Alles over bier
Je eigen bierrecept maken
Na enkele brouwsels met recepten van elders wil je je eigen recept. Een recept is geen willekeurige lijst ingrediënten: het is een beoogde stijl, een dichtheid, een bitterheid en een kleur die erbij passen, en dan de ingrediënten die ernaartoe leiden. Deze gids geeft de methode in zes stappen en past ze toe op een American Pale Ale van 20 liter. Alle cijfers komen uit de formules van de rekentools van de site.
Bijgewerkt op 23 oktober 2026
Stap 1: vertrekken van een stijl en zijn cijfers
Zelfs voor een bier dat je origineel wilt, geeft een stijl grenzen die een evenwichtig bier garanderen: begin- en eind-SG, bitterheid, kleur, alcohol. De lijst van stijlen geeft ze voor 103 stijlen. Voor een American Pale Ale (18B): dichtheid 1,045 tot 1,060, eind-SG 1,010 tot 1,015, 30 tot 50 IBU, 10 tot 20 EBC, 4,5 tot 6,2 % alcohol. Je legt een doel vast binnen het bereik: 1,052, 38 IBU, 12 EBC, 5,1 %.
Stap 2: het volume en het rendement
Het volume is wat in de vergister terechtkomt, niet dat van de ketel. Het rendement is dat van je installatie, gemeten (zie het brouwrendement), of anders 72 %. Het hele recept hangt ervan af: dezelfde lijst mouten geeft 1,052 bij 72 % en 1,047 bij 65 %.
Stap 3: de mouten en de dichtheid
Een eenvoudig principe: een basismout voor 80 tot 95 % van het graan, een of twee speciale mouten voor de rest. De gebruikelijke verhoudingen:
| Familie | Aandeel van het graan | Rol |
|---|---|---|
| Basismouten (pils, pale ale, Weens, Münchener als basis) | 80 tot 100 % | De vergistbare suiker, de grondkleur |
| Karamel- en crystalmouten | 3 tot 10 % | Body, zoetheid, karamel, amberkleur; boven 10 % zwaar en zoet |
| Gebrande mouten (chocolade, koffie, gebrande gerst) | 2 tot 8 % | Bruine tot zwarte kleur, koffie, cacao; 1 % volstaat om donkerder te maken |
| Tarwe, haver, rogge, vlokken | 5 tot 40 % volgens de stijl | Schuim, textuur, troebeling; vragen een enzymrijke basis |
| Suikers (dextrose, kandij, honing) | 0 tot 15 % | Alcohol zonder body; typisch voor sterke Belgische bieren |
De dichtheid bereken je met de rekentool geschat begin-SG: punten = Σ(kg × opbrengst van de mout × 384 × rendement) / liters. De opbrengst van een mout staat op zijn fiche (0,78 tot 0,82 voor basismouten, 0,72 tot 0,76 voor karamelmouten). Voor het voorbeeld, bij 72 % en 20 liter:
- 4,5 kg pale-ale-mout (opbrengst 0,80): 4,5 × 0,80 × 384 × 0,72 / 20 = 49,8 punten
- 0,3 kg karamelmout 40 EBC (opbrengst 0,74): 0,3 × 0,74 × 384 × 0,72 / 20 = 3,1 punten
- Totaal 52,9 punten, begin-SG 1,053
Iets boven het doel van 1,052: dat is goed. Zat het doel ver weg, dan pas je de hoeveelheid basismout aan, nooit de speciale mout, waarvan het aandeel het karakter bepaalt.
Stap 4: de kleur
De rekentool bierkleur EBC past de formule van Morey toe op de kleur van elke mout en zijn hoeveelheid. Met 4,5 kg pale ale van 6 EBC en 0,3 kg karamel van 40 EBC voor 20 liter kom je op ongeveer 12 EBC: een goudkleurig tot licht amberkleurig bier, binnen het doel. Om donkerder te maken zonder te verzoeten vervang je een deel van de karamel door een gebrande mout; om lichter te maken neem je pils als basis.
Stap 5: de hop en het evenwicht
Bitterheid alleen zegt niets: 38 IBU in een bier van 1,052 is een flink bittere pale ale, dezelfde 38 IBU in een 1,080 geven een moutig bier. De BU:GU-verhouding, IBU gedeeld door de dichtheidspunten (de rekentool BU:GU-verhouding), meet het evenwicht:
| BU:GU | Waarneming | Stijlen |
|---|---|---|
| 0,3 tot 0,45 | Moutig, zacht | Bock, dubbel, scottish, kerstbier |
| 0,45 tot 0,65 | Evenwichtig | Pils, bitter, saison, blond |
| 0,65 tot 0,9 | Bitter | Pale ale, Engelse IPA, porter |
| 0,9 en meer | Heel bitter | Amerikaanse IPA, double IPA |
Doel van het voorbeeld: 38 IBU voor 53 punten, BU:GU = 0,72, een uitgesproken gehopte pale ale. De klassieke verdeling is een bittergift aan het begin van de kook (60 minuten) die 50 tot 70 % van de IBU levert, dan aromagiften in de laatste 15 minuten. Met Cascade van 6 % alfazuur in pellets, 20 liter aan het einde van de kook, kookdichtheid 1,052, geeft de formule van Tinseth (rekentool IBU berekenen):
| Gift | Hoeveelheid | Duur | IBU |
|---|---|---|---|
| Cascade 6 % | 30 g | 60 min | 22 |
| Cascade 6 % | 30 g | 15 min | 11 |
| Cascade 6 % | 30 g | 5 min | 5 |
| Cascade 6 % | 60 g | dry hop 4 dagen | 0 |
| Totaal | 150 g | 38 |
Het alfazuurgehalte verandert bij elke oogst: herbereken met dat van het gekochte zakje. Een hop van 8 % in plaats van 6 vraagt 25 % minder voor dezelfde IBU. De rekentool kookschema geeft het tijdstip van elke gift.
