Basis en eenheden
Temperatuur van het maischwater
Koude mout steelt graden van het water. Verwarm precies genoeg: de tool geeft de temperatuur van het water voor je de mout erin stort.
Resultaat
Vul de waarden in en start de berekening, of probeer het voorbeeld.
Dit is de berekening die Krausi gebruikt. Maak een account aan om ze in een recept of een brouwsel op te slaan.
Account aanmakenWaarom de temperatuur van het maischwater berekenen?
De maischrust bepaalt de body van het bier. Rond 63 °C maken de enzymen goed vergistbare suikers: het bier wordt droog. Rond 68 °C laten ze langere suikers achter: het bier wordt vol. De rust met een graad of twee missen verandert dus het resultaat.
Maar de mout is op kamertemperatuur. In het water gestort koelt ze het meerdere graden af. Je moet het water boven de doeltemperatuur verwarmen, niet te veel en niet te weinig.
Het is de eerste handeling van de brouwdag: je berekent het beter de avond ervoor dan te moeten zoeken voor de ketel.
Hoe wordt de watertemperatuur berekend?
De tool maakt de warmtebalans tussen het water en de mout:
T water = 0,41 × mout / water × (T doel − T mout) + T doelmet de mout in kg, het water in liter en de temperaturen in °C. De coëfficiënt 0,41 is de warmtecapaciteit van mout ten opzichte van die van water.
Hoe kouder de mout, hoe warmer het water moet zijn: met mout die op 10 °C in een garage ligt, reken je op 73,6 °C in plaats van 72,3 °C. Tel er 1 tot 2 °C bij als je ketel koud en niet voorverwarmd is.
Rekenvoorbeeld
Ingevoerde waarden
- Hoeveelheid mout in kg: 5
- Volume maischwater in liter: 15
- Gewenste beslagtemperatuur in °C: 66
- Temperatuur van de mout in °C: 20
Resultaat van de tool
- Temperatuur van het maischwater in °C
- 72,29 °C
Wat de tool niet doet
- De warmte die de ketel opneemt wordt niet meegeteld: verwarm hem voor met heet water, of tel er 1 tot 2 °C bij.
- De tool meldt een fout als het water boven 100 °C zou moeten komen: dan is er meer water nodig.
- Verliezen tijdens het overgieten worden niet meegerekend.
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn beslag altijd te koud?
Meestal neemt de ketel warmte op, of was de mout kouder dan gedacht. Verwarm de ketel voor met wat heet water en vul de echte temperatuur van de mout in. Ontbreken er nog een of twee graden, dan haalt de correctie met heet water de rust in.
Welke maischtemperatuur voor een droog of vol bier?
Tussen 62 en 65 °C voor een droog en goed uitvergist bier, tussen 67 en 69 °C voor een vol en zoeter bier. 66 °C is een gangbaar compromis.
En met de assistent?
Stel Krausi dezelfde vraag in gewone taal: hij kiest deze tool, maakt de berekening en bergt het resultaat op in je project.
Morgen brouw ik met 5 kg mout en 15 L water, ik mik op 66 °C. Tot hoeveel verwarm ik het water?
Verwarm het water tot 72,3 °C als je mout 20 °C is. Is je ketel niet voorverwarmd, ga dan naar 73 of 74 °C. Ik voeg het toe aan de notities van het brouwsel van morgen.