Día de elaboración
Eficiencia de macerado y del equipo
¿65 % u 80 %? Tu eficiencia es la cifra que hace que todas tus recetas cuadren.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué medir tu eficiencia?
Ningún equipo extrae todo el azúcar de la malta. La parte que realmente se recupera es la eficiencia. Depende de la molienda, del lavado y del material, y es propia de cada cervecero. Mientras no la conozcas, todas las densidades previstas son suposiciones.
La herramienta separa dos medidas. La eficiencia de macerado, calculada antes del hervido, dice si los azúcares se extrajeron bien del grano. La eficiencia del equipo, calculada en el fermentador, cuenta además lo que se perdió en los trasvases y en el fondo de la olla. Comparar las dos muestra dónde se pierde.
¿Cómo se calcula la eficiencia?
El potencial es el azúcar que contendría el mosto si se extrajera todo. La eficiencia compara ese potencial con lo que se mide:
potencial = suma (kg × rendimiento × 384)
eficiencia (%) = puntos de densidad × volumen (L) / potencial × 100Los puntos de densidad son (SG − 1) × 1000. El cálculo se hace dos veces: con la densidad y el volumen antes del hervido, y luego con la densidad inicial y el volumen en el fermentador.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Fermentables:
- peso en kg 5, rendimiento de 0 a 1 0,8
- Densidad antes del hervido en SG: 1,04
- Volumen antes del hervido en litros: 25
- Densidad inicial en SG: 1,05
- Volumen puesto a fermentar en litros: 20
Resultado de la herramienta
- Eficiencia de macerado en %
- 65,1 %
- Eficiencia del equipo en %
- 65,1 %
- Potencial de los fermentables en puntos·L
- 1536 L
Lo que la herramienta no hace
- Los volúmenes deben llevarse a 20 °C y las densidades corregirse por temperatura.
- Los rendimientos de las maltas vienen de la maltería: un error en el rendimiento acaba en la eficiencia.
- Una sola medida no basta: haz la media de dos o tres lotes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo mejorar la eficiencia?
Por este orden: una molienda más fina, un lavado más lento con agua a 75-78 °C, y después un pH de macerado entre 5,2 y 5,6. Una eficiencia estable vale más que una alta: es la que hace previsibles las recetas.
¿Qué eficiencia es normal en BIAB?
Con bolsa de macerado y sin lavado, cuenta con un 60 a 70 %. Exprimir la bolsa y moler más fino permiten ganar algunos puntos.
¿Y con el asistente?
El día de la elaboración, envía tus dos densidades a Krausi: calcula la eficiencia y la guarda para tus próximas recetas.
5 kg de Pilsner, 1,040 antes del hervido en 25 L, y 1,050 en el fermentador con 20 L.
Tu eficiencia es del 65 %, tanto en el macerado como en el equipo: no pierdes nada en los trasvases. He actualizado la eficiencia de tu equipo; tus próximas recetas se calcularán con ella.