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Receta

Color de la cerveza (EBC y SRM, fórmula de Morey)

Dorada, ámbar o negra: prevé el color antes de elaborar. Indica tus maltas y el volumen, la herramienta da el color en EBC y en SRM.

Maltas de la receta *

Resultado

Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.

Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.

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¿Por qué prever el color de tu cerveza?

El color es lo primero que se juzga en un vaso, y una seña fuerte de cada estilo: una pils es pajiza, una ámbar es cobriza, una stout es negra.

También es el único parámetro que ya no se puede corregir después del macerado. Se puede diluir una cerveza demasiado densa o alargar un hervido, pero no aclarar un mosto. Unas decenas de gramos de una malta tostada bastan para que una rubia se vuelva ámbar: mejor saberlo antes.

¿Cómo se calcula el color?

La herramienta usa la fórmula de Morey. Suma el color que aporta cada malta, en relación con el volumen, y luego corrige el hecho de que el color no se suma de forma lineal:

°L  = (EBC / 1,97 + 0,76) / 1,3546
MCU = suma (peso en libras × °L) / volumen en galones
SRM = 1,4922 × MCU^0,6859
EBC = 1,97 × SRM

Los pesos y el volumen se introducen en kilos y litros: la conversión se hace por ti. El color de cada malta figura en su saco o en la ficha de la maltería.

Escala de color, de 2 a 80 EBC

2
4
6
8
12
16
20
26
33
40
50
60
80

Ejemplo numérico

Valores introducidos

  • Maltas de la receta:
    • peso en kg 4, color de la malta en ebc 3,5
    • peso en kg 0,5, color de la malta en ebc 15
    • peso en kg 0,2, color de la malta en ebc 50
  • Volumen de cerveza en litros: 20

Resultado de la herramienta

Color en SRM
5,11
Color en EBC
10,08
Malt Color Units
6,03

Lo que la herramienta no hace

  • La fórmula de Morey se aplana por encima de 50 SRM (unos 100 EBC): las cervezas muy negras se distinguen mal.
  • Un hervido largo y un pH alto oscurecen la cerveza: el resultado real suele ser algo más oscuro.
  • El color percibido depende también del vaso y de la limpidez.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre EBC y SRM?

Son dos escalas para la misma medida: la EBC es la escala europea, la SRM la americana. EBC = 1,97 × SRM: una cerveza de 10 EBC tiene unos 5 SRM.

¿Cuántos EBC para una cerveza ámbar?

Entre 20 y 35 EBC aproximadamente. Por debajo de 12 EBC la cerveza es rubia, entre 12 y 20 es de dorada a ámbar claro, por encima de 60 es de tostada a negra.

¿Y con el asistente?

Hazle a Krausi la misma pregunta con tus palabras: elige esta herramienta, hace el cálculo y guarda el resultado en tu proyecto.

Si añado 200 g de Carared a mi rubia de 20 L, ¿se vuelve ámbar?

Con 4 kg de Pilsner, 500 g de Munich y 200 g de Carared, el color pasa a 10 EBC: tu cerveza sigue siendo dorada. Para una ámbar de verdad haría falta una malta caramelo más oscura: dime cuál tienes y rehago el cálculo.

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