Alles over bier
Een geslaagde dry hop
Dry hopping, of koud hoppen, bestaat erin hop aan het bier toe te voegen na de kook, in de vergister, om er de aroma's uit te halen zonder de bitterheid: in de kou isomeriseren de alfazuren niet. Het is de techniek die de moderne IPA's maakt, en die waarbij hobbybrouwers het meeste aroma verliezen, om drie redenen: te weinig hop, te lang, en lucht die binnenkomt. Deze gids geeft de richtwaarden in cijfers.
Bijgewerkt op 23 oktober 2026
Hoeveel hop
De dosis wordt uitgedrukt in gram per liter bier. De richtwaarden hieronder komen overeen met de gangbare praktijk van ambachtelijke brouwerijen voor pellets; hele hopbellen vragen 20 tot 30 % meer voor hetzelfde effect.
| Stijl | Dosis dry hop | Voor 20 liter |
|---|---|---|
| Pale ale, bitter, gehopte lager | 1 tot 3 g/L | 20 tot 60 g |
| American Pale Ale, session IPA | 3 tot 5 g/L | 60 tot 100 g |
| Amerikaanse IPA, West Coast | 5 tot 8 g/L | 100 tot 160 g |
| NEIPA, Hazy IPA | 8 tot 15 g/L | 160 tot 300 g |
| Double IPA | 8 tot 12 g/L | 160 tot 240 g |
Boven 12 tot 15 g/L neemt het aroma niet meer evenredig toe, krijgt het bier een plantaardige, grasachtige smaak en verlies je veel volume in de doordrenkte hop: reken 1 liter bier opgenomen per 100 tot 150 g pellets. Een dry hop van 300 g in 20 liter laat 17 tot 18 liter over om te bottelen, waar de rekentool aantal flessen rekening mee houdt via de verliezen.
Welke hop
De zogenaamde aromahoppen, rijk aan etherische oliën (meer dan 1,5 ml per 100 g): Citra, Mosaic, Simcoe, Amarillo, Cascade, Centennial voor Amerikaanse citrus en tropisch fruit; Nelson Sauvin, Motueka voor Nieuw-Zeeland; Galaxy voor Australië; Saaz, Hallertau Mittelfrüh, Styrian Goldings voor de Europese grasachtige en bloemige tonen. Het alfazuurgehalte heeft bij dry hopping geen enkel belang, want de alfazuren isomeriseren niet; wat telt is de versheid: een hop van dit jaar, vacuüm bewaard in de diepvries. Een zakje dat zes maanden open op kamertemperatuur lag, heeft het meeste verloren. Om een hop te vervangen die niet voorradig is, geven de rekentool hop vervangen en de ingrediëntenvervangers de verwante profielen.
Wanneer: tijdens of na de vergisting
Drie mogelijke momenten, die verschillende bieren geven.
- Na de vergisting, eind-SG bereikt: het algemene geval. De aroma's worden niet meegevoerd door het CO2 van de vergisting, het resultaat is voorspelbaar, en je beheerst de duur. Dit is de methode voor een eerste dry hop.
- Tijdens de actieve vergisting, rond twee derde (bijvoorbeeld op 1,020 voor een IPA die eindigt op 1,012): de gist zet bepaalde hopcomponenten om (biotransformatie), wat de tonen van tropisch fruit en steenfruit geeft die typisch zijn voor NEIPA's. Het ontsnappende CO2 beschermt tegen zuurstof. Daartegenover gaat een deel van de aroma's weg met het gas, en de hop brengt de vergisting weer op gang: zie hop creep hieronder.
- In twee keer, één tijdens en één na: de gangbare praktijk voor NEIPA's, met telkens de helft van de dosis.
Hoe lang
De extractie van de aromatische oliën gaat snel: het grootste deel is in 24 tot 48 uur geëxtraheerd met pellets, die in het bier uiteenvallen. Na 5 tot 7 dagen nemen de aroma's niet meer toe en blijven de plantaardige stoffen (chlorofyl, polyfenolen) in het bier overgaan: smaak van gemaaid gras, astringentie. De 10 tot 14 dagen die je vroeger las, dateren van hele hopbellen en open vergisters. Richtwaarde: 3 tot 5 dagen. Moet het bier wachten voor het bottelen, stel dan liever de toevoeging van de hop uit dan hem te laten weken.
