Krausi
nl
Account aanmaken

Recept

Bierkleur (EBC en SRM, formule van Morey)

Goudgeel, amber of zwart: voorspel de kleur voordat je brouwt. Geef je mouten en het volume op, de tool geeft de kleur in EBC en SRM.

Mouten van het recept *

Resultaat

Vul de waarden in en start de berekening, of probeer het voorbeeld.

Dit is de berekening die Krausi gebruikt. Maak een account aan om ze in een recept of een brouwsel op te slaan.

Account aanmaken

Waarom de kleur van je bier voorspellen?

De kleur is het eerste wat je in een glas beoordeelt, en een sterk kenmerk van elke stijl: een pils is strogeel, een amberbier koperkleurig, een stout zwart.

Het is ook de enige parameter die je na het maischen niet meer kunt corrigeren. Een te zwaar bier kun je verdunnen, een kook kun je verlengen, maar een wort lichter maken kan niet. Enkele tientallen grammen gebrande mout volstaan om een blond bier naar amber te doen kantelen: dat weet je beter vooraf.

Hoe wordt de kleur berekend?

De tool gebruikt de formule van Morey. Ze telt de kleur op die elke mout aanbrengt, in verhouding tot het volume, en corrigeert dan voor het feit dat kleur niet lineair optelt:

°L  = (EBC / 1,97 + 0,76) / 1,3546
MCU = som (gewicht in pond × °L) / volume in gallon
SRM = 1,4922 × MCU^0,6859
EBC = 1,97 × SRM

Gewichten en volume voer je in kilo en liter in: de omrekening gebeurt voor jou. De kleur van elke mout staat op de zak of op de fiche van de mouterij.

Kleurschaal, van 2 tot 80 EBC

2
4
6
8
12
16
20
26
33
40
50
60
80

Rekenvoorbeeld

Ingevoerde waarden

  • Mouten van het recept:
    • hoeveelheid in kg 4, kleur van de mout in ebc 3,5
    • hoeveelheid in kg 0,5, kleur van de mout in ebc 15
    • hoeveelheid in kg 0,2, kleur van de mout in ebc 50
  • Volume bier in liter: 20

Resultaat van de tool

Kleur in SRM
5,11
Kleur in EBC
10,08
Malt Color Units
6,03

Wat de tool niet doet

  • De formule van Morey vlakt af boven 50 SRM (ongeveer 100 EBC): zeer zwarte bieren worden slecht onderscheiden.
  • Lang koken en een hoge pH maken het bier donkerder: het echte resultaat is vaak iets donkerder.
  • De waargenomen kleur hangt ook af van het glas en de helderheid.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen EBC en SRM?

Het zijn twee schalen voor dezelfde meting: EBC is de Europese schaal, SRM de Amerikaanse. EBC = 1,97 × SRM: een bier van 10 EBC is ongeveer 5 SRM.

Hoeveel EBC voor een amberbier?

Ongeveer tussen 20 en 35 EBC. Onder 12 EBC is het bier blond, tussen 12 en 20 goudgeel tot licht amber, boven 60 bruin tot zwart.

En met de assistent?

Stel Krausi dezelfde vraag in gewone taal: hij kiest deze tool, maakt de berekening en bergt het resultaat op in je project.

Als ik 200 g Carared toevoeg aan mijn blonde van 20 L, wordt ze dan amber?

Met 4 kg pilsmout, 500 g Munich en 200 g Carared stijgt de kleur naar 10 EBC: je bier blijft goudgeel. Voor een echt amberbier heb je een donkerdere karamelmout nodig: zeg me welke je hebt en ik reken opnieuw.

Account aanmaken