Vergisting
Schijnbare en werkelijke vergistingsgraad
1,050 en daarna 1,010, dat is 80 % schijnbare vergistingsgraad. Je gist beloofde 75 tot 80 %: alles in orde.
Resultaat
Vul de waarden in en start de berekening, of probeer het voorbeeld.
Dit is de berekening die Krausi gebruikt. Maak een account aan om ze in een recept of een brouwsel op te slaan.
Account aanmakenWaarom de vergistingsgraad berekenen?
De vergistingsgraad is het deel van de suikers in het wort dat de gist heeft omgezet. Elke stam heeft de zijne, opgegeven door de fabrikant: 70 tot 75 % voor een Engelse gist, 78 tot 85 % voor een saisongist.
De gemeten vergistingsgraad vergelijken met de opgegeven waarde beantwoordt de vraag die elke brouwer zich stelt: is de vergisting afgelopen? Zit je binnen de marge en beweegt de dichtheid niet meer, dan kun je bottelen. Zit je tien punten lager, dan is de gist nog niet klaar, en bottelen zou gevaarlijk zijn.
Hoe wordt de vergistingsgraad berekend?
De schijnbare vergistingsgraad wordt rechtstreeks uit de dichtheden berekend:
schijnbare vergistingsgraad (%) = (begin-SG − eind-SG) / (begin-SG − 1) × 100Ze heet schijnbaar omdat alcohol, lichter dan water, de aflezing van de hydrometer vertekent: het bier lijkt verder vergist dan het is. De werkelijke vergistingsgraad corrigeert dat effect met de formule van Balling, in graden Plato:
werkelijk extract = 0,1808 × oorspronkelijk extract + 0,8192 × schijnbaar extract
werkelijke vergistingsgraad (%) = (oorspronkelijk extract − werkelijk extract) / oorspronkelijk extract × 100Gistfabrikanten geven de schijnbare vergistingsgraad op: daarmee moet je vergelijken.
Rekenvoorbeeld
Ingevoerde waarden
- Begin-SG als decimaal getal: 1,05
- Eind-SG als decimaal getal: 1,01
Resultaat van de tool
- Schijnbare vergistingsgraad in %
- 80 %
- Werkelijke vergistingsgraad in %
- 64,96 %
- Oorspronkelijk extract (OE) in °P
- 12,39
- Werkelijk extract (RE) in °P
- 4,34
Wat de tool niet doet
- Een normale vergistingsgraad bewijst niet dat de vergisting afgelopen is: vergelijk twee metingen met 48 uur tussen.
- De dichtheden moeten bij 20 °C worden afgelezen, op een ontgast monster.
- De vergistingsgraad hangt evenveel af van de maischtemperatuur als van de gist.
Veelgestelde vragen
Welke vergistingsgraad is normaal?
Tussen 70 en 85 % schijnbare vergistingsgraad voor de meeste gisten. Zoek onder 65 % naar een oorzaak: te lage temperatuur, te weinig gist of een te warme maischstap.
Schijnbare of werkelijke vergistingsgraad, naar welke kijk je?
Naar de schijnbare: die geven fabrikanten en alle brouwsoftware op. De werkelijke dient vooral voor de berekening van calorieën en om zeer verschillende bieren te vergelijken.
En met de assistent?
Stuur elke dichtheidsmeting per e-mail naar Krausi: hij werkt de curve bij en berekent telkens de vergistingsgraad.
Dichtheid 1,010 vanmorgen, ik was vertrokken van 1,050.
Meting genoteerd. Je zit op 80 % schijnbare vergistingsgraad, bovenaan de marge van je gist. Als de dichtheid overmorgen dezelfde is, is de vergisting afgelopen.