Op welke temperatuur
Tussen 15 en 20 °C is de extractie goed en snel. In de kou, onder 10 °C, is ze veel trager en selectiever: sommige brouwerijen doen een koude dry hop voor strakkere aroma's, maar dan moet je op een week of meer rekenen. Voor de hobbybrouwer: dry hop op de temperatuur van het einde van de vergisting, en daarna het bier koelen als dat kan (koude rijping), wat de hop en de gist naar de bodem laat zakken en klaart voor het bottelen.
Hoe: zuurstof beperken
Zuurstof is de ergste vijand van een gehopt bier: hij verandert de fruitaroma's in enkele weken in karton (zie oxidatie bij de bijsmaken). Elke opening van de vergister laat lucht binnen. Enkele praktijken die zonder bijzonder materiaal binnen bereik liggen:
- Bereid alles voor voordat je opent: hop afgewogen, zakje of netje ontsmet als je er een gebruikt. Openen, erin gooien, sluiten in minder dan een minuut.
- Voeg de hop toe terwijl de vergisting nog een beetje CO2 produceert (rond 1,015 tot 1,020 voor een bier dat eindigt op 1,012), dat de binnengekomen lucht verdrijft.
- Losse pellets extraheren beter dan in een netje, waar ze samenklitten; het netje vergemakkelijkt het overhevelen. Vul een netje hoogstens half en verzwaar het.
- Nooit roeren of openen « om te kijken ».
- Bottel of vul het vat zodra de dry hop klaar is, en drink binnen twee maanden.
Hop creep: de vergisting die weer op gang komt
Hop bevat enzymen die onvergistbare suikers die in het bier zijn achtergebleven opknippen tot suikers die de gist kan verbruiken. Na een flinke dry hop kan het SG over meerdere dagen nog 2 tot 4 punten zakken, en de wakker geworden gist produceert diacetyl. Gevolgen als je te vroeg bottelt: flessen met te veel koolzuur, die zelfs barsten, en een botersmaak. Voorzorgen: meet het SG na de dry hop en wacht tot het twee dagen na elkaar stabiel is voor je suikert; houd het bier op 18-20 °C tijdens de dry hop zodat de gist het diacetyl opruimt; verlaag de dosis bottelsuiker berekend door de rekentool voor bottelsuiker licht als het SG de dag ervoor nog bewoog.
De dry hop in de fiche van het brouwsel
Noteer de datum, de dosis, de hop en zijn oogst, de temperatuur en het SG voor en na: dat laat bij het proeven toe te weten of het aroma ontbrak omdat de hop oud was, de dosis te laag of de duur te lang. In de app plant Krausi de dry hop op basis van het recept (het veld duur van een hop « koud » staat in dagen), zet de herinneringen voor toevoegen en verwijderen in de kalender, ook per e-mail; de dichtheden in het logboek van het brouwsel tonen een eventuele hop creep.
Veelgemaakte fouten
- 30 g in 20 liter « om te kijken »: bij 1,5 g/L ruik je niets in een IPA. Ga naar minstens 5 g/L.
- Een hop die een jaar geleden is geopend: geur van kaas en hooi.
- Twee weken contact: gras en astringentie.
- De vergister drie keer openen: karton na een maand.
- De dag na de dry hop bottelen zonder opnieuw te meten: overgecarboniseerde flessen.
- Dry hop op een bier dat troebel is van gist, voor enige bezinking: de gist neemt een deel van de aroma's mee naar de bodem.
Veelgestelde vragen
Hoeveel hop voor een dry hop van 20 liter?
60 tot 100 g voor een pale ale, 100 tot 160 g voor een IPA, 160 tot 300 g voor een NEIPA, in pellets.
Hoeveel dagen duurt een dry hop?
3 tot 5 dagen op 15-20 °C. Na meer dan een week krijgt het bier een grassmaak.
Voegt een dry hop bitterheid toe?
Bijna geen IBU, de alfazuren isomeriseren niet in de kou. Maar een heel grote dry hop geeft een waargenomen, plantaardige bitterheid, die niet in de berekening verschijnt.
Moet je de hop ontsmetten?
Nee. Hop is van nature antiseptisch en de toevoeging aan een alcoholhoudend bier geeft geen hygiëneprobleem. Daarentegen moet alles wat je gebruikt om hem toe te voegen (netje, trechter, handen) ontsmet zijn.
Kun je een dry hop op fles doen?
Een of twee hopbellen per fles wordt gedaan, maar het resultaat is onregelmatig en de hop blijft in het geschonken bier. De vergister blijft de juiste methode.
Andere artikelen
Klaar voor je volgende brouwsel?
Maak je account aan, beschrijf je eerste recept aan Krausi en laat hem het rekenwerk doen.