Agua
Adición de sales cerveceras
2 g de yeso y 1 g de cloruro cálcico en 20 L de agua de ósmosis, y tu agua gana 37 ppm de calcio, 56 de sulfato y 24 de cloruro.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué ajustar las sales de tu agua?
El agua es más del 90 % de la cerveza, y sus minerales moldean el sabor. El sulfato hace el amargor más seco y nítido. El cloruro redondea la malta. El calcio ayuda a las enzimas del macerado, a la clarificación y a la salud de la levadura.
Es la palanca más infravalorada del cervecero casero. Una IPA elaborada con agua muy blanda resulta floja; una pils elaborada con agua dura resulta áspera. Unos gramos de sales, pesados a la décima de gramo, bastan para corregirlo.
El punto de partida es el perfil de tu agua: seis valores en mg/L, que encuentras en el informe de análisis de tu compañía de aguas o en la etiqueta de un agua embotellada.
¿Cómo se calcula el perfil tras la adición?
Cada sal aporta dos iones. La herramienta suma sus aportes al perfil de partida, en relación con el volumen de agua tratada:
ppm añadidos = gramos × aporte por 1 g/L / volumen (L)| Sal | Aporte por 1 g por litro |
|---|---|
| Yeso (sulfato cálcico) | calcio 232,8; sulfato 557,9 |
| Cloruro cálcico dihidratado | calcio 272,6; cloruro 482,3 |
| Sal de Epsom (sulfato de magnesio) | magnesio 98,6; sulfato 389,7 |
| Sal de mesa sin yodo | sodio 393,4; cloruro 606,7 |
| Bicarbonato sódico | sodio 273,7; bicarbonato 726,3 |
Rangos habituales a los que apuntar: calcio de 50 a 150 ppm, magnesio de 5 a 30, sodio menos de 100, sulfato de 50 a 350, cloruro de 50 a 150.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Perfil del agua de partida en mg/L: calcio en mg/l (ppm) 0, magnesio en mg/l (ppm) 0, sodio en mg/l (ppm) 0, sulfato en mg/l (ppm) 0, cloruro en mg/l (ppm) 0, bicarbonato en mg/l (ppm) 0
- Volumen de agua tratada en litros: 20
- Sales añadidas: gramos de yeso (caso4·2h2o) 2, gramos de cloruro cálcico dihidratado (cacl2·2h2o) 1
Resultado de la herramienta
- Profil: mg/L (ppm)
- 36,91
- Profil: mg/L (ppm)
- 0
- Profil: mg/L (ppm)
- 0
- Profil: mg/L (ppm)
- 55,79
- Profil: mg/L (ppm)
- 24,12
- Profil: mg/L (ppm)
- 0
Lo que la herramienta no hace
- La herramienta no calcula el pH del macerado: da un perfil, no una acidez.
- Se supone cloruro cálcico dihidratado, la forma que se vende para cerveceros.
- El perfil vale para el volumen de agua tratada: trata igual el agua de macerado y la de lavado.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro el perfil de mi agua del grifo?
En el informe de análisis que publica tu compañía de aguas o tu ayuntamiento. Busca calcio, magnesio, sodio, sulfatos, cloruros y bicarbonatos (hidrogenocarbonatos), en mg/L.
¿Las sales van en el macerado o en el hervido?
Añádelas al agua de macerado: ahí el calcio ayuda a las enzimas. Si también tratas el agua de lavado, reparte la dosis en proporción a los volúmenes.
¿Se pueden superar los 150 ppm de calcio?
Nada lo impide, pero por encima de 150 a 200 ppm el sabor se vuelve mineral. Si necesitas mucho sulfato, comprueba que el calcio siga siendo razonable.
¿Y con el asistente?
Hazle a Krausi la misma pregunta con tus palabras: elige esta herramienta, hace el cálculo y guarda el resultado en tu proyecto.
Parto de agua de ósmosis para mi pale ale, 20 L. ¿Y si añado 2 g de yeso y 1 g de cloruro cálcico?
Tu agua tendrá 37 ppm de calcio, 56 ppm de sulfato y 24 ppm de cloruro, es decir, una relación sulfato/cloruro de 2,3, orientada al lúpulo. El calcio está un poco bajo: sube a 3,5 g de yeso si quieres superar los 50 ppm.