Alles over bier
Hop
Hop geeft het bier zijn bitterheid, zijn aroma en een deel van zijn houdbaarheid. Het zijn de vrouwelijke bellen van een klimplant, Humulus lupulus, gedroogd en meestal samengeperst tot korrels. Twee cijfers op een zakje volstaan om hem te gebruiken: het alfazuurgehalte, dat de bitterheid maakt, en de hoeveelheid oliën, die het aroma maakt. Deze pagina legt die cijfers uit, de vormen, de grote families, de bewaring, en hoe je een hop vervangt die je niet vindt.
Bijgewerkt op 23 oktober 2026
Alfazuren: de bitterheid
De alfazuren van hop zijn onoplosbaar en zonder bitterheid zolang ze niet door de hitte geïsomeriseerd zijn: er is kook nodig, en tijd. Hoe vroeger de gift, hoe hoger de bitterheid; na 60 minuten is het meeste gedaan (ongeveer 25 tot 30 % van de alfazuren is geïsomeriseerd in een wort van gemiddelde dichtheid). Het alfazuurgehalte varieert van 3 % (Saaz) tot 18 % (Magnum, Columbus, Warrior) en verandert elk jaar met de oogst: herbereken met het cijfer van het gekochte zakje. De formule van Tinseth, gebruikt door de IBU-rekentool, geeft de bitterheid in functie van het gewicht, het alfazuur, de duur, het volume en de dichtheid van het wort (hoe dichter het wort, hoe minder de hop isomeriseert). Richtwaarde: 30 g van een hop van 6 % gedurende 60 minuten in 20 liter op 1,050 geven ongeveer 22 IBU in pellets.
Etherische oliën: het aroma
Het aroma komt van de oliën (myrceen, humuleen, caryofylleen, farneseen en honderden kleinere verbindingen), die tijdens de kook verdampen. Vandaar de regel: bitterheid aan het begin, aroma aan het einde. Een gift op 15 minuten houdt wat aroma en geeft nog bitterheid; op 5 minuten of bij het uitzetten van het vuur vooral aroma; in de whirlpool op 80 °C gedurende 20 minuten aroma en wat bitterheid (de IBU-rekentool houdt er rekening mee); als dry hop alleen aroma (zie een geslaagde dry hop). Een « aromahop » heeft meer oliën (1,5 tot 3 ml per 100 g) dan een « bitterhop » (0,5 tot 1 ml), maar elke hop kan beide.
De vormen
| Vorm | Wat het is | Voordelen | Nadelen |
|---|---|---|---|
| Hele bellen | De gedroogde bel zoals hij is | Natuurlijk filter aan het einde van de kook, uiterlijk | Volumineus, neemt veel wort op (ongeveer 6 L/kg), veroudert snel, extraheert 10 % minder dan pellets |
| Pellets T90 | Vermalen en samengeperste bellen | Standaard: bewaart goed, doseert goed, extraheert goed | Fijn bezinksel om te scheiden (whirlpool, netje) |
| Pellets T45, cryo, lupuline | Concentraat van lupulineklieren, ontdaan van een deel van het plantaardige materiaal | Twee keer zoveel alfazuur en oliën per gram: minder plantaardig en minder volumeverlies bij dry hop | Prijs, dosis te delen door 1,5 tot 2 |
| Extracten (CO2, geïsomeriseerd) | Geëxtraheerde harsen | Bitterheid zonder materie, precieze dosering | Weinig gangbaar bij de hobbybrouwer |
| Verse hop (oogst) | Bellen dezelfde dag geplukt, niet gedroogd | Uniek groen en grasachtig aroma, één keer per jaar in september | Watergehalte 80 %: reken 5 tot 6 keer het gewicht in pellets; alfazuur onbekend |
De grote families
| Familie | Hoppen | Profiel | Bieren |
|---|---|---|---|
| Edel, continentaal Europa | Saaz, Hallertau Mittelfrüh, Tettnang, Spalt; verwant: Perle, Hersbrucker, Strisselspalt (Elzas) | Gras, hooi, bloemen, zachte kruiden; laag alfazuur 3 tot 6 % | Pils, helles, lagers, kölsch, Belgische bieren |
| Engels | East Kent Goldings, Fuggles, Challenger, Target, First Gold | Aarde, hout, thee, gekonfijt fruit; alfazuur 4 tot 11 % | Bitters, porters, stouts, English IPA |
| Klassiek Amerikaans | Cascade, Centennial, Chinook, Columbus, Simcoe, Amarillo | Grapefruit, den, hars, citrus; alfazuur 6 tot 15 % | Pale ale, West Coast IPA, amberbieren |
| Modern Amerikaans | Citra, Mosaic, El Dorado, Idaho 7, Sabro, Strata | Tropisch fruit, mango, passievrucht, kokosnoot (Sabro) | NEIPA, IPA, pale ale |
