Vergisting
Entgraad van de gist
Eén zakje voor 20 liter? De berekening vraagt er twee voor een ale van 1,050, en het dubbele voor een lager.
Resultaat
Vul de waarden in en start de berekening, of probeer het voorbeeld.
Dit is de berekening die Krausi gebruikt. Maak een account aan om ze in een recept of een brouwsel op te slaan.
Account aanmakenWaarom de hoeveelheid gist berekenen?
De gist maakt het bier, en de hoeveelheid telt evenveel als de soort. Met te weinig cellen start de vergisting traag, sleept ze aan en laat ze bijsmaken achter: oplosmiddel, groene appel, boter. Met veel te veel vermeerdert de gist zich niet en mist het bier fruitige aroma's.
Het is de goedkoopste instelling om te corrigeren: één zakje extra lost het probleem op. Je moet alleen weten hoeveel er nodig zijn. Het antwoord hangt af van het volume, het SG en het type gist: een lager, koud vergist, vraagt dubbel zoveel cellen als een ale.
Hoe wordt de entgraad berekend?
De celbehoefte is evenredig met het volume en het SG, uitgedrukt in graden Plato:
cellen (miljard) = entgraad × volume (L) × °PlatoDe entgraad is 0,75 miljard cellen per liter en per graad Plato voor een ale, 1,0 boven 1,060. Voor een lager is het 1,5, en 2,0 boven 1,060.
Voor droge gist rekent de tool met 10 miljard cellen per gram, dus 115 miljard per zakje van 11,5 g, en rondt hij af naar het volgende zakje. Voor vloeibare gist vertrekt hij van 100 miljard per zakje en trekt hij 0,7 % viabiliteit af per dag ouderdom.
Rekenvoorbeeld
Ingevoerde waarden
- Volume wort in liter: 20
- Begin-SG als decimaal getal: 1,05
- Biertype: Ale (bovengistend)
- Vorm van de gist: Droge gist
Resultaat van de tool
- Begin-SG in °P
- 12,39
- Toegepaste entdosering
- 0,75
- Benodigde cellen, in miljarden
- 185,78
- Levende cellen per zakje, in miljarden
- 115
- Aantal zakjes (naar boven afgerond)
- 2
Wat de tool niet doet
- De 10 miljard cellen per gram zijn een voorzichtige waarde: sommige droge gisten bevatten het dubbele. Controleer de fiche van de fabrikant.
- Het viabiliteitsverlies van vloeibare gist is een lineaire benadering.
- De berekening houdt geen rekening met rehydratatie of beluchting van het wort.
Veelgestelde vragen
Moet je droge gist rehydrateren?
De fabrikanten staan nu rechtstreeks strooien toe. Rehydrateren in lauw water gedurende 15 minuten blijft nuttig voor zeer zware worten, waar de suiker de gist stresst.
Is vloeibare gist van 3 maanden nog goed?
Ze leeft, maar is verzwakt: na 90 dagen schat de tool de viabiliteit op 37 %. Voor 20 L van 1,050 zou je 6 zakjes nodig hebben. Maak liever een starter met één zakje.
Waarom meer gist voor een lager?
Een lager vergist tussen 9 en 13 °C. Bij die temperatuur vermeerdert de gist zich traag: je moet er bij de start dubbel zoveel van toevoegen opdat de vergisting vlot op gang komt.
En met de assistent?
Krausi kent het volume en het SG van je recept: vraag hem gewoon hoeveel zakjes je nodig hebt.
Hoeveel zakjes droge gist voor mijn 20 L van 1,050?
Voor een ale zijn 186 miljard cellen nodig, dus 2 zakjes van 11,5 g. Voor een lager zouden het 4 zakjes zijn. Ik noteer 2 zakjes in het recept.