Alles over bier
Mijn bier is plat, of het schuimt te veel
Carbonatatie op fles berust op een hergisting: een beetje suiker, de gist die nog aanwezig is, drie weken in de warmte, en het geproduceerde CO2 lost onder de kroonkurk op in het bier. Als het misgaat, is het in de ene of de andere richting: platte flessen na een maand, of flessen die overlopen bij het openen, of zelfs barsten. Beide hebben precieze oorzaken, die bijna altijd uit de fiche van het brouwsel af te leiden zijn. De bottelgids legt uit hoe je het doet; deze pagina legt uit waarom het niet heeft gewerkt.
Bijgewerkt op 23 oktober 2026
De diagnose in vijf vragen
- Hoe lang, en op welke temperatuur? Minder dan twee weken, of flessen bewaard onder 18 °C: het is te vroeg om te besluiten.
- Alle flessen, of enkele? Eén platte fles is een lekkende kroonkurk; allemaal plat, dan is het het brouwsel.
- Hoeveel suiker, voor welk werkelijk volume? Controleer met de rekentool voor bottelsuiker door het werkelijk gebottelde volume in te vullen, niet dat van het recept.
- Was het SG stabiel voor het bottelen? Als het maar één keer is gemeten, was de vergisting misschien niet klaar.
- Is het bier lang gekoeld, gefilterd, of zit het boven 8 % alcohol? Dan is er misschien te weinig actieve gist over.
Plat bier
| Oorzaak | Hoe je het weet | Remedie |
|---|---|---|
| Te weinig tijd of te koud | Minder dan 3 weken, of kelder op 12-15 °C | Zet de flessen twee weken op 20-22 °C |
| Te weinig suiker | Dosis berekend voor 20 L terwijl er 17 L zijn gebotteld, of te laag doel (minder dan 2 volumes) | Niets aan te doen voor deze partij, behalve openen en opnieuw suikeren, wat oxideert; herbereken de volgende keer |
| Te weinig actieve gist | Koude rijping van meerdere weken, bier boven 8 %, geklaard met gelatine, of lang gelagerd lager | Voeg bij het suikeren een snufje droge gist toe (0,5 g voor 20 L, gerehydrateerd); voor deze partij elke fles zachtjes zwenken en warm wachten |
| Lekkende kroonkurken | Slechts enkele flessen, vaak dezelfde halsmodellen; plakkerige kring rond de kroonkurk | Controleer de afstelling van het kroonkurkapparaat, zet flessen met een beschadigde hals apart |
| Suiker slecht verdeeld | Sommige flessen plat, andere heel gashoudend, in dezelfde partij | Los de suiker op in een beetje gekookt water en meng hem met de hele partij in een tweede vat voor het bottelen, in plaats van fles per fles |
| Gist uitgeput door een heel warme of heel lange vergisting | Eind-SG al meer dan 6 weken bereikt | Voeg verse gist toe bij het suikeren |
Een bier dat plat is maar wel gas heeft bij het openen (pssst) mist vooral tijd of schenkkoude: een bier drink je na 24 uur in de koelkast, waardoor het CO2 van de kopruimte in de vloeistof gaat.
