % vol.
13C English Porter
DI 1,040 a 1,052 · DF 1,008 a 1,014 · 18 a 35 IBU · 39 a 59 EBC · 4,0 a 5,4 % vol.
14A Scottish Light
DI 1,030 a 1,035 · DF 1,010 a 1,013 · 10 a 20 IBU · 34 a 49 EBC · 2,5 a 3,3 % vol.
14B Scottish Heavy
DI 1,035 a 1,040 · DF 1,010 a 1,015 · 10 a 20 IBU · 24 a 39 EBC · 3,3 a 3,9 % vol.
14C Scottish Export
DI 1,040 a 1,060 · DF 1,010 a 1,016 · 15 a 30 IBU · 24 a 39 EBC · 3,9 a 6,0 % vol.
15A Irish Red Ale
DI 1,036 a 1,046 · DF 1,010 a 1,014 · 18 a 28 IBU · 18 a 28 EBC · 3,8 a 5,0 % vol.
15C Irish Extra Stout
DI 1,052 a 1,062 · DF 1,010 a 1,014 · 35 a 50 IBU · 59 a 79 EBC · 5,0 a 6,5 % vol.
16A Sweet Stout
DI 1,044 a 1,060 · DF 1,012 a 1,024 · 20 a 40 IBU · 59 a 79 EBC · 4,0 a 6,0 % vol.
16B Oatmeal Stout
DI 1,045 a 1,065 · DF 1,010 a 1,018 · 25 a 40 IBU · 43 a 79 EBC · 4,2 a 5,9 % vol.
16C Tropical Stout
DI 1,056 a 1,075 · DF 1,010 a 1,018 · 30 a 50 IBU · 59 a 79 EBC · 5,5 a 8,0 % vol.
16D Foreign Extra Stout
DI 1,056 a 1,075 · DF 1,010 a 1,018 · 50 a 70 IBU · 59 a 79 EBC · 6,3 a 8,0 % vol.
17A British Strong Ale
DI 1,055 a 1,080 · DF 1,015 a 1,022 · 30 a 60 IBU · 16 a 43 EBC · 5,5 a 8,0 % vol.
17B Old Ale
DI 1,055 a 1,088 · DF 1,015 a 1,022 · 30 a 60 IBU · 20 a 43 EBC · 5,5 a 9,0 % vol.
17C Wee Heavy
DI 1,070 a 1,130 · DF 1,018 a 1,040 · 17 a 35 IBU · 28 a 49 EBC · 6,5 a 10,0 % vol.
17D English Barleywine
DI 1,080 a 1,120 · DF 1,018 a 1,030 · 35 a 70 IBU · 16 a 43 EBC · 8,0 a 12,0 % vol.
Ales americanas (categorías 18 a 22) (21 estilos)
18B American Pale Ale
DI 1,045 a 1,060 · DF 1,010 a 1,015 · 30 a 50 IBU · 10 a 20 EBC · 4,5 a 6,2 % vol.
20A American Porter
DI 1,050 a 1,070 · DF 1,012 a 1,018 · 25 a 50 IBU · 43 a 79 EBC · 4,8 a 6,5 % vol.
21A American IPA
DI 1,056 a 1,070 · DF 1,008 a 1,014 · 40 a 70 IBU · 12 a 28 EBC · 5,5 a 7,5 % vol.
Ver los otros 18 estilosPlegar
18A Blonde Ale
DI 1,038 a 1,054 · DF 1,008 a 1,013 · 15 a 28 IBU · 6 a 12 EBC · 3,8 a 5,5 % vol.
19A American Amber Ale
DI 1,045 a 1,060 · DF 1,010 a 1,015 · 25 a 40 IBU · 20 a 34 EBC · 4,5 a 6,2 % vol.
19B California Common
DI 1,048 a 1,054 · DF 1,011 a 1,014 · 30 a 45 IBU · 18 a 28 EBC · 4,5 a 5,5 % vol.
19C American Brown Ale
DI 1,045 a 1,060 · DF 1,010 a 1,016 · 20 a 30 IBU · 36 a 69 EBC · 4,3 a 6,2 % vol.
20B American Stout
DI 1,050 a 1,075 · DF 1,010 a 1,022 · 35 a 75 IBU · 59 a 79 EBC · 5,0 a 7,0 % vol.
20C Imperial Stout
DI 1,075 a 1,115 · DF 1,018 a 1,030 · 50 a 90 IBU · 59 a 79 EBC · 8,0 a 12,0 % vol.
21B IPA Spéciales: Belgian IPA
DI 1,058 a 1,080 · DF 1,008 a 1,016 · 50 a 100 IBU · 10 a 16 EBC · 6,2 a 9,5 % vol.
