Recept
Hop vervangen
Je Magnum van 12 % vervangen door een hop van 10 %: je hebt 20 % meer nodig. De tool geeft het exacte gewicht.
Resultaat
Vul de waarden in en start de berekening, of probeer het voorbeeld.
Dit is de berekening die Krausi gebruikt. Maak een account aan om ze in een recept of een brouwsel op te slaan.
Account aanmakenWaarom het gewicht van een hop herberekenen?
Elk zakje hop heeft zijn eigen alfazuurgehalte, dat varieert met de variëteit, de oogst en de teler. Hetzelfde recept met hetzelfde hopgewicht verandert van bitterheid van brouwsel tot brouwsel als je niet oplet.
De berekening dient in twee situaties: je gebruikelijke hop heeft een ander gehalte dan dat van het recept, of hij is niet op voorraad en je vervangt hem door een andere variëteit. In beide gevallen pas je het gewicht aan om dezelfde hoeveelheid alfazuren toe te voegen.
Hoe wordt het vervangende gewicht berekend?
Het gewicht wordt gecorrigeerd met de verhouding van de alfazuurgehaltes:
vervangend gewicht = oorspronkelijk gewicht × alfa van het origineel / alfa van de vervangerKies voor het aroma een verwante variëteit. Enkele klassieke ruilen: Cascade en Centennial, Saaz en Sterling, Magnum en Nugget voor de bitterheid, Citra en Mosaic voor tropisch fruit.
Rekenvoorbeeld
Ingevoerde waarden
- Hoeveelheid van de oorspronkelijke hop in g: 30
- Alfazuur van de oorspronkelijke hop in %: 12
- Alfazuur van de vervanger in %: 10
Resultaat van de tool
- Hoeveelheid van de vervanger in g
- 36 g
Wat de tool niet doet
- De berekening behoudt de bitterheid, niet het aroma: twee hoppen met hetzelfde alfagehalte kunnen heel anders ruiken.
- Ze geldt vooral voor bittergiften aan het begin van het koken.
- Oude hop heeft een deel van zijn alfazuren verloren: het gehalte op het etiket is dan overschat.
Veelgestelde vragen
Waarmee vervang je Citra?
Mosaic, Simcoe of Galaxy geven verwante, fruitige en tropische aroma's. Pas voor kookgiften het gewicht aan volgens het alfazuurgehalte van de vervanger.
Mijn hop heeft alfa verloren door veroudering, wat nu?
Hop die vacuüm in de diepvries wordt bewaard, verliest weinig. Reken op kamertemperatuur op 20 tot 40 % verlies in een jaar: verhoog het gewicht van de bittergiften evenveel.
En met de assistent?
Stel Krausi dezelfde vraag in gewone taal: hij kiest deze tool, maakt de berekening en bergt het resultaat op in je project.
Het recept vraagt 30 g Magnum van 12 %, mijn zakje is 10 %.
Gebruik 36 g van je Magnum van 10 % om dezelfde bitterheid te houden. Ik heb de hoeveelheid en het alfazuurgehalte in het recept aangepast.