Brouwdag

Watervolumes van het brouwsel

Voor 20 L in het gistvat heb je bijna 30 L water nodig. De tool toont waar elke liter naartoe gaat: mout, verdamping, bezinksel.

Resultaat

Vul de waarden in en start de berekening, of probeer het voorbeeld.

Dit is de berekening die Krausi gebruikt. Maak een account aan om ze in een recept of een brouwsel op te slaan.

Account aanmaken

Waarom de watervolumes berekenen?

Het is vraag nummer één van alle beginners: hoeveel water heb ik nodig? Veel meer dan het volume bier, omdat er bij elke stap water verloren gaat. De mout houdt ongeveer één liter per kilo vast. Het koken verdampt meerdere liters. Het bezinksel op de bodem van de ketel houdt er nog wat van.

Met te weinig water krijg je minder bier dan voorzien, en zwaarder. Met te veel water is het bier lichter en loopt het gistvat over. De volumes vooraf berekenen laat je de juiste hoeveelheden maischwater en spoelwater klaarzetten, en weten waar je staat tijdens het brouwen.

Hoe worden de watervolumes berekend?

De tool loopt het brouwproces achterstevoren af, van het gistvat naar de maischketel:

volume koud        = gistvat + trubverlies
volume warm        = volume koud / 0,96
voor het koken     = volume warm + verdamping × duur
totaal water       = voor het koken + absorptie × mout + ketelverlies
maischwater        = verhouding × mout
spoelwater         = totaal water − maischwater

De factor 0,96 houdt rekening met de uitzetting: kokend wort neemt 4 % meer plaats in dan bij 20 °C. De gebruikelijke maischverhouding gaat van 2,5 tot 3,5 L water per kilo mout. Bij brouwen zonder spoelen gaat al het water naar het maischen: vink ‘Brouwen zonder spoelen’ aan.

Rekenvoorbeeld

Ingevoerde waarden

Hoeveelheid mout in kg: 5
Gewenst volume in het gistvat in liter: 20
Kooktijd in uren: 1
Verdamping in L/u: 3
Water dat de mout vasthoudt in L/kg: 1
Verliezen door trub en koeling in liter: 1
Beslagdikte in L/kg: 3

Resultaat van de tool

Totaal water in liter: 29,88 L
Maischwater in liter: 15 L
Spoelwater in liter: 14,88 L
Volume vóór het koken in liter: 24,88 L
Volume aan het einde van het koken, warm, in liter: 21,88 L
Volume aan het einde van het koken, gekoeld, in liter: 21 L

Wat de tool niet doet

Het resultaat hangt af van je verdamping en je verliezen: meet ze bij een eerste brouwsel.
De absorptie van één liter per kilo geldt voor normaal uitgelekte mout; een uitgeperste brouwzak houdt minder vast.
De tool meldt een fout als het maischwater groter is dan het totale water: verlaag dan de maischverhouding.

Veelgestelde vragen

Welke verhouding water/mout bij het maischen?

Tussen 2,5 en 3,5 L water per kilo mout. Een dik beslag (2,5 L/kg) beschermt de enzymen beter; een dun beslag (3,5 L/kg) roert makkelijker. 3 L/kg is een goed vertrekpunt.

Waarom 4 % meer als het warm is?

Water zet uit bij verwarming: bij 100 °C neemt het ongeveer 4 % meer volume in dan bij 20 °C. Het volume dat je aan het einde van het koken in de ketel afleest, is dus groter dan wat in het gistvat aankomt.

Fout ‘negatief spoelwater’, wat nu?

Het berekende maischwater is groter dan het totale water. Verlaag de maischverhouding, of schakel over op brouwen zonder spoelen: dan gaat al het water naar het maischen.

En met de assistent?

Zeg het op de brouwdag per e-mail tegen Krausi vanaf je telefoon: hij rekent met de instellingen van je installatie.

Ik brouw morgen met 5 kg mout voor 20 L in het gistvat, een uur koken. Hoeveel water heb ik nodig?

Met de instellingen van je installatie (3 L/u verdamping, 1 L trubverlies) voorzie je 29,9 L water: 15 L voor het maischen en 14,9 L om te spoelen. Je zou 24,9 L moeten hebben voor het koken. Ik heb het genoteerd in het brouwsel van morgen.

Account aanmaken