Basis en eenheden
Bottelsuiker (sacharose)
6 of 8 g per liter? Dat hangt af van de temperatuur van je bier, en het is het verschil tussen een plat bier en een fontein.
Resultaat
Vul de waarden in en start de berekening, of probeer het voorbeeld.
Dit is de berekening die Krausi gebruikt. Maak een account aan om ze in een recept of een brouwsel op te slaan.
Account aanmakenWaarom de bottelsuiker berekenen?
Bottelsuiker toevoegen is de stap die het vaakst op het gevoel gebeurt, en die het minst vergeeft. Te weinig suiker geeft een plat bier. Te veel suiker geeft flessen die overschuimen bij het openen, en in het ergste geval flessen die ontploffen.
Wat velen niet weten: bier bevat aan het einde van de vergisting al CO2, en des te meer naarmate het kouder is gebleven. Een lager vergist op 12 °C houdt 1,12 volume vast, een ale vergist op 20 °C slechts 0,86. De dosis suiker moet dat aanwezige gas aanvullen, niet vervangen.
Je maakt deze berekening op de botteldag, zodra het eind-SG twee dagen stabiel is.
Hoe wordt de dosis suiker berekend?
De tool schat eerst het resterende CO2 uit de temperatuur van het bier, omgerekend naar °F, en berekent dan de ontbrekende suiker:
resterend CO2 = 3,0378 − 0,050062 × °F + 0,00026555 × °F²
suiker (g/L) = (gewenste volumes − resterend CO2) × 3,92Er is 3,92 g sacharose (kristalsuiker) per liter nodig om één volume CO2 te vormen. Het resultaat is tot op 0,1 g/L gecontroleerd op de 841 vakjes van een referentietabel.
De temperatuur die je opgeeft is de hoogste die het bier na het einde van de vergisting heeft bereikt, niet die van de botteldag: CO2 dat in de warmte is ontsnapt, komt niet terug.
Rekenvoorbeeld
Ingevoerde waarden
- Gewenst koolzuurgehalte in volumes CO2: 2,5
- Hoogste temperatuur van het bier aan het einde van de vergisting, in °C: 20
Resultaat van de tool
- Toe te voegen sacharose, in g/L (0 als het resterende CO2 volstaat)
- 6,42 L
- CO2 dat nog in het bier is opgelost, in volumes
- 0,86 vol.
- Opmerking
- Alleen de dosis sacharose (kristalsuiker) per liter: gebruik voor dextrose, honing, extract of een totale hoeveelheid de tool ‘Bottelsuiker per suikersoort’.
Wat de tool niet doet
- Het resultaat is een dosis sacharose per liter. Gebruik voor dextrose, honing of moutextract, en voor de totale af te wegen hoeveelheid, de bottelsuiker per suikersoort.
- Van 1,5 tot 4,3 volumes CO2 en van 2 tot 30 °C.
- De berekening gaat uit van een afgelopen vergisting: suiker toevoegen aan een bier dat nog gist, leidt tot overdruk.
Veelgestelde vragen
Hoeveel suiker voor 20 liter bier?
Voor 2,5 volumes CO2 en een bier dat op 20 °C stond, reken je op 6,4 g per liter, ongeveer 128 g kristalsuiker voor 20 L.
Welke temperatuur vul ik in?
De hoogste temperatuur die het bier na het einde van de vergisting heeft bereikt. Is het uitgegist op 20 °C en stond het daarna een week koud, vul dan 20 °C in.
Waarom ontploffen mijn flessen?
Drie mogelijke oorzaken: een vergisting die bij het bottelen niet afgelopen was, een te hoge dosis suiker, of een infectie die de resterende suikers verbruikt. Controleer of de dichtheid twee dagen stabiel is voordat je bottelt, en weeg de suiker af.
En met de assistent?
Stel Krausi dezelfde vraag in gewone taal: hij kiest deze tool, maakt de berekening en bergt het resultaat op in je project.
Ik bottel morgen, 20 L, bier op 20 °C. Hoeveel suiker voor 2,5 volumes?
Je hebt 6,4 g suiker per liter nodig, dus 128 g voor je 20 L. Los de suiker op in wat gekookt water voordat je hem door het bier mengt. Ik heb de dosis in het brouwsel genoteerd.