Brouwdag

Maischrendement en brouwzaalrendement

65 % of 80 %? Je rendement is het getal dat al je recepten doet kloppen.

Resultaat

Vul de waarden in en start de berekening, of probeer het voorbeeld.

Dit is de berekening die Krausi gebruikt. Maak een account aan om ze in een recept of een brouwsel op te slaan.

Waarom je rendement meten?

Geen enkele installatie haalt alle suiker uit de mout. Het deel dat je echt terugwint, is het rendement. Het hangt af van de maling, het spoelen en het materiaal, en het is eigen aan elke brouwer. Zolang je het niet kent, zijn alle voorspelde dichtheden gissingen.

De tool splitst twee metingen. Het maischrendement, berekend vóór het koken, zegt of de suikers goed uit de mout zijn gehaald. Het brouwzaalrendement, berekend op het gistvat, telt ook mee wat verloren ging bij het overhevelen en op de bodem van de ketel. De twee vergelijken toont waar je verliest.

Hoe wordt het rendement berekend?

Het potentieel is de suiker die het wort zou bevatten als alles werd gewonnen. Het rendement vergelijkt dat potentieel met wat je meet:

potentieel = som (kg × opbrengst × 384)
rendement (%) = dichtheidspunten × volume (L) / potentieel × 100

Dichtheidspunten zijn (SG − 1) × 1000. De berekening gebeurt twee keer: met de dichtheid en het volume vóór het koken, en daarna met het begin-SG en het volume in het gistvat.

Rekenvoorbeeld

Ingevoerde waarden

Vergistbare ingrediënten:
- hoeveelheid in kg 5, opbrengst van 0 tot 1 0,8
Dichtheid vóór het koken in SG: 1,04
Volume vóór het koken in liter: 25
Begin-SG: 1,05
Volume in het gistvat in liter: 20

Resultaat van de tool

Maischrendement in %: 65,1 %
Brouwzaalrendement in %: 65,1 %
Potentieel van de ingrediënten in punten·L: 1536 L

Wat de tool niet doet

De volumes moeten naar 20 °C zijn omgerekend en de dichtheden gecorrigeerd voor temperatuur.
De opbrengsten van de mouten komen van de mouterij: een fout daarin zit ook in het rendement.
Eén meting volstaat niet: neem het gemiddelde van twee of drie brouwsels.

Veelgestelde vragen

Hoe verbeter je je rendement?

In deze volgorde: fijner malen, trager spoelen met water van 75 tot 78 °C, en dan een beslag-pH tussen 5,2 en 5,6. Een stabiel rendement is meer waard dan een hoog: het maakt je recepten voorspelbaar.

Wat is een normaal rendement bij BIAB?

Met een brouwzak zonder spoelen reken je op 60 tot 70 %. De zak uitknijpen en fijner malen leveren enkele punten op.

En met de assistent?

Stuur Krausi op de brouwdag je twee dichtheden: hij berekent het rendement en bewaart het voor je volgende recepten.

5 kg pilsmout, 1,040 vóór het koken op 25 L, en 1,050 in het gistvat met 20 L.

Je rendement is 65 %, zowel bij het maischen als in de brouwzaal: bij het overhevelen verlies je niets. Ik heb het rendement van je installatie bijgewerkt, je volgende recepten worden ermee berekend.

Account aanmaken