Stap 6: de gist, het eind-SG en de alcohol
De gist bepaalt het eind-SG door haar vergistingsgraad (aandeel van de suikers dat ze verbruikt, 70 tot 85 % volgens de stam) en het karakter door haar esters. Voor een American Pale Ale een neutrale Amerikaanse gist met 75 tot 80 % vergistingsgraad. De rekentool geschat eind-SG geeft: 1,053 − 0,053 × 0,76 = 1,013. De alcohol, met de rekentool voor de hydrometer: (1,053 − 1,013) × 131,25 = 5,2 % vol. Binnen het doel. De hoeveelheid gist bereken je met de entgraad: één zakje van 11 g volstaat hier; boven 1,060 twee of een starter.
Het verkregen recept
- American Pale Ale, 20 liter, rendement 72 %
- 4,5 kg pale-ale-mout, 0,3 kg karamel 40 EBC
- Maischen 66 °C, 60 minuten, ongeveer 14 liter water, dan spoelen tot 26 liter voor de kook (rekentool watervolumes)
- Kook 60 minuten; Cascade 30 g op 60, 15 en 5 minuten
- Neutrale Amerikaanse gist, 18-20 °C, 10 tot 14 dagen
- Dry hop Cascade 60 g, 4 dagen (zie Een geslaagde dry hop)
- Geschat resultaat: 1,053 / 1,013, 38 IBU, 12 EBC, 5,2 %, BU:GU 0,72
- Bottelsuiker voor 2,4 volumes: ongeveer 125 g dextrose (rekentool bottelsuiker)
Daarna: brouwen, meten, bijsturen
Een recept wordt pas goed bij het tweede brouwsel. Noteer het werkelijk verkregen SG (zit het op 1,048 in plaats van 1,053, dan was het rendement te optimistisch, niet het recept), proef met het formulier van het artikel over proeven, en verander maar één ding tegelijk: de dosis van een hop, het aandeel karamel, de maischtemperatuur. De varianten van eenzelfde recept blijven binnen dezelfde stijl, wat vergelijken mogelijk maakt.
Van schaal of volume veranderen
Van 20 naar 25 liter gaan of een recept aanpassen dat voor 19 liter (5 gallon) is gevonden: de rekentool om een recept om te rekenen vermenigvuldigt de granen met de volumeverhouding gecorrigeerd met de rendementsverhouding, en de hoppen alleen met de volumeverhouding.
In de app
Wat Krausi doet
In de app volstaat het om het gewenste bier te beschrijven (« een goudkleurige pale ale, 20 liter, flink gehopt met Cascade »): Krausi stelt een recept voor op basis van een referentie van de stijl, geschaald naar het volume en het gemeten rendement van de installatie, rekening houdend met de ingrediëntenvoorraad en de gewoontes van de brouwer (BIAB, geen eiwitrust, 60 minuten koken). Je bevestigt of past aan, en hij maakt het aan met zijn stappen en cijfers. De tabel van het recept toont het aandeel van elk ingrediënt in dichtheid, kleur en bitterheid.
Veelgestelde vragen
Hoeveel mout voor 20 liter bier?
4 tot 5 kg voor een bier van 5 %, 5,5 tot 7 kg voor 7 %, bij 72 % rendement. De rekentool geschat begin-SG geeft de exacte waarde voor je eigen rendement.
Hoeveel hop voor 20 liter?
Dat hangt af van de beoogde IBU en het alfazuurgehalte: 30 g van een hop van 6 % gedurende 60 minuten geven ongeveer 22 IBU in 20 liter op 1,052. Voor een IPA van 60 IBU reken je op 80 tot 100 g in de kook plus de dry hop.
Wat is het verschil tussen een volmoutrecept en een extractrecept?
Met extract worden de basismouten vervangen door droog of vloeibaar extract, met 100 % rendement: 1 kg droog extract geeft 384 punten, ofwel 1,019 in 20 liter. De speciale mouten laat je trekken. De rest van de methode (hop, gist) is identiek.
Hoe weet ik of mijn recept in evenwicht is?
Via de BU:GU-verhouding en de grenzen van de stijl: een pale ale tussen 0,65 en 0,9, een moutig bier onder 0,5.
Mag ik een stijl uitvinden?
Ja, maar houd de grenzen van een verwante stijl aan voor dichtheid en evenwicht: een bier « zonder stijl » op 1,080 en 15 IBU wordt zwaar, wat je er ook in doet.
Andere artikelen
Klaar voor je volgende brouwsel?
Maak je account aan, beschrijf je eerste recept aan Krausi en laat hem het rekenwerk doen.