Water
Brouwzouten toevoegen
2 g gips en 1 g calciumchloride in 20 L osmosewater, en je water krijgt er 37 ppm calcium, 56 ppm sulfaat en 24 ppm chloride bij.
Resultaat
Vul de waarden in en start de berekening, of probeer het voorbeeld.
Dit is de berekening die Krausi gebruikt. Maak een account aan om ze in een recept of een brouwsel op te slaan.
Account aanmakenWaarom de zouten in je water aanpassen?
Water maakt meer dan 90 % van bier uit, en de mineralen erin bepalen mee de smaak. Sulfaat maakt de bitterheid droger en strakker. Chloride rondt de mout af. Calcium helpt de enzymen bij het maischen, de klaring en de gezondheid van de gist.
Het is de meest onderschatte hefboom van de hobbybrouwer. Een IPA gebrouwen met heel zacht water smaakt slap; een pils gebrouwen met hard water smaakt wrang. Enkele grammen zout, tot op een tiende gram afgewogen, volstaan om dat te corrigeren.
Het vertrekpunt is het profiel van je water: zes waarden in mg/L, die je vindt in het analyserapport van je waterleverancier of op het etiket van flessenwater.
Hoe wordt het profiel na toevoeging berekend?
Elk zout brengt twee ionen aan. De tool telt hun bijdragen op bij het uitgangsprofiel, in verhouding tot het behandelde watervolume:
toegevoegde ppm = gram × bijdrage voor 1 g/L / volume (L)| Zout | Bijdrage voor 1 g per liter |
|---|---|
| Gips (calciumsulfaat) | calcium 232,8; sulfaat 557,9 |
| Calciumchloride-dihydraat | calcium 272,6; chloride 482,3 |
| Epsomzout (magnesiumsulfaat) | magnesium 98,6; sulfaat 389,7 |
| Keukenzout zonder jodium | natrium 393,4; chloride 606,7 |
| Natriumbicarbonaat | natrium 273,7; bicarbonaat 726,3 |
Gebruikelijke streefwaarden: calcium 50 tot 150 ppm, magnesium 5 tot 30, natrium minder dan 100, sulfaat 50 tot 350, chloride 50 tot 150.
Rekenvoorbeeld
Ingevoerde waarden
- Profiel van het uitgangswater in mg/L: calcium in mg/l (ppm) 0, magnesium in mg/l (ppm) 0, natrium in mg/l (ppm) 0, sulfaat in mg/l (ppm) 0, chloride in mg/l (ppm) 0, bicarbonaat in mg/l (ppm) 0
- Behandeld watervolume in liter: 20
- Toegevoegde zouten: gram gips (caso4·2h2o) 2, gram calciumchloride-dihydraat (cacl2·2h2o) 1
Resultaat van de tool
- Profil: mg/L (ppm)
- 36,91
- Profil: mg/L (ppm)
- 0
- Profil: mg/L (ppm)
- 0
- Profil: mg/L (ppm)
- 55,79
- Profil: mg/L (ppm)
- 24,12
- Profil: mg/L (ppm)
- 0
Wat de tool niet doet
- De tool berekent de pH van het beslag niet: hij geeft een profiel, geen zuurgraad.
- Calciumchloride wordt als dihydraat verondersteld, de vorm die in brouwwinkels wordt verkocht.
- Het profiel geldt voor het behandelde watervolume: behandel maischwater en spoelwater op dezelfde manier.
Veelgestelde vragen
Waar vind ik het profiel van mijn leidingwater?
In het analyserapport van je waterleverancier, meestal online te raadplegen. Zoek calcium, magnesium, natrium, sulfaat, chloride en bicarbonaat (waterstofcarbonaat), in mg/L.
Moeten de zouten in het beslag of in de kookketel?
Voeg ze toe aan het maischwater: daar helpt calcium de enzymen. Als je ook het spoelwater behandelt, verdeel dan de dosis in verhouding tot de volumes.
Mag je boven 150 ppm calcium gaan?
Niets verbiedt het, maar boven 150 tot 200 ppm wordt de smaak mineralig. Heb je veel sulfaat nodig, controleer dan of het calcium redelijk blijft.
En met de assistent?
Stel Krausi dezelfde vraag in gewone taal: hij kiest deze tool, maakt de berekening en bergt het resultaat op in je project.
Ik vertrek van osmosewater voor mijn pale ale, 20 L. Wat als ik 2 g gips en 1 g calciumchloride toevoeg?
Je water heeft dan 37 ppm calcium, 56 ppm sulfaat en 24 ppm chloride, een sulfaat/chlorideverhouding van 2,3, gericht op hop. Het calcium is wat laag: ga naar 3,5 g gips als je boven 50 ppm wilt uitkomen.