| Pacifisch | Nelson Sauvin, Motueka, Riwaka (Nieuw-Zeeland); Galaxy, Vic Secret, Ella (Australië) | Witte druif, limoen, passievrucht | IPA, pale ale, moderne pilsen |
| Modern Duits | Mandarina Bavaria, Hallertau Blanc, Huell Melon, Saphir | Mandarijn, witte wijn, meloen | Duitse pale ales, gehopte lagers |
| Frans | Strisselspalt, Aramis, Triskel, Barbe Rouge, Mistral | Bloemig, rood fruit, zachte citrus | Blonde bieren, bières de garde, pale ale |
| Zuivere bitterhoppen | Magnum, Warrior, Herkules, Polaris | Neutraal, alfazuur 12 tot 20 % | De gift van 60 minuten van om het even welk bier |
Hop bewaren
Hop verliest zijn alfazuren en zijn oliën door warmte, lucht en licht. Een zakje onder vacuüm of onder stikstof, in de diepvries, houdt het meeste twee of drie jaar; hetzelfde zakje open in een kast heeft in zes maanden 30 tot 50 % van zijn alfazuur verloren, en ruikt naar kaas. Eens geopend: de lucht eruit drukken, hermetisch sluiten, terug in de diepvries, en binnen drie maanden gebruiken voor een dry hop. De fabrikanten geven een stabiliteitsindex (HSI): hoppen met hoog alfazuur en de edele variëteiten bewaren minder goed dan gemiddeld. Een verouderde hop is nog geschikt om bitter te maken, met een hogere dosis, niet om aroma te geven.
Doseren
- Leg eerst de IBU van de stijl vast (de lijst van stijlen) en de gewenste BU:GU-verhouding (je eigen recept maken).
- Verdeel: 50 tot 70 % van de IBU via de gift van 60 minuten, de rest via de late giften; de IBU-rekentool berekent elke gift, de rekentool kookschema geeft de tijdstippen.
- Aroma aan het einde van de kook: 1 tot 2 g/L voor een pale ale, 2 tot 4 g/L voor een IPA, waar de dry hop nog bijkomt.
- Verse hop van de oogst: 5 tot 6 keer het voorziene gewicht aan pellets, alleen aan het einde van de kook, alfazuur onbekend.
Een niet-voorradige hop vervangen
Voor de bitterheid is om het even welke neutrale hop geschikt, met de hoeveelheid gecorrigeerd volgens de alfazuurverhouding: 30 g van 6 % vervang je door 18 g van 10 %. Voor het aroma zoek je dezelfde familie en verwante oliën: Cascade door Centennial of Amarillo, Saaz door Tettnang of Sterling, Citra door Mosaic of Galaxy, East Kent Goldings door Fuggles of Styrian Goldings. De rekentool hop vervangen geeft de overeenkomsten en herberekent de hoeveelheid; de ingrediëntenvervangers delen de hoppen in per gebruik, aroma, oorsprong en alfazuur, en weten welke in de winkels te koop zijn.
In de app
Wat Krausi doet
De app berekent de IBU van een recept opnieuw zodra je de echte alfa van het zakje invoert, en de kooktimer kondigt elke toevoeging aan. Krausi zoekt de equivalenten van een hop (gebruik, alfa, aroma's, herkomst) en geeft aan welke op voorraad zijn. De ingrediëntencatalogus bewaart de fiche van elke hop (alfa, bèta, cohumulon, aroma's, gebruik, herkomst).
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen bitterhop en aromahop?
De eerste heeft veel alfazuren en weinig oliën, de tweede het omgekeerde. Elke hop kan bitter maken aan het begin van de kook; alleen aromahoppen zijn de moeite waard aan het einde van de kook en als dry hop.
Hoe lang blijft hop goed?
Twee tot drie jaar onder vacuüm in de diepvries; enkele maanden geopend in de diepvries; enkele weken in de open lucht.
Pellets of bellen?
Pellets: eenvoudiger, stabieler, betere extractie. Bellen blijven interessant voor verse hop van je eigen oogst.
Hoe bereken je de hoeveelheid hop?
Op basis van de beoogde IBU, het alfazuur van het zakje, de duur en het volume, met de formule van Tinseth: de IBU-rekentool doet het voor elke gift.
Kun je je eigen hop kweken?
Ja, het is een winterharde plant die in een gematigd klimaat vanaf het tweede jaar produceert. Het alfazuur is onbekend: gebruik de oogst voor het aroma aan het einde van de kook of als dry hop, en reken ruim.
Andere artikelen
Klaar voor je volgende brouwsel?
Maak je account aan, beschrijf je eerste recept aan Krausi en laat hem het rekenwerk doen.