21B IPA Spéciales: Black IPA
DI 1,050 a 1,085 · DF 1,010 a 1,018 · 50 a 90 IBU · 49 a 79 EBC · 5,5 a 9,0 % vol.
21B IPA Spéciales: Brown IPA
DI 1,056 a 1,070 · DF 1,008 a 1,016 · 40 a 70 IBU · 36 a 69 EBC · 5,5 a 7,5 % vol.
21B IPA Spéciales: Brut IPA
DI 1,046 a 1,057 · DF 0,990 a 1,004 · 20 a 30 IBU · 4 a 8 EBC · 6,0 a 7,5 % vol.
21B IPA Spéciales: Red IPA
DI 1,056 a 1,070 · DF 1,008 a 1,016 · 40 a 70 IBU · 22 a 34 EBC · 5,5 a 7,5 % vol.
21B IPA Spéciales: Rye IPA
DI 1,056 a 1,075 · DF 1,008 a 1,014 · 50 a 75 IBU · 12 a 28 EBC · 5,5 a 8,0 % vol.
21B IPA Spéciales: White IPA
DI 1,056 a 1,065 · DF 1,010 a 1,016 · 40 a 70 IBU · 10 a 12 EBC · 5,5 a 7,0 % vol.
21C Hazy IPA
DI 1,060 a 1,085 · DF 1,010 a 1,015 · 25 a 60 IBU · 6 a 14 EBC · 6,0 a 9,0 % vol.
22A Double IPA
DI 1,065 a 1,085 · DF 1,008 a 1,018 · 60 a 100 IBU · 12 a 28 EBC · 7,5 a 10,0 % vol.
22B American Strong Ale
DI 1,062 a 1,090 · DF 1,014 a 1,024 · 50 a 100 IBU · 14 a 36 EBC · 6,3 a 10,0 % vol.
22C American Barleywine
DI 1,080 a 1,120 · DF 1,016 a 1,030 · 50 a 100 IBU · 18 a 36 EBC · 8,0 a 12,0 % vol.
22D Wheatwine
DI 1,080 a 1,120 · DF 1,016 a 1,030 · 30 a 60 IBU · 12 a 28 EBC · 8,0 a 12,0 % vol.
Cervezas ácidas y salvajes europeas (categoría 23) (7 estilos)
23A Berliner Weisse
DI 1,028 a 1,032 · DF 1,003 a 1,006 · 3 a 8 IBU · 4 a 6 EBC · 2,8 a 3,8 % vol.
23E Gueuze
DI 1,040 a 1,054 · DF 1,000 a 1,006 · 0 a 10 IBU · 10 a 12 EBC · 5,0 a 8,0 % vol.
23G Gose
DI 1,036 a 1,056 · DF 1,006 a 1,010 · 5 a 12 IBU · 6 a 8 EBC · 4,2 a 4,8 % vol.
Ver los otros 4 estilosPlegar
23B Flanders Red Ale
DI 1,048 a 1,057 · DF 1,002 a 1,012 · 10 a 25 IBU · 20 a 34 EBC · 4,6 a 6,5 % vol.
23C Oud Bruin
DI 1,040 a 1,074 · DF 1,008 a 1,012 · 20 a 25 IBU · 34 a 43 EBC · 4,0 a 8,0 % vol.
23D Lambic
DI 1,040 a 1,054 · DF 1,001 a 1,010 · 0 a 10 IBU · 6 a 12 EBC · 5,0 a 6,5 % vol.
23F Fruit Lambic
DI 1,040 a 1,060 · DF 1,000 a 1,010 · 0 a 10 IBU · 6 a 14 EBC · 5,0 a 7,0 % vol.
Cervezas belgas y francesas (categorías 24 a 26) (10 estilos)
24A Witbier
DI 1,044 a 1,052 · DF 1,008 a 1,012 · 8 a 20 IBU · 4 a 8 EBC · 4,5 a 5,5 % vol.
25B Saison
DI 1,048 a 1,065 · DF 1,002 a 1,008 · 20 a 35 IBU · 10 a 28 EBC · 5,0 a 7,0 % vol.
26C Belgian Tripel
DI 1,075 a 1,085 · DF 1,008 a 1,014 · 20 a 40 IBU · 9 a 14 EBC · 7,5 a 9,5 % vol.
Ver los otros 7 estilosPlegar
24B Belgian Pale Ale
DI 1,048 a 1,054 · DF 1,010 a 1,014 · 20 a 30 IBU · 16 a 28 EBC · 4,8 a 5,5 % vol.
24C Bière de Garde
DI 1,060 a 1,080 · DF 1,008 a 1,016 · 18 a 28 IBU · 12 a 37 EBC · 6,0 a 8,5 % vol.
25A Belgian Blond Ale
DI 1,062 a 1,075 · DF 1,008 a 1,018 · 15 a 30 IBU · 8 a 12 EBC · 6,0 a 7,5 % vol.
