Día de elaboración
Volúmenes de agua del lote
Para 20 L en el fermentador hacen falta casi 30 L de agua. La herramienta detalla adónde va cada litro: grano, evaporación, fondo de la olla.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué calcular los volúmenes de agua?
Es la pregunta número uno de todos los principiantes: ¿cuánta agua hace falta? Mucha más que el volumen de cerveza, porque el agua se pierde en cada etapa. El grano retiene alrededor de un litro por kilo. El hervido evapora varios litros. El poso del fondo de la olla se queda con algo más.
Con muy poca agua obtienes menos cerveza de la prevista, y más densa. Con demasiada, la cerveza es más ligera y el fermentador rebosa. Calcular los volúmenes de antemano permite preparar las cantidades correctas de agua de macerado y de lavado, y saber por dónde vas durante la elaboración.
¿Cómo se calculan los volúmenes de agua?
La herramienta recorre la elaboración al revés, del fermentador a la olla de macerado:
volumen en frío = fermentador + pérdidas en el trub
volumen en caliente = volumen en frío / 0,96
antes del hervido = volumen en caliente + evaporación × duración
agua total = antes del hervido + absorción × grano + pérdidas de la olla
agua de macerado = relación × grano
agua de lavado = agua total − agua de maceradoEl factor 0,96 tiene en cuenta la dilatación: un mosto hirviendo ocupa un 4 % más que a 20 °C. La relación de macerado habitual va de 2,5 a 3,5 L de agua por kilo de grano. En una elaboración sin lavado, toda el agua va al macerado: marca «Elaboración sin lavado».
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Peso de grano en kg: 5
- Volumen deseado en el fermentador en litros: 20
- Duración del hervido en horas: 1
- Evaporación en L/h: 3
- Agua retenida por el grano en L/kg: 1
- Pérdidas por trub y enfriado en litros: 1
- Relación agua/grano en L/kg: 3
Resultado de la herramienta
- Agua total en litros
- 29,88 L
- Agua de macerado en litros
- 15 L
- Agua de lavado en litros
- 14,88 L
- Volumen antes del hervido en litros
- 24,88 L
- Volumen al final del hervido, en caliente, en litros
- 21,88 L
- Volumen al final del hervido, enfriado, en litros
- 21 L
Lo que la herramienta no hace
- El resultado depende de tu tasa de evaporación y de tus pérdidas: mídelas en un primer lote.
- La absorción de un litro por kilo vale para un grano escurrido normalmente; una bolsa de macerado estrujada retiene menos.
- La herramienta señala un error si el agua de macerado supera el agua total: baja entonces la relación de macerado.
Preguntas frecuentes
¿Qué relación agua/grano para el macerado?
Entre 2,5 y 3,5 L de agua por kilo de grano. Un macerado espeso (2,5 L/kg) protege mejor las enzimas; uno fluido (3,5 L/kg) se remueve con más facilidad. 3 L/kg es un buen punto de partida.
¿Por qué un 4 % más en caliente?
El agua se dilata al calentarse: a 100 °C ocupa alrededor de un 4 % más de volumen que a 20 °C. El volumen leído en la olla al final del hervido es, por tanto, superior al que llegará al fermentador.
Error «lavado negativo», ¿qué hago?
El agua de macerado calculada supera el agua total. Baja la relación de macerado, o pasa a una elaboración sin lavado: toda el agua va entonces al macerado.
¿Y con el asistente?
El día de la elaboración, díselo a Krausi por correo desde el móvil: hace el cálculo con los ajustes de tu instalación.
Mañana elaboro con 5 kg de grano para 20 L en el fermentador, hervido de una hora. ¿Cuánta agua necesito?
Con los ajustes de tu instalación (3 L/h de evaporación, 1 L de pérdidas en el trub), prevé 29,9 L de agua: 15 L para el macerado y 14,9 L para el lavado. Deberías tener 24,9 L antes del hervido. Lo he anotado en el lote de mañana.