Bier dat te veel schuimt, flessen die barsten
| Oorzaak | Hoe je het weet | Remedie |
|---|---|---|
| Vergisting niet klaar bij het bottelen | SG maar één keer gemeten, of gebotteld op een vaste dag; alle flessen zijn getroffen en het gas neemt week na week toe | Zet de hele partij nu meteen in de koelkast, open boven een gootsteen, drink snel. Wacht altijd op twee identieke metingen met drie dagen ertussen |
| Hop creep na een flinke dry hop | Dry hop van meer dan 5 g/L, gebotteld in de dagen erna, SG 2 tot 4 punten gezakt (zie de dry hop) | Zelfde behandeling; laat de volgende keer een week na de dry hop op 18-20 °C en meet opnieuw |
| Te veel suiker | Meer dan 8 g/L dextrose, of overschat biervolume, of doel van 3 volumes in gewone flessen | Koelen, drinken. Dikke bierflessen of beugelflessen boven 2,8 volumes |
| Infectie | Zuurheid of nieuwe smaak, gas dat maandenlang toeneemt, soms vlies of draden; vaak eerst enkele flessen | Gooi weg wat zuur is als dat niet de bedoeling was, ontsmet en vervang gekrast plastic (zie geïnfecteerd bier) |
| Gushing: het bier spuit eruit, zelfs koud en goed gedoseerd | Meteen schuim bij het openen, fles na fles, zonder te veel gas onder druk | Oorzaken: deeltjes (hop, calciumoxalaat, moutstof) die als kiemen voor belletjes dienen, of mout besmet met Fusarium op het veld (zeldzaam, wissel van moutpartij). Spoel de flessen goed, filter de hop |
| Vuile of stoffige flessen | Slechts enkele flessen, normaal gas in de andere | Spoel met warm water zodra een fles leeg is, ontsmet vlak voor het vullen |
Een fles die barst is gevaarlijk. Zodra een partij te veel gast, zet je ze koud, in een gesloten krat, en open je ze met handschoenen en een handdoek boven de gootsteen.
De juiste cijfers
- Doel: 2,2 tot 2,6 volumes CO2 voor de meeste ales, 2,5 tot 3 voor lagers, tarwebieren en Belgische bieren (zie koolzuurgehalte per bierstijl). Flessen van 33 cl uit de handel houden 3 volumes, flessen van 75 cl met kurk of champagneflessen 4.
- Dosis: ongeveer 6 tot 7 g dextrose per liter voor 2,5 volumes vanaf een bier op 20 °C. De temperatuur van het bier telt, want kouder bier bevat al meer opgelost CO2: de rekentool voor bottelsuiker houdt er rekening mee, en de rekentool dextrose, honing, extract rekent om als je een andere suiker gebruikt.
- Tijd: 2 tot 3 weken op 20-22 °C, daarna minstens 2 dagen koud voor je proeft. Een bier van 8 % en meer kan 4 tot 6 weken vragen.
- Gist: er blijft genoeg over in een bier dat na 2 tot 4 weken vergisting is overgeheveld, zelfs als het helder is; boven 8 % alcohol of na een lange koude rijping voeg je er toe.
In de app
Wat Krausi doet
In de app bewaart het brouwsel de beoogde koolzuur, het gebottelde volume, de toegevoegde suiker en de botteldatum. Krausi weigert een bottelsuikerdosis boven 4,3 volumes op te slaan zonder uitdrukkelijke bevestiging, en als een bericht een gevaarlijke dosis noemt, zegt hij dat en geeft hij de veilige doses. Op verzoek zet hij een herinnering om de eerste fles te openen.
Veelgestelde vragen
Mijn bier is plat na drie weken, wat doe ik?
Zet het twee weken langer op 22 °C en keer elke fles één keer zachtjes om. Verandert er niets, dan ontbreekt er gist of suiker; deze partij blijft plat.
Kun je flessen opnieuw openen om suiker toe te voegen?
Technisch wel, maar elke opening laat lucht binnen en oxideert het bier. Alleen voor het geval dat er echt geen suiker in zat.
Waarom schuimt mijn bier meteen bij het openen terwijl het goed gedoseerd is?
Ofwel is het gebotteld voor het einde van de vergisting, ofwel is het gushing: deeltjes of besmette mout. Controleer eerst de genoteerde dichtheden.
Hoeveel suiker voor 20 liter?
Ongeveer 120 tot 140 g dextrose voor 2,5 volumes vanaf 20 °C; de rekentool voor bottelsuiker geeft de exacte waarde volgens temperatuur en suikersoort.
Kunnen flessen ontploffen?
Ja, boven 4 volumes voor een gewone fles, en vroeger voor een gekraste fles. Zodra een partij verdacht is, gaat ze de koelkast in.
Andere artikelen
Klaar voor je volgende brouwsel?
Maak je account aan, beschrijf je eerste recept aan Krausi en laat hem het rekenwerk doen.