25C Belgian Golden Strong Ale
DI 1,070 a 1,095 · DF 1,005 a 1,016 · 22 a 35 IBU · 6 a 12 EBC · 7,5 a 10,5 % vol.
26A Belgian Single
DI 1,044 a 1,054 · DF 1,004 a 1,010 · 25 a 45 IBU · 6 a 10 EBC · 4,8 a 6,0 % vol.
26B Belgian Dubbel
DI 1,062 a 1,075 · DF 1,008 a 1,018 · 15 a 25 IBU · 20 a 34 EBC · 6,0 a 7,6 % vol.
26D Belgian Dark Strong Ale
DI 1,075 a 1,110 · DF 1,010 a 1,024 · 20 a 35 IBU · 24 a 43 EBC · 8,0 a 12,0 % vol.
Cervezas históricas, ácidas y especiales (categorías 27 a 29) (11 estilos)
27A Bière historique : Kellerbier
DI 1,048 a 1,054 · DF 1,012 a 1,016 · 25 a 40 IBU · 14 a 34 EBC · 4,8 a 5,4 % vol.
27A Bière historique : Piwo Grodziskie
DI 1,028 a 1,032 · DF 1,006 a 1,012 · 20 a 35 IBU · 6 a 12 EBC · 2,5 a 3,3 % vol.
28D Straight Sour
DI 1,048 a 1,065 · DF 1,006 a 1,013 · 3 a 8 IBU · 4 a 6 EBC · 4,5 a 7,0 % vol.
Ver los otros 8 estilosPlegar
27A Bière historique : Kentucky Common
DI 1,044 a 1,055 · DF 1,010 a 1,018 · 15 a 30 IBU · 22 a 39 EBC · 4,0 a 5,5 % vol.
27A Bière historique : Lichtenhainer
DI 1,032 a 1,040 · DF 1,004 a 1,008 · 5 a 12 IBU · 6 a 12 EBC · 3,5 a 4,7 % vol.
27A Bière historique : London Brown Ale
DI 1,033 a 1,038 · DF 1,012 a 1,015 · 15 a 20 IBU · 43 a 69 EBC · 2,8 a 3,6 % vol.
27A Bière historique : Pre-Prohibition Lager
DI 1,044 a 1,060 · DF 1,010 a 1,015 · 25 a 40 IBU · 6 a 12 EBC · 4,5 a 6,0 % vol.
27A Bière historique : Pre-Prohibition Porter
DI 1,046 a 1,060 · DF 1,010 a 1,016 · 20 a 30 IBU · 39 a 59 EBC · 4,5 a 6,0 % vol.
27A Bière historique : Roggenbier
DI 1,046 a 1,056 · DF 1,010 a 1,014 · 10 a 20 IBU · 28 a 37 EBC · 4,5 a 6,0 % vol.
27A Bière historique : Sahti
DI 1,076 a 1,120 · DF 1,016 a 1,038 · 0 a 15 IBU · 8 a 43 EBC · 7,0 a 11,0 % vol.
29D Grape Ale
DI 1,059 a 1,075 · DF 1,004 a 1,013 · 10 a 30 IBU · 8 a 16 EBC · 6,0 a 8,5 % vol.
Lo que distingue a cada familia
Lagers y fermentación baja
Fermentadas a 8-13 °C con una levadura de fondo, y luego guardadas en frío varias semanas: nítidas, sin ésteres afrutados, la malta y el lúpulo al desnudo. De las más ligeras (American light lager, 2,8 %) a las más fuertes (doppelbock, eisbock, de 7 a 14 %). Las pils alemana y checa son las más elaboradas y las más exigentes: ningún defecto se esconde en ellas. En el cervecero casero, piden mantener la temperatura y paciencia; el artículo Elaborar una lager en casa detalla el método.
Cervezas de trigo alemanas
Weissbier, dunkles weissbier, weizenbock: al menos un 50 % de malta de trigo y una levadura específica que produce plátano y clavo. Poco amargas (de 8 a 30 IBU), muy carbonatadas, servidas turbias. La levadura lo hace todo: la misma receta con una levadura neutra da una cerveza de trigo americana (1D).
Ales británicas e irlandesas
Fermentación alta a 18-20 °C, levaduras que dejan ésteres discretos y algo de redondez, lúpulos terrosos y florales (Goldings, Fuggles), maltas pale ale y crystal. De las bitters ligeras (3,2 %) a los barleywines (12 %) pasando por las porters, stouts y milds. Densidades a menudo modestas y carbonatación baja: cervezas de sesión, pensadas para beberse en cantidad. La English IPA (12C) es la antecesora de las IPA americanas, más maltosa y menos aromática.
Ales americanas
Los mismos métodos que las británicas con levaduras más neutras y lúpulos americanos ricos en cítricos, resina y frutas tropicales (Cascade, Citra, Mosaic, Simcoe). Amargor y aroma de lúpulo por delante: pale ale de 30 a 50 IBU, IPA de 40 a 70, double IPA de 60 a 100. La Hazy IPA (21C) invierte la lógica con poco amargor calculado (de 25 a 60), un enorme dry hop y una turbidez buscada. Las porters y stouts americanas son más lupuladas y más tostadas que sus modelos ingleses; la imperial stout (20C) alcanza de 8 a 12 %.
Cervezas ácidas y salvajes europeas
Berliner weisse, gose, lambic, gueuze, flanders red, oud bruin: bacterias lácticas y levaduras salvajes (Brettanomyces) participan en la fermentación, durante meses o años en los lambics. Densidades finales muy bajas (hasta 1,000), amargor casi nulo (de 0 a 25 IBU), acidez que sustituye al amargor. En el cervecero casero, un equipo dedicado es prudente: los Brettanomyces se instalan en el plástico. Las versiones rápidas (kettle sour, acidificación en olla) se describen en Cervezas ácidas caseras.
Cervezas belgas y francesas
El carácter viene de la levadura, fermentada en caliente (22-26 °C): pera, pimienta, clavo, plátano según la cepa. Azúcar para subir el alcohol sin cargar (tripel, golden strong, dark strong de 7,5 a 12 %), finales secas a pesar de la fuerza, carbonatación alta. La witbier (24A) añade trigo crudo, cilantro y piel de naranja; la saison (25B) termina muy seca (de 1,002 a 1,008) con una levadura que ama el calor; la bière de garde (24C) es la versión francesa, más maltosa y más limpia. La cerveza de Navidad es una tradición de esta familia.
Cervezas históricas y especiales
La categoría 27 resucita estilos casi desaparecidos: kellerbier (una lager sin filtrar), grodziskie (una cerveza de trigo ahumado polaca de 3 %), sahti finlandés, roggenbier de centeno, lichtenhainer ácida y ahumada. Las categorías 28 a 34 acogen las cervezas con fruta, con especias, ahumadas, envejecidas en barrica o que no encajan en ninguna parte: el cervecero declara el estilo base y el ingrediente especial, y lo que se juzga es la coherencia.
Para qué sirven los estilos cuando se elabora
- Antes de la receta: fijar un objetivo con cifras realista. Una IPA a 1,050 y 25 IBU no lo es, y el cervecero quedará decepcionado en la cata sin saber por qué.
- Durante: comprobar que la densidad medida, el amargor calculado y el color estimado caen dentro del rango. La aplicación muestra los límites del estilo elegido frente a los valores de la receta.
- Después: comparar la cerveza obtenida con el estilo con la ficha de el artículo sobre la cata, y entender una desviación (demasiado cuerpo, poco amargor) a partir de las cifras.
- Para los concursos: la cerveza se juzga en la categoría declarada. Fuera de los límites, se penaliza aunque esté buena.
Los estilos no son leyes. Muchas buenas cervezas se sitúan entre dos estilos; los límites sirven para saber dónde estás, no para prohibir.
En la aplicación
Lo que hace Krausi
En la aplicación, cada receta lleva un estilo BJCP (introducido por su código o una palabra de su nombre); los límites del estilo aparecen en la receta, y Krausi los conoce cuando comenta la densidad, el amargor, el color o el alcohol estimados. Para componer una receta, parte de una referencia del estilo pedido y la adapta al volumen y al equipo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos estilos de cerveza hay?
La guía BJCP 2021 describe un centenar de estilos principales; esta página da 103 con sus límites. Otras clasificaciones (Brewers Association) cuentan más de 150.
¿Qué diferencia hay entre una ale y una lager?
La levadura y la temperatura: las ales fermentan arriba a 18-24 °C con Saccharomyces cerevisiae, las lagers abajo a 8-13 °C con Saccharomyces pastorianus, seguidas de una guarda en frío. El color o la fuerza no tienen nada que ver: existen lagers negras y ales muy ligeras.
¿Qué estilo es el más fácil de elaborar para empezar?
Una pale ale o una blonde ale: densidad media, levadura tolerante, defectos que se ven y se corrigen. Las lagers y las cervezas muy fuertes piden más dominio.
¿Qué es el IBU?
La International Bitterness Unit mide los ácidos alfa isomerizados en la cerveza, en mg por litro. 10 IBU es apenas perceptible, 40 francamente amargo, 100 es el límite de lo que una cerveza puede disolver.
¿Cómo convertir EBC y SRM?
EBC = SRM × 1,97, SRM = EBC × 0,508. Una cerveza de 20 EBC hace unos 10 SRM.
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