Alcoholpercentage met de hydrometer

Het alcoholpercentage zegt wat je je gasten schenkt, en het hoort op het etiket. Het bevestigt ook dat de vergisting is uitgewerkt: een bier dat op 6 % was gepland en op 4,5 % blijft steken, heeft een gistprobleem, geen receptprobleem.

De alcohol komt van de suikers die de gist heeft verbruikt. De dichtheid daalt tijdens de vergisting, en het verschil tussen het begin-SG en het eind-SG meet wat er is omgezet.

De klassieke fout is de bottelsuiker vergeten. Die wordt bij het bottelen toegevoegd, vergist ook en voegt 0,3 tot 0,5 % alcohol toe: met 7 g/L suiker heeft een bier dat op 5,25 % is berekend in werkelijkheid 5,7 %.

De tool past de gebruikelijke brouwersformule toe en telt er de alcohol van de bottelsuiker bij:

ABV (% vol) = 131,25 × (begin-SG − eind-SG) + suiker (g/L) / 19,5 / 0,789

De factor 131,25 is een lineaire benadering, juist tot een begin-SG van ongeveer 1,070. De tweede term rekent gram suiker per liter om naar alcohol: er is ongeveer 19,5 g suiker nodig voor 1 % alcohol in gewicht, en 0,789 is de dichtheid van ethanol.

Beide dichtheden moeten bij 20 °C zijn afgelezen, of voor de temperatuur zijn gecorrigeerd.

• De formule onderschat het percentage van zware bieren: gebruik boven 1,070 het geschatte eind-SG, dat de volledige formule toepast.
• De dichtheden moeten naar 20 °C zijn gecorrigeerd: zie de SG-correctie volgens temperatuur.
• Een hydrometer leest op ± 0,001 nauwkeurig, ongeveer ± 0,15 % alcohol.