Recept
Geschat eind-SG en alcoholpercentage
Een gist met 75 % vergistingsgraad op een wort van 1,060: hier zou hij moeten stoppen, en dit percentage mag je aankondigen.
Resultaat
Vul de waarden in en start de berekening, of probeer het voorbeeld.
Dit is de berekening die Krausi gebruikt. Maak een account aan om ze in een recept of een brouwsel op te slaan.
Account aanmakenWaarom het eind-SG schatten?
Elke gist verbruikt een deel van de suikers in het wort, dat de fabrikant opgeeft: de vergistingsgraad. Als je het verwachte eind-SG kent, weet je wanneer de vergisting klaar is. Voorziet het recept 1,015 en geeft de hydrometer al drie dagen 1,022 aan, dan zit er iets vast.
Zo kun je ook het alcoholpercentage van een recept aankondigen voor je brouwt, en de gist erop kiezen: een gist die verder vergist geeft met dezelfde mouten een droger en sterker bier.
Hoe worden het eind-SG en de alcohol geschat?
Het eind-SG volgt uit het begin-SG en de vergistingsgraad:
eind-SG = 1 + (begin-SG − 1) × (1 − vergistingsgraad / 100)De alcohol wordt berekend met de gangbare formule, 131,25 × (begin-SG − eind-SG), zolang het begin-SG niet boven 1,070 komt. Daarboven schakelt de tool over op de volledige formule, die juister is voor zware bieren:
ABV = 76,08 × (begin-SG − eind-SG) / (1,775 − begin-SG) × eind-SG / 0,794Het resultaat vermeldt welke formule is gebruikt.
Rekenvoorbeeld
Ingevoerde waarden
- Begin-SG als decimaal getal: 1,06
- Schijnbare vergistingsgraad van de gist in %: 75
Resultaat van de tool
- Geschat eind-SG
- 1,015
- Alcoholpercentage in % vol
- 5,91 %
- Alcoholformule: standaard of zwaar bier (begin-SG boven 1,070)
- standaard
Wat de tool niet doet
- De werkelijke vergistingsgraad hangt af van de maischrust, de hoeveelheid gist en de temperatuur: de waarde van de fabrikant is een gemiddelde.
- Onvergistbare suikers (lactose, veel karamelmout) verhogen het eind-SG.
- Het is een voorspelling: alleen de meting met de hydrometer telt.
Veelgestelde vragen
Mijn eind-SG is hoger dan verwacht, is de vergisting vastgelopen?
Niet noodzakelijk. Wacht twee dagen en meet opnieuw: als het SG nog daalt, is de vergisting alleen traag. Beweegt het niet meer, verhoog dan de temperatuur met 2 °C en breng de gist weer in suspensie door het gistvat zacht te bewegen.
Waarom twee formules voor de alcohol?
De gangbare formule is een lineaire benadering die het percentage van zware bieren onderschat. Boven 1,070 gebruikt de tool de volledige formule: voor een bier van 1,090 met 80 % vergistingsgraad geeft die 10,25 % vol.
En met de assistent?
Stel Krausi dezelfde vraag in gewone taal: hij kiest deze tool, maakt de berekening en bergt het resultaat op in je project.
Mijn recept mikt op 1,060 met een gist die 75 % vergistingsgraad opgeeft. Waar eindigt het?
Het zou moeten eindigen op 1,015 met 5,9 % vol. Ik heb die doelen in het recept genoteerd: ik verwittig je wanneer je metingen in de